「岬梭子蟹」養老蒸

●「岬花蟹」養老蒸是先取下岬花蟹的甲殼，淺盤中放置免洗筷，鋪上網子讓蟹浮起，撒上酒，蒸二十分鐘。取下甲殼，將所有蟹肉撥散。
　佛掌薯處理乾淨後放入醋水中，磨成泥約二十克。蒸約八十克後過篩放涼備用。過篩的佛掌薯泥中加入二十克生泥作為黏合劑，以砂糖、鹽調味，與撥散的蟹肉混合。捲簾上鋪保鮮膜，將佛掌薯生料整成棒狀，以蒸鍋蒸過放涼。
　茄子燒烤做成烤茄子。去除水分後以刀剖開，削去籽的部分，攤開於捲簾上。生料從保鮮膜取出，以烤茄子為芯捲起，依容器大小切開。供餐時再蒸過。
　茼蒿摘下葉子，燙出色澤後燉入味。鴻喜菇同樣燉入味備用。
　菊花芡汁是在銀芡（高湯十二、淡口醬油一、味醂一）中加入泡發的黃菊做成。
　將以上盛入容器蒸過，擺上茼蒿、鴻喜菇，將薑泥以紗布包起滴下二至三滴做成露生薑，供餐。