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芋头蒸煮

在此介绍米村餐厅日常料理蔬菜的技法。芋头蒸煮是米村御节料理中的一道菜品，将里芋削成六面形（六方剥），…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 1周

糯米饭卷

这是重新诠释群马县乡土料理而成的蒸物。透过嬬恋卷心菜与群马品牌猪肉的结合，以崭新的诠释方式改编了糯米…

• 1人份 · ¥490

• 烹饪时间 3小时

牡丹虾新土豆汤品

此为活用春季食材的当令、初尝与尾声——牡丹虾“初尝”的料理。 此道为代吸物。牡丹虾新土豆汤品，是以新…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 30分钟

甲鱼薄蒸

窖藏昆布．熟成柴鱼清汤、鱼翅、鳖风味丸（葱芽、隐味姜丝）

这道菜也是全年供应的品项，会在高价位套餐中呈上。这道菜的重点在于，以长期熟成浓缩出鲜味的窖藏昆布，以…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 1分钟

安康鱼肝、安康鱼胶冻

此为因应食材成本高涨的料理。在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的11月至3月都是常用食材。亲自寻得鲜…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 2小时

越冬白菜“古代米包”鲱鱼酱拌物、腌鲱鱼、数之子

此为御饭料理。使用的越冬蔬菜为越冬白菜、越冬卷心菜、越冬胡萝卜。古代米包以目张寿司为原点，目标是连孩…

• 1人份 · ¥340

• 烹饪时间 1分钟

香橙釜蒸

Q：请问香橙如何有效去除涩味？ A：香橙以烧酎与水、砂糖混合的液体浸渍，即可去除苦味。若未充分晾干，…

• ¥1,800

• 烹饪时间 2小时

金枪鱼味噌缔、牛尾鱼烧昆布缔、鹿子水章鱼

Q：请问刺身除了酱油之外，还有哪些吃法？ A：金枪鱼以味噌腌缔后，鱼肉色泽漂亮，鲜味也会增加。牛尾鱼…

• ¥1,800

• 烹饪时间 3小时

鲑鱼饭寿司·新米锅巴

现代风乡土料理的表现。原乡土料理＝鲑鱼饭寿司（主食） 我希望为已不再品尝乡土料理的世代保留自古流传的…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 1分钟

大星干贝、新滑子菇

这是醋渍菜。将大星干贝、滑子菇、黄瓜拌和，铺上菊花。萝卜泥使用红心萝卜，风味出色，十分美味。

• 4人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 20分钟

蒸鸡金针菇酱淋酱

本公司的会员制门市，是由我先做出样品，再由各门市依样制作的形式，因此会避免极端费工的作业。这次是以传…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 40分钟

青甘鱼芜锅

这是冬季食材“青甘鱼”的活用，这是一道锅物料理。青甘鱼芜锅，是本店冬季锅物套餐中必定会安排的一道料理…

• 1人份 · ¥1,800

• 烹饪时间 40分钟

春芜菁与伊达鸡翅炖合

进入五月前后，早晚严寒的天气逐渐缓和，舒适宜人的日子一天天增多，有时甚至感觉到日照的燥热。此次介绍在…

和牛豆渣烤肉（油菜花、锦丝蛋、水煮洋葱）

我自己很喜欢烤牛肉,有一次在烤牛肉上放了炖煮过的豆渣一起吃,发现非常美味,便构思将其纳入菜单。豆渣是…

姬滨蛤泽煮汤品

这是针对食材成本上涨所构思的吸物料理。“姬滨蛤泽煮汤品”（北寄贝泽煮汤碗）中，可透过调整蔬菜用量来控…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

苹果慕斯

雪椿·酒粕炖饭，乌贼矶边寿司

御凌（过口小食），采用东京高级名店广泛运用的“雪椿”与酒粕为基底的炖饭。此料理以“东京受欢迎的料理与…

• 1人份 · ¥870

• 烹饪时间 50分钟

生鲑鱼卵酱油渍、安康鱼肝千枚芜卷、小明虾油霜　虾头酥炸

• 1人份 · ¥120

• 烹饪时间 30分钟

蟹土豆大根、毛蟹甲罗烧

以发挥北海道越冬蔬菜魅力为主题，使用的越冬蔬菜为二世古540（土豆品种）、雪下大根及胡萝卜。煮物的蟹…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 2小时

鳕鱼亲子碗

这是汤品。鳕鱼亲子碗，在包含山形县在内的东北地方，鳕鱼常被做成“锅物”、“鱼杂什锦汤（jappa-j…

• 1人份 · ¥570

• 烹饪时间 30分钟

番茄奶酪魩仔鱼沙拉

以传承料理为主题。先前介绍过“魩仔鱼山椒煮”，这是运用该食材做成的一道料理，呈现沙拉风的形式。以“番…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 15分钟

鲑鱼杉板烧，管卷柳鲽，虾芋海胆烧，鲑鱼卵文化烧

此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列的烧物。牛蒡酱汁香气浓郁，广受好评，同时带来风味的变化…

• 1人份 · ¥945

• 烹饪时间 40分钟

三陆盐灶东物红饭饭团（盐灶传统饮食文化“金枪鱼”）

这是一道强肴。三陆盐灶东物红饭饭团，使用九月至十二月间在盐灶港捕获的生大目鲔“三陆盐灶东物”，以三种…

• 1人份 · ¥557

• 烹饪时间 1天