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无花果芝麻奶油拌、三文鱼博多、花枝罗勒烧、海鳗烟熏八幡卷扬、鱚鱼夹烧酱油风味香草蔬菜佐、秋味养老蒸、鳗鱼卷、子持昆布蛋黄芥末酱

前菜的无花果芝麻奶油拌，无花果只要稍微碰触就会变色，因此要选用新鲜、尚未过熟的食材。 花枝罗勒烧中，…

山猪肉厚朴叶烧

山猪肉厚朴叶烧使用已开始蓄积脂肪的山猪里脊肉，让客人品尝正统的白肉风味。本应做成锅物的美味山猪里脊肉…

• 1人份 · ¥579

• 烹饪时间 40分钟

烤荞麦糊

烤荞麦糊。提到“荞麦糊”，一般是在温热的荞麦糊上浇淋荞麦沾汁食用，但此品以煎烤方式制成烤荞麦糊。荞麦…

• 1人份 · ¥319

• 烹饪时间 15分钟

夹心馒头烤牛肉（鹿儿岛黑毛和牛）

这是一道以鹿儿岛产黑毛和牛制作的夹心馒头烤牛肉。选用鹿儿岛产黑毛和牛的后腿眼肉（鲤鱼管，即Knuck…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 4小时

和风烤牛肉

此次为强肴。和风烤牛肉，本店宾客中喜好赤身肉的人较多，因此此次使用和牛的内腿肉。将内腿肉整理切割后加…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 3小时

近江牛菲力、银鸭味噌、松露

此为烧物。器皿使用永乐善五郎的手焙（小型炭炉）。与料理屋一般使用的火炉不同，将桐木手焙一个个端出，在…

• 1人份 · ¥4,000

• 烹饪时间 40分钟

虾夷鲍·芝麻豆腐有马山椒鱼翅勾芡

虾夷鲍（北海道鲍鱼）·芝麻豆腐有马山椒鱼翅勾芡，鲍鱼生食时具有爽脆的口感，加热后会变得柔软，但若调理…

• ¥770

• 烹饪时间 1小时

牛舌香味蒸

中盘菜。牛舌香味蒸，牛舌外皮较硬，需先以菜刀去除。以平底锅煎至表面略带焦色即可，注意不可煎过头，以免…

• ¥350

• 烹饪时间 3小时

鲷柚香烧、“土佐赤牛”黑豆酱汁

此为高知正月料理中的烧物。这道料理以赤牛、土佐次郎鸡蛋、马路村产香橙、四万十川青海苔等县产食材大量组…

• 1人份 · ¥820

• 烹饪时间 50分钟

春绿凉拌（昆布高汤冰茶风味）

此为因应食材成本高涨而设计的料理，灵感源自东日本大地震受灾时、鳗鱼价格暴涨时，以及新冠疫情期间限制营…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 1小时

糯米饭卷

这是重新诠释群马县乡土料理而成的蒸物。透过嬬恋卷心菜与群马品牌猪肉的结合，以崭新的诠释方式改编了糯米…

• 1人份 · ¥490

• 烹饪时间 3小时

剥皮鱼、烤松茸、绣球菌

以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。 不追求中式料理那种冲击性的香味，而是希望呈现入口…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

手毬沙鮻、沙鮻锦卷、炙沙鮻梅醋渍

手毬沙鮻是将昆布腌渍的沙鮻考虑以筷子夹取时的便利性而切细，层叠成手毬的形状。搭配土佐醋调味的山药泥，…

• ¥520

• 烹饪时间 50分钟

沙丁鱼丸

汤品。碗一的沙丁鱼丸，让我想起年轻时在研究会讲习会上，所属会名誉会长石川老师所说的“沙丁鱼洗三遍，便…

牛肉味噌幽庵烧

烧物。牛肉味噌幽庵烧，在肉的截面进行针刺处理，浸入味噌幽庵酱底料二十至三十分钟后烧烤。番茄焯水（去腥…

• ¥480

• 烹饪时间 35分钟

沙鮻风干

沙鮻风干，将平日料理中较少使用的奶油奶酪与蔬菜、豆腐混合，再搭配盐辛鱼膏（酒盗）、盐昆布、梅干三种口…

• ¥725

• 烹饪时间 45分钟

今归仁阿古猪拉复提

今归仁阿古猪拉复提（冲绳风味酱卤猪肉），在炖煮稀有纯系岛猪阿古猪（冲绳传统原种猪）时，勤加捞除浮脂是…

• ¥850

• 烹饪时间 4小时

艾草面筋

汤品。将口子（海参子，干燥海参卵巢）、土当归、水前寺海苔切成三角形摆上，口子与水前寺海苔以高温过油处…

• ¥350

• 烹饪时间 50分钟

寒青甘鱼照烧、和牛里肌炙烤、蔬菜腌渍物

烧物八寸。寒青甘鱼照烧通常以酱汁烧烤，此次改用巴萨米克醋。将巴萨米克醋与味醂以等量比例浓缩至有黏稠感…

鹌鹑山椒烧、梭鱼酒盗干、烧白萝卜核桃味噌淋

烧物。鹌鹑山椒烧，是将鸡绞肉与剁碎的山椒果实及味噌混合后，涂抹于展开的鹌鹑上，以酱汁烧制而成。山椒果…

甲鱼豆腐·甲鱼鱼浆丸

汤品是简单的甲鱼锅。甲鱼豆腐是以甲鱼熬汤，将汤汁与鸡蛋合在一起蒸制成蛋豆腐。再以圆模切出三日月形加以…

三色菱形蒸蛋豆腐

椀盛。三色菱形蒸蛋豆腐是玉子豆腐。最下层的绿色部分使用香芹。香芹加热后颜色不变，气味也不残留，可作为…

白芦笋山椒嫩芽拌、茄子果冻寄、豌豆牛奶豆腐

白芦笋山椒嫩芽拌，是将初夏送来的白芦笋放入滚水中加油、面粉焯水，浸冷水后沥干，切后仅以酱油快速拌匀，…

目光鱼博多、松茸、安康鱼肝

目光鱼博多，目光鱼是一种深海鱼，形似柳叶鱼（公鱼）的雄性个体。雌鱼卵味浓郁，雄鱼则以鱼肉鲜味见长，在…

• ¥428

• 烹饪时间 20分钟