Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节1
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652 条

  • 6月

  • 阅读文章：淡路洋葱·冬瓜研磨浓汤

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路洋葱·冬瓜研磨浓汤

    淡路岛因一年四季百花盛开而被称为“花之岛”，因此特别意识到地方食材的活用，坚持使用淡路岛产食材，并在…

    • 会席料理
    • 6月
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥787

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：日向夏香烤、银鳕西京烧、雪蟹、豆皮山药泥、西京烧蔬菜

    Meiji Kinenkan

    日向夏香烤、银鳕西京烧、雪蟹、豆皮山药泥、西京烧蔬菜

    柑橘类“日向夏”有一个其他水果所没有的珍稀特点，那就是内侧的白色果皮部分也能连同果肉一起食用，我因此…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：白金猪与土豆　～肉豆进化版～

    Azabudai Iki Inaba

    白金猪与土豆　～肉豆进化版～

    目前任职店铺的本店，一直以来都有提供早餐，要重新构思早餐菜色实属不易，但为了让以白米为主的日式早餐更…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 多汁

    • 30人份 · ¥267

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：西贝蛋黄炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    西贝蛋黄炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    这是一道炸物。西贝蛋黄炸中，以南非国宝茶混合蛋黄、全蛋黄、面粉调成的面衣，再加入切碎的茉莉花茶，炸制…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：牛舌炊饭佐生海胆

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    牛舌炊饭佐生海胆

    • 食事
    • 6月
    • 有嚼劲饱足

    • ¥3,470

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：茄子素面

    Roppongi SHOJIN Sogo

    Daisuke Nomura

    茄子素面

    滑顺爽口，清新怡人

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：天然香鱼唐扬

    Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)

    Takeshi Kubo

    天然香鱼唐扬

    将流经京都、滋贺的安昙川野生香鱼，活鱼直接冰镇处理，只裹上葛粉炸得酥脆，是夏天限定的一道料理。 这个…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：油封狼牙鳝、慕斯

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    油封狼牙鳝、慕斯

    夏季正值鳢鱼（狼牙鳝）产季，这是日本料理不可或缺的食材，我想借此追求新的滋味。鳢鱼小骨很多，我一直在…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鸡仔鱼金时草渍、鸡仔鱼空蒸

    鸡仔鱼金时草渍、鸡仔鱼空蒸

    鸡仔鱼金时草渍：金时草是金泽乡土蔬菜“加贺蔬菜”的一种，焯水后会呈现鲜艳的紫色。 将其凝固成形，便成…

    • 先付
    • 6月
    • 透明感

    • ¥155

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲈鱼香料烧

    Shibuya ENEOS Taijuso

    鲈鱼香料烧

    此为烧物。此季节鲈鱼正当时，故采用。鲈鱼香料烧——鲈鱼三片剖开后不撒盐，浸渍于加入洋葱切片的油中。浸…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥690

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：贺茂茄子拼盘（贺茂茄子味噌烧、鸭肉盐蒸、毛豆、虾仁酒煮、丝花、姜芽渍）

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    贺茂茄子拼盘（贺茂茄子味噌烧、鸭肉盐蒸、毛豆、虾仁酒煮、丝花、姜芽渍）

    这次向岩田好辉技术理事（皇家花园酒店）学习了“烧物”的做法，主题是“味噌烧”。

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：山药素面、锦丝蛋、番茄、鸭儿芹、姜醋酱油渍、山药

    Ueno Kameya Issui-tei

    山药素面、锦丝蛋、番茄、鸭儿芹、姜醋酱油渍、山药

    这是夏季套餐料理中的醋物。山药素面是将山药薄切成细丝，以锦丝蛋束起。其余加入番茄、鸭儿芹，并附上姜醋…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：山梨玉米擂流泥汤、莲藕馒头、富士樱猪肉软煮

    Katsuya Shimizu

    山梨玉米擂流泥汤、莲藕馒头、富士樱猪肉软煮

    此为吸物。山梨玉米擂流泥汤：山梨县六、七月的玉米非常美味，丰收到农家会四处分送。过了八月，即便生食也…

    • 碗物·吸物
    • 6月

    • ¥250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蛋豆腐（莼菜、拉列西、蘘荷、鸭儿芹、香橙、美味高汤）

