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桃花之香

这是以料理表现福冈的作品。我出身于福冈县，这道菜表现的是幼年时期春天餐桌上的原始风景。首先是小钵。以…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 30分钟

橄榄猪柔软炖煮

以舶来茶为主轴组构日本料理。 使用的茶叶＝ 橄榄猪柔软炖煮属煮物，使用了具有绿茶、乌龙茶所没有的个性…

• 5人份 · ¥400

• 烹饪时间 3小时

群马县增田牛 低温烘烤

我的工作地点位于群马县水上町，是一间伫立在从谷川岳流下的溪流畔的旅馆。眺望谷川岳的景色十分优美，我希…

• 1人份 · ¥820

• 烹饪时间 1小时

烧马鲛鱼锅炊饭

提出一年二十四次的乐趣。以清爽的水芹香气唤起食欲

牡丹虾玉地烧

此为活用春季食材的当令、初尝与尾声之料理，属烧物。牡丹虾玉地烧使用进口冷冻牡丹虾制作，成本约为生鲜品…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 1小时

炙烧间八柠檬风味

炙烧间八柠檬风味，为使间八与酸柚搭配起来更加美味，将放在柠檬上的岩盐溶化后的汁液反复涂抹三次、四次…

• ¥274

• 烹饪时间 15分钟

蚕豆泥汤（大泷六线鱼、蒸海胆、新莼菜、迷你番茄、香橙）

蚕豆又称五月豆，是五月时节美味的食材。这次是取其嫩绿的色泽来使用，不过除了蚕豆之外，青豆、玉米等做成…

奶油奶酪拌菜

炭香金枪鱼卷

使用的是将糙米黑烧浸入红醋中约两天、移香而成的炭醋。 糙米也磨碎后加入醋饭中，希望借由黑烧糙米的口感…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 15分钟

菲力叩打、里肌山菜卷、腰内肉炸猪排

此为可选主菜。腰内肉叩打，除味觉外，亦注重肉品卫生。考虑蛋白质凝固与大肠菌灭杀，特别注意七十五度之温…

牛肋肉甜茶煮 ～滤煮花豆挂～

这是一道使用甜茶的煮物。（甜茶60g：650圆）牛肋肉甜茶煮以甜茶的甘甜与香气为基底制成煮汁，炖煮牛…

• 3人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 2小时

但马鸡飞鸟锅 ～锡兰红茶风味～

这是以锡兰红茶为主轴组构的小锅料理。（※锡兰红茶 100g：570圆）但马鸡飞鸟锅的高汤中，除了西京…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 30分钟

荞麦面疙瘩鱼翅芡汁

以酥脆与松软兼具口感的荞麦面疙瘩，配上整片完整鱼翅的豪华羹汁，打造出让身心都感到满足的一道料理。 鱼…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 40分钟

福冈玉米馅，豆浆玉米豆腐

先附。福冈玉米馅，是将玉米粒剥下，把芯放入托盘，加入硬度16的超软水，密封后蒸约两小时制成玉米水，加…

• ¥249

• 烹饪时间 2小时

福岛酵母和牛“三五八”低温烹调、鲱鱼木之芽田乐、豆腐赤味噌田乐

以福岛乡土料理“三五八渍”为基础，全新开发的现代风乡土料理强肴。福岛酵母和牛三五八低温烹调，是将盐三…

• 3人份 · ¥890

• 烹饪时间 3小时

金目鲷孙茶泡饭

本品为以演出为考虑所构思的“御食事”。红金眼鲷孙茶泡饭以“怀旧”、“温柔”为概念完成。采用十六谷米，…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 30分钟

麓山高原猪三五八渍烤猪肉

将福岛县乡土料理“麓山高原猪、三五八渍”现代风改编而成的肉料理。麓山高原猪三五八渍烤猪肉，系将猪肉以…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 2小时

盐渍海胆·赤水芹松前渍

盐渍海胆·赤水芹松前渍，以紫苏叶和茗荷切碎取香，赤水芹去皮后调出色泽，浸入割酱油中。盐渍海胆也可拌入…

• ¥360

• 烹饪时间 40分钟

魩仔鱼山椒煮

以传承料理为主题，这是魩仔鱼山椒煮。魩仔鱼干首先要挑选大小，其次是咸度。魩仔鱼干如果太大会残留在口中…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 5小时

蚕豆夹虾炸、白瓜烟熏三文鱼鸣门黄身醋淋、番茄冻蓼醋淋、稚香鱼笹寿司、楤芽素炸芝麻味噌淋

蚕豆夹虾炸：取初夏食材蚕豆，剥皮后一分为二，撒粉后夹入不过度捣碎的虾末油炸，最后淋上少许梅肉。 白瓜…

绿茶清汤

绿茶清汤是以鹿儿岛知览茶代替清汤使用。汤中放入干燥鸡胸里肌、结昆布，并在高汤中少量加入金枪鱼节以增添…

• ¥16

• 烹饪时间 10分钟

“旬彩青竹盛”马珂蛤醋渍茗荷蛋黄醋、幼香鱼玉米笋星鳗卷香炸、谷中姜茶叶炸、饭蛸黑茶煮、小明虾柠檬茶煮、鱚鱼蛋黄烧、姬蝾螺红茶煮田螺风、茶饭粽（二种）

此次是以外来茶叶为主轴构建的日本料理开发。使用的茶叶为“蜜香红茶、绿茶·翠螺、黑茶·茯砖茶、木栅铁观…

• 1人份 · ¥1,338

• 烹饪时间 2小时

松阪菲力涮锅五月蔬菜卷

口替（换口之菜）。松阪菲力涮锅五月蔬菜卷，是将牛菲力以五十八度在蒸气旋风烤箱中加热约二十分钟，以与烤…

信州天然山菜

用来拌山菜的新洋葱酱汁，是将新洋葱打成汁后加热，借此引出甜味，并与山菜的味道取得平衡。就甜度而言，使…