阅读文章：海鳗卵诸味噌渍、木通·烧海参、百合根·毛豆泥二色金锷烧、墨染牛蒡、菊花小芜曲渍Kannai Japanese Cuisine Kukai海鳗卵诸味噌渍、木通·烧海参、百合根·毛豆泥二色金锷烧、墨染牛蒡、菊花小芜曲渍海鳗卵以重盐后冷冻保存。取出后去盐，在烧酎中浸泡约30分钟，沥干水分，以纱布包裹后放入诸味噌中腌渍约…前菜1月
阅读文章：白带鱼鸣门炸、虾蛄大原木、毛豆天妇罗Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa白带鱼鸣门炸、虾蛄大原木、毛豆天妇罗扬物。毛豆天妇罗，将去薄皮的毛豆以薄衣聚合后油炸。上方装饰的是锦丝地瓜（红薯）。将地瓜切成细丝着色后…炸物·油炸物7月
阅读文章：蛤蜊鱼浆丸羽二重芜菁Yanagibashi Kameseirou蛤蜊鱼浆丸羽二重芜菁椀盛。蛤蜊鱼浆丸羽二重芜菁的做法：将蛤蜊切成适宜大小，以酒煎炒后起锅，再以蛤蜊高汤将生鱼浆（鱼泥）延…碗物·吸物1月
阅读文章：鹌鹑长葱卷炸、星鳗·牛蒡木筏仙贝、炒菜盐、梅形面筋二种炸鹌鹑长葱卷炸、星鳗·牛蒡木筏仙贝、炒菜盐、梅形面筋二种炸炸物的鹌鹑长葱卷炸，是将长葱以鹌鹑肉卷起，炸成黄金色。梅形面筋二种炸，则是夹入酒蒸鲍鱼与盐水煮帝王蟹…炸物·油炸物冬
阅读文章：牛尾鱼昆布腌煎酒琥珀挂、嫩香鱼番茄味噌田乐、海鳗八幡卷、章鱼子黄金冻、若狭小鲷木芽寿司牛尾鱼昆布腌煎酒琥珀挂、嫩香鱼番茄味噌田乐、海鳗八幡卷、章鱼子黄金冻、若狭小鲷木芽寿司前菜的嫩香鱼番茄味噌田乐，一般香鱼多用蓼味噌，这次尝试以略带洋风的番茄味噌来制作。将市售番茄泥炒至保…前菜春
阅读文章：牛蒡鸭印笼填、芜菁番红花煮、里芋旨煮、早掘笋、京胡萝卜、壬生菜Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi ClubToru Sugai牛蒡鸭印笼填、芜菁番红花煮、里芋旨煮、早掘笋、京胡萝卜、壬生菜此为煮合。以牛蒡、芜菁、里芋三种为主，分别以炖煮（煮染）、旨煮（浓味煮）、含煮（浸味煮）三种方式煮成…煮物·温物·蒸物·什锦煮12月
阅读文章：明虾包炸、星鳗八幡炸、松茸二身炸、百合根最中、栗子抹茶炸Atami Bamboo Forest Mizuno明虾包炸、星鳗八幡炸、松茸二身炸、百合根最中、栗子抹茶炸炸物。星鳗八幡炸，依通常的八幡卷方式卷制后蒸熟。亦可先以酒煮，但此次改以黄身炸（蛋黄衣油炸）处理。百…炸物·油炸物11月
阅读文章：向日葵锅柳川风Kioicho, Hotel New Otani SenbazuruIsamu Miyata向日葵锅柳川风这是进肴。向日葵锅柳川风，以泥鳅柳川锅为灵感，将低卡路里、高蛋白的鸵鸟肉以柳川风烹制而成。打散温泉蛋…醋物·强肴·止肴·口代·进肴8月
阅读文章：红金眼鲷博多煮、赤贝时雨煮、菊花南瓜等红金眼鲷博多煮、赤贝时雨煮、菊花南瓜等来介绍煮物。红金眼鲷博多煮：金眼鲷撒盐后以脱水纸巾去除水分，再焯水去腥。在鱼肉生身中放入个人喜好的配…煮物·温物·蒸物·什锦煮11月
