阅读文章：香橙釜炸Kannai Japanese Cuisine Kukai香橙釜炸炸物为香橙釜炸。本店需要香橙泥时，以细目磨泥器将香橙皮磨碎，再与白萝卜混合。若需要香橙皮用于吸物等料…炸物·油炸物1月
阅读文章：蛤蜊鱼浆花瓣饼Omiya, Isenishiki蛤蜊鱼浆花瓣饼煮物御碗是蛤蜊鱼浆花瓣饼。据说里千家的新年和菓子是花瓣饼，此乃以此为灵感的一品。以大和薯与鱼浆（磨碎…煮物·温物·蒸物·什锦煮1月
阅读文章：圣护院芜菁萝卜泥仕立Yokohama Torinosu Bashamichi store圣护院芜菁萝卜泥仕立汤品。市松豆腐为保留口感且避免过度挤压，芜菁不使用细目磨泥器磨泥。为了突出芜菁的甜味，盐味调得较为清…碗物·吸物1月
阅读文章：安康鱼·安康鱼肝千层派黑醋淋Akita Shochiku Co., Ltd.安康鱼·安康鱼肝千层派黑醋淋先付的安康鱼·安康鱼肝千层派，其深层海洋水冻中加入安康鱼卵。安康鱼卵为去除腥味，浸泡牛奶一至两小时，…先付11月
阅读文章：干松茸·虾信田卷Hattori Nutrition College干松茸·虾信田卷炖合的干松茸·虾信田卷，是将中国云南地方出产的干松茸片泡发后，与虾擂身一同包入信田卷（油豆腐皮卷物）…煮物·温物·蒸物·什锦煮10月
阅读文章：昆布高汤底、海参肠豆腐Kansai Chefs Association昆布高汤底、海参肠豆腐海参肠豆腐使用的是煮切味醂。这是因为蛋液中若加入酒精，成品便会失去光泽。使用煮切后挥发掉酒精的味醂，…煮物·温物·蒸物·什锦煮冬
阅读文章：虾芋含煮Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera虾芋含煮煮合中的虾芋含煮，若无米糠水，请改用糠水焯水。从冷水开始煮沸去除糠臭味，再漂洗一次，然后让食材慢慢吸…茶怀石冬
阅读文章：变化卷纤汤Ginza Tokinoniwa Ginza store变化卷纤汤汤品是变化卷纤汤。近年外国宾客增多，因此使用过油的马头鱼、粟面筋等食材，制成浓郁的汤品。以鲣鱼高汤和…碗物·吸物11月¥200烹饪时间 20分钟
阅读文章：虾芋浸煮、八头芋滚煮Sendagaya Toyota Sendagaya Club虾芋浸煮、八头芋滚煮此为煮物。虾芋与八头芋分别以京都含煮手法及江户煮上手法各自完成。芋头科食材具有预防高血压及保护肠胃的…煮物·温物·蒸物·什锦煮12月
阅读文章：蟹印笼冻Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui蟹印笼冻汤品。以蟹印笼冻为题，构思如何呈现出纹样，制成照片中的形状。首先束起芯材，本次使用蟹肉与菜茎，加入菠…碗物·吸物8月
阅读文章：名残冬瓜葛芡煮、鲍鱼飞龙头Itako Japanese Cuisine Yamauchi名残冬瓜葛芡煮、鲍鱼飞龙头●鲍鱼飞龙头：以豆腐调制飞龙头底料，再加入酒蒸切件的鲍鱼，塑成圆形，以油炸制。 鹌鹑丸：以一番引鹌鹑…煮物·温物·蒸物·什锦煮秋
