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茄子炸漬

這是一道茄子炸漬料理。因熊本產的「赤茄子」使用起來非常方便，故選用此品種。以刀薄薄削去茄子外皮，放入…

• 4人份 · ¥200

• 烹飪時間 30分鐘

「岬梭子蟹」養老蒸

以秋季食材為主題，此道為「岬梭子蟹」的煮物替代料理。「岬梭子蟹」養老蒸——當季的岬梭子蟹蟹肉鮮味與口…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 1小時

新秋刀魚烤茄子卷肝醬燒

燒物。九月是秋刀魚的季節，每年必定推出這道新秋刀魚烤茄子卷。將秋刀魚剖成觀音開（蝶形展開），捲入烤茄…

現撈豆皮海鼠腸蒸、燒茄子芝麻奶油、懷卵香魚鞍馬煮、甜蝦老酒漬、厚燒玉子燒、鯛魚菊花壽司、吹寄、梭子蟹菊花拌

以「時雨月彩色」為主題，從前菜開始。燒茄子芝麻奶油，是將研磨芝麻與高湯及調味料製成芡汁，再與白醬汁調…

魚素麵（使用萬能魚漿粉）

本次思考了如何在日本料理中活用鈴廣魚板株式會社的「萬能魚漿粉」（以下簡稱「魚漿粉」）。 首先是魚素麵…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 15分鐘

蟹內子西京漬、時末燒茄子

先付為十月應景，以時末燒茄子為主，以炭火僅燒烤茄子頂端，再澆上以蟹內子西京漬製成的醬料。蟹內子（蟹卵…

• 4人份 · ¥500

• 烹飪時間 2小時

雞魚石汁煮

雞仔魚石汁煮，是將炙打後剩下的魚肉帶皮浸漬於烏賊「石汁」（石川縣傳統發酵魚露）中。 冷食可在雞仔魚入…

• ¥399

• 烹飪時間 1小時

星鰻紅味噌燒、柴漬奶油醬汁

星鰻紅味噌燒這道菜，是希望研發出一款不僅適合肉類，也能搭配魚類和蔬菜的醬汁，因而選用了柴漬奶油醬汁…

• ¥190

• 烹飪時間 35分鐘

烤茄子凍汁淋

此道前菜旨在讓客人盡情品嚐當季茄子濃縮鮮味的美妙。這裡將茄子以炭火燒烤，添上炭火獨有的香氣後，以加入…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 30分鐘

和牛山椒燒、茄子奶油醬油燒

20～30代回頭客料理 吸引理由＝將燒肉的味道提升一個檔次 二十到三十多歲的年輕人，許多在經濟上尚不…

• 1人份 · ¥1,800

• 烹飪時間 1小時

茄子、蕪菁、蓮藕饅頭、番茄、四季豆

煮物採用冷製形式。茄子以蛇腹刀紋入刀，浸泡明礬水與鋼絲絨的混合液後炸製。此法是向藤木忠福先生請教而來…

• ¥250

• 烹飪時間 50分鐘

平貝・明蝦玳瑁芡掛、沙鮻昆布締・蜂斗菜養老掛、星鰻豆末和、蠑螺・新馬鈴薯肝和、蒸鮑魚

先付。無花果剝去薄皮，略蒸至軟。茄子則以油炸。 沙鮻昆布締・蜂斗菜養老掛，將沙鮻切成三片，抹鹽後以昆…

茄子素麵

滑順爽口，清新怡人

鯡魚茄子煮

鯡魚與茄子是京都夏天的經典組合。不刻意標新立異，紮實細緻地完成料理。特別是茄子若下鍋燉煮會褪色，因此…

• 6人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 50分鐘

鯡魚茄子

以新潟常見的「燒漬」為聯想，提案一道親切易入口的料理。此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列…

• 1人份 · ¥270

• 烹飪時間 50分鐘

茄子素麵

以下介紹本店人氣秋季料理。茄子一般為夏季蔬菜，但透過改變提供方式，能讓每月數度造訪的熟客也不感到厭倦…

• 1人份 · ¥100

• 烹飪時間 10分鐘

茄子翡翠煮、秋刀魚煮浸

這是一道煮合（燉煮拼盤）。茄子翡翠煮雖是使用油脂的烹調方式，但在食用時以不過度感受到油脂、使其成為鮮…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 3小時

柳川鰻魚・鵝肝燒烤佐夏季蔬菜

強肴「柳川鰻魚・鵝肝燒烤佐夏季蔬菜」，是將以籠蒸鰻魚發祥地而聞名、亦是鰻魚料理名城的福岡縣柳川市鰻魚…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 1小時

秋實白和、秋茄子鵝肝淋、鮭魚煮凍・玉地蒸

先付共三品。首先思考如何讓客人品嚐時聯想到秋天的意象。秋實白和是以銀杏等秋季果實拌入滑順的白和衣（豆…

小茄子果凍寄

以加入少量清湯（雞清湯）的湯底，將烤茄子慢慢浸煮至柔軟入味。

下海鰻・燒茄子琥珀凍、明蝦・土當歸奉書捲、合鴨松茸包燒、秋刀魚食用菊蘋果醋拌、小蕪八方煮、皮鰹溜醬油煮、沙鮻翡翠燒、南瓜・起司月見丸子

前菜的下海鰻・燒茄子琥珀凍，海鰻魚已汆燙去腥，但由於生食亦可，火候可依個人喜好調整。茄子烤後去皮，以…

番茄釜盛、蒸鮑魚、翡翠茄子

蒸鮑魚，以白蘿蔔與迷迭香夾住後蒸製，因鮑魚本身磯香濃郁，迷迭香僅取其隱約清香的程度。翡翠茄子的茄子…

山藥素麵茄子味噌淋、筍燒賣、香菇烤箱燒、蠶豆金糰

前菜。三色菱形百合根，是將百合根泥以砂糖和鹽揉製均勻後分成三份，分別以抹茶、原色（不加任何色素）、冷…

燒茄子・甲殼濃湯拌

燒茄子・甲殼濃湯拌，是將蝦與蟹的殼燒烤至出香，加入白蘭地將香氣轉移至液體中。保留這份香氣的同時加以熬…