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三角粽

此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列的三角粽。新潟县的乡土料理“三角粽”味道质朴清淡，此次…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 50分钟

香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧

以新潟“红雪蟹”盛入香橙釜中提供，演绎出这个季节特有的风情。若因雪蟹价格偏高而难以纳入套餐，新潟的红…

• 1人份 · ¥468

• 烹饪时间 40分钟

锦秋卷、红雪蟹、食用菊、炙烤鳕白子豆腐、白菜磨碎汤品

此为以东京偏好的料理与新潟料理重新构思的前菜。在此特别在“呈现方式”上下了工夫。

• 1人份 · ¥828

• 烹饪时间 50分钟

鲑烧渍时蔬缤纷

现代风乡土料理 原始乡土料理＝鲑烧渍 回顾自古流传下来的料理历史，让我重新认识了先人的思想与研究…

• 4人份 · ¥198.3

• 烹饪时间 1小时

鲱鱼茄子

以新潟常见的“烧渍”为联想，提案一道亲切易入口的料理。此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列…

• 1人份 · ¥270

• 烹饪时间 50分钟

新潟喉黑鱼烧霜生鱼片

生鱼片。在新潟喉黑鱼的鱼皮上炙烤出烧霜。略微受热后，喉黑鱼的鲜甜鲜味便会显著提升。甜虾，是一种名为“…

• 1人份 · ¥1,760

• 烹饪时间 30分钟

清汤椀，乌鱼子，莲藕饼

以“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”为出发点，此次呈现清汤风味。以乌鱼子搭配莲藕，成为一道能直接…

• 1人份 · ¥530

• 烹饪时间 40分钟

雪椿·酒粕炖饭，乌贼矶边寿司

御凌（过口小食），采用东京高级名店广泛运用的“雪椿”与酒粕为基底的炖饭。此料理以“东京受欢迎的料理与…

• 1人份 · ¥870

• 烹饪时间 50分钟

鲑鱼杉板烧，管卷柳鲽，虾芋海胆烧，鲑鱼卵文化烧

此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列的烧物。牛蒡酱汁香气浓郁，广受好评，同时带来风味的变化…

• 1人份 · ¥945

• 烹饪时间 40分钟

佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍

首先是前菜。以新潟佐渡岛当季食材——佐渡河豚、佐渡鲑鱼、佐渡青甘鱼——分别制成手毬寿司、熟寿司（na…

• 1人份 · ¥1,311

• 烹饪时间 1小时

马鲛鱼炭烤生鱼片，南蛮虾，水蛸，红白韩式生拌

此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列的生鱼片料理。以韩式生拌酱汁为创意巧思，在一般生鱼片料…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 30分钟

新潟柳叶鲽若狭烧

柳叶鲽（柳鲽）在鲽鱼类中以细长的体型著称，是以极为清淡的风味为特征的高级鱼。新潟县北部以柳叶鲽的高渔…

• 1人份 · ¥460

• 烹饪时间 30分钟

车轮面筋南蛮虾鱼浆丸博多风

现代风乡土料理 原始乡土料理＝车轮面筋煮物 回顾自古流传下来的料理历史，让我重新认识了先人的思想与研…

• 4人份 · ¥298.6

• 烹饪时间 1小时

新潟酒粕汤品、新潟青甘鱼腹盐烧

汤品。本次为酒粕汤，以略带适度油脂的青甘鱼轻轻盐烧后放入，代替鲑鱼等食材。酒粕汤以青甘鱼鱼骨熬制高汤…

• 1人份 · ¥566

• 烹饪时间 1小时

新潟牛肉味噌烧、新潟烧茄子、青辣椒油脂烧

新潟的传统调味料，以在地产辣椒为基底，加入米曲、香橙、食盐制成。将辣椒盐渍后在雪地上漂晒去除涩味，再…

• 1人份 · ¥720

• 烹饪时间 1小时

软壳龟煮浓羹

“浓羹”（noppe，新潟县乡土料理）是新潟县的乡土料理，在家庭中也广为食用，是一种带有轻微黏稠感的…

• 1人份 · ¥443

• 烹饪时间 1小时

越之鸡炭火烧新潟浓稠炖菜杂煮风

现代风乡土料理 原始乡土料理＝新潟浓稠炖菜（以里芋为主的根菜勾芡炖煮料理） 回顾自古流传下来的料理历…

• 4人份 · ¥365.5

• 烹饪时间 3小时

新潟鯥鱼生姜煮

鯥鱼（mutsu，一种油脂丰富的深海鱼）肉质细嫩、脂肪丰腴、风味浓郁，为取得平衡、使其本味得以充分彰…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 30分钟