    Hattori Nutrition College

    蛋豆腐（莼菜、拉列西、蘘荷、鸭儿芹、香橙、美味高汤）

    本次向平冢未来师范（服部营养专门学校）请益“蒸物”相关技艺，并以“蛋豆腐”为主题进行介绍。

    • 会席料理
    • 夏
    • 简朴
  • 阅读文章：鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    这是在“食事”一环上花的心思，从散寿司发想而来。在寿司饭之间夹入炒蛋、炒梅、乌鱼子、抹茶等炒物，叠压…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 4人份 · ¥12,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：玉米慕斯、海胆洋甘菊冻

    玉米慕斯、海胆洋甘菊冻

    玉米慕斯，以洋甘菊的香气使玉米的甜味显得清爽宜人。不用牛奶而改用豆浆，是因为动物性蛋白质的牛奶会与玉…

    • 先付
    • 6月
    • 清爽
  • 阅读文章：鳖鱼莲藕鱼浆丸

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鳖鱼莲藕鱼浆丸

    将鳖鱼的煮汁以酒与水熬煮三十分钟，并持续捞除浮沫杂质，加入调味料后细细熬煮收汁，让鳖鱼肉充分吸收这道…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 20人份 · ¥6,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：嫩鸡乳白酱汁

    Yoshiharu Kasai

    嫩鸡乳白酱汁

    嫩鸡蒸烤乳白酱汁，仅蒸鸡肉未免单调，因此在蒸后再以少油煎炸，用心制造口感的变化。 此外，配菜选用了红…

    • 会席料理
    • 6月
    • 口感

    • ¥145

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：海鞘柑橘拌、虾茴香拌、北寄贝绣球花拌、山椒鲱鱼、和牛黄味拌

    Ningyocho Imahan

    海鞘柑橘拌、虾茴香拌、北寄贝绣球花拌、山椒鲱鱼、和牛黄味拌

    造。作为替换刺身，制成五色脍。使用了鱼贝类、牛肉，以及会津乡土料理的山椒鲱鱼。北寄贝绣球花拌，则利用…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 6月

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳗鱼锅

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    鳗鱼锅

    本店全年皆会在套餐中提供以当令食材为主的锅物料理。这次是以夏季代表食材之一的“鳗鱼”所制成的锅物。由…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：豆小僧擂流汤、香鱼一夜干、莲藕冻

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    豆小僧擂流汤、香鱼一夜干、莲藕冻

    豆小僧擂流汤，使用了薄皮豌豆新品种——鹿儿岛县“豆小僧”（一种青豌豆新品种），让人享受珍稀食材独特的…

    • 碗物·吸物
    • 6月

    • ¥450

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：蓼科牛里脊香味炸

    蓼科牛里脊香味炸

    蓼科牛里脊香味炸，平时将交杂牛中品质不逊的蓼科牛菲力（牛腰内肉），一般做成照烧或陶板烧。 此次改做炸…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥850

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：魳松前烧、鲍鱼肝拌、虾水晶冻、鸭肉葡萄酒蒸、白玉金鱼、轴菜冷制饰、西瓜小哈密瓜

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    魳松前烧、鲍鱼肝拌、虾水晶冻、鸭肉葡萄酒蒸、白玉金鱼、轴菜冷制饰、西瓜小哈密瓜

    此为夏季套餐料理的前菜。鲍鱼肝拌：清理干净后连壳一同小火慢慢回软。将回软的肝过细筛，与浓缩回软汁的鲍…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：沙鮻·夏蔬菜手毬

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻·夏蔬菜手毬

    外形美观的沙鮻·夏蔬菜手毬，是以昆布腌渍的沙鮻搭配炸茄子、黄瓜，思考能否创造出新的美味而构思的料理…

    • 会席料理
    • 6月
    • 新颖

    • ¥590

    • 烹饪时间 45分钟

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