阅读文章：毛豆石墙纹芋、鳗鱼芋茎卷、铸入牛蒡卷等The New Okura, YokohamaToru Kato毛豆石墙纹芋、鳗鱼芋茎卷、铸入牛蒡卷等毛豆石墙纹芋，是将石川小芋去皮焯水后切成小丁，以八方高汤含煮入味。枝豆（毛豆）焯水至色泽鲜亮后去薄皮…煮物·温物·蒸物·什锦煮6月
阅读文章：星鳗莲藕蒸、虾芋含煮、牡蛎砧卷鸡肉味噌淋、鳖蔬菜渍Yaesu Kappo Shimamura星鳗莲藕蒸、虾芋含煮、牡蛎砧卷鸡肉味噌淋、鳖蔬菜渍星鳗莲藕蒸，是将星鳗（穴子）卸片去除黏液，以腌汁炖煮。然后与莲藕小丁含煮的部分、生鱼浆、大和芋、蛋白…煮物·温物·蒸物·炊合2月
阅读文章：大泷六线鱼山土当归早煮、泥鳅牛蒡卷、干萝卜含煮、茄子甲州煮Japanese Cuisine Yoshimura大泷六线鱼山土当归早煮、泥鳅牛蒡卷、干萝卜含煮、茄子甲州煮这是炖合（炊合）。大泷六线鱼山土当归早煮，是将大泷六线鱼剖成三片，腌制入味后去骨并进行骨切处理。安平…煮物·温物·蒸物·什锦煮7月
阅读文章：粥汁信田卷Aomori Fujiki粥汁信田卷我思考着以日本料理的烹调手法，重新诠释当地流传的乡土料理“粥汁”，以现代风格加以呈现。本道为煮物。粥…会席料理冬有嚼劲饱足4人份 · ¥1,200烹饪时间 1小时
阅读文章：军鸡火锅涮鸡Japanese Cuisine Yoshimura军鸡火锅涮鸡进肴（加菜）的军鸡火锅涮鸡中，“乙女之泪”是一种非常甜的番茄，以鸡肉涮锅的意象搭配使用。煮物·温物·蒸物·什锦煮6月
阅读文章：寒青甘鱼大原木烧、寒青甘鱼西京烧、鳖亲子烧、冬蔬霰卸寒青甘鱼大原木烧、寒青甘鱼西京烧、鳖亲子烧、冬蔬霰卸寒青甘鱼大原木烧是将金平风（甜辣炒）的牛蒡以寒青甘鱼包卷，以加入花生酱的烤酱反复刷烤而成。 鳖亲子烧…烧物12月
阅读文章：鳗鱼锅Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"Noboru Matsumoto鳗鱼锅鳗鱼火锅以柳川式为主流，但以清淡的圆形锅底轻煮也别有风味，因此这道煮物做成了鳖锅的鳗鱼版本。我认为加…煮物·温物·蒸物·什锦煮春
阅读文章：喉黑鱼烧煮付Ningyocho Royal Park HotelYoshiteru Iwata喉黑鱼烧煮付这是本饭店繁忙时采用的做法，称为烧煮付，即先将食材炖煮，再炙烧后提供。喉黑鱼烧煮付，将喉黑鱼去骨鱼排…煮物·温物·蒸物·炊合11月¥1,760烹饪时间 1小时
阅读文章：香鱼田乐新挽粉炸、鳗鱼罂粟龙田扬、虾仙贝、芦笋炸仙贝Wakakomakai KKR Hotel Tokyo香鱼田乐新挽粉炸、鳗鱼罂粟龙田扬、虾仙贝、芦笋炸仙贝香鱼田乐新挽粉炸，去除香鱼鳞片和鱼鳃，从背部入刀取出中骨，削除腹骨，以立盐浸泡约三十分钟后，将玉味噌…炸物·油炸物8月
