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高知縣手箱雉雜煮

這是高知新年料理、鄉土料理中的煮物。手箱雉雜煮，「手箱雉」是在高知縣幾乎中央流過的仁淀川上游手箱山所…

• 1人份 · ¥555

• 烹飪時間 40分鐘

「岬梭子蟹」養老蒸

以秋季食材為主題，此道為「岬梭子蟹」的煮物替代料理。「岬梭子蟹」養老蒸——當季的岬梭子蟹蟹肉鮮味與口…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 1小時

川俣軍雞南蠻荏胡麻醬溫烏龍麵

現代風鄉土料理 原鄉土料理＝荏胡麻冷醬烏龍麵、荏胡麻料理 福島縣幅員遼闊，有會津地方、中通地方、濱通…

• 2人份 · ¥450

• 烹飪時間 50分鐘

錦秋盛合（寒風凍凝、秋鴨燻製、抱卵香魚油煮、海鰻松茸大原木揚）

20～30代回頭客料理 吸引理由＝令人忍不住拍照的大盤盛合 以秋日色彩繽紛的美麗樹木為意象，構思了令…

• 1人份 · ¥180

• 烹飪時間 20分鐘

鮭魚鮭魚卵菇菇炊飯、鮭魚柚庵燒

大量使用秋季豐收時節的主角級食材，以能感受多種魚類鮮味的濃郁潮汁炊煮而成的逸品。掀開砂鍋鍋蓋的瞬間，…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 30分鐘

「岬梭子蟹」糯米粉炸

「岬梭子蟹」糯米粉炸——尾季時蟹的鮮味較為薄弱，因此我考慮以糯米粉入菜。此道為合肴。若僅用糯米粉，油…

• 1人份 · ¥280

• 烹飪時間 1小時

鱈魚親子碗

這是碗物（湯品）。鱈魚親子碗，在包含山形縣在內的東北地方，鱈魚常被做成「鍋物」、「魚雜什錦湯（jap…

• 1人份 · ¥570

• 烹飪時間 30分鐘

蓮藕魚漿丸

此為煮物。蓮藕魚漿丸這道料理，旬季的蓮藕靜置至深秋，澱粉質轉化為糖分後甜味與黏性增加，善用此特性製成…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 1小時

銀杏味噌醃玉子海膽拌、蘋果柿子市松白衣淋醬、石川小芋磯邊拌、占地辣煮、蝦、鯛手鞠壽司、疊沙丁魚、蝦足蓮藕素炸

下酒菜。本店將料理間隙供應的下酒小品，以展示方式一同呈現。銀杏味噌醃玉子海膽拌，是將銀杏以水泡泡不斷…

十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）

七、八年前，我將谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老師相遇之…

• 1人份 · ¥530

• 烹飪時間 35分鐘

洋菇擂流泥湯（日本料理與藥膳）

這是日本料理中藥膳應用的一品。這是碗物（湯品）。洋菇擂流泥湯，是能提升潤澤與免疫力的擂流料理。魚翅與…

• 1人份 · ¥940

• 烹飪時間 40分鐘

豐之國 海鰻臭橙涮鍋

受歡迎的要點與堅持 海鰻魚在東京或大阪或許是充滿高級感的食材，但在我的故鄉大分縣，一到時節，超市裡便…

伊勢龍蝦黃身酒盜燒、和牛八幡卷、車麵筋牛排風

燒物料理。伊勢龍蝦黃身酒盜燒方面，蝦子加熱後彈性增加，難以咬斷，故切成二公分方塊。 和牛八幡卷的牛蒡…

• ¥1,720

• 烹飪時間 2小時

秋味錦秋米香鮮奶油炸

炸物。秋味錦秋米香鮮奶油炸使用了秋鮭、豆皮、白醬。本店為旅館，米飯常有剩餘，因此將剩餘白飯冷凍保存，…

• 30人份 · ¥3,500

• 烹飪時間 1小時

餅銀杏、占地鴨治部煮、萬願寺鑄込、蠑螺肝拌物等

餅銀杏是將銀杏加熱後過篩，與白玉粉混合蒸熟，盛成帶狀。 占地鴨治部煮，是先將鴻喜菇快速汆燙，再以淡煮…

牡蠣、柿味噌焗烤

蘋果津輕燒

強肴。蘋果津輕燒，將蘋果挖空，中間填入干貝、年糕、鴻喜菇。醬汁以白醬、奶油醬汁（魚高湯醬）、白醬三者…

• ¥325

• 烹飪時間 1天

紅金眼鯛、舞菇、占地蛋豆腐

台之物為紅金眼鯛、舞菇、占地蛋豆腐。紅金眼鯛以幽庵燒製，最底層擺放紅金眼鯛，其次是舞菇、占地，再於其…

• ¥1,000

• 烹飪時間 30分鐘

羽衣炸

「羽衣炸」這個名稱也是我自行取的。一般常見以米紙（春捲皮）切成圓形作為器皿使用，但我想到了另一種做法…

伊勢龍蝦具足煮西京仕立

煮物。伊勢龍蝦具足煮西京式，將伊勢龍蝦縱剖後切成三段，裹上太白粉以油炸。以明蝦頭燒製、乾蝦取出的高湯…

• ¥1,200

• 烹飪時間 30分鐘

青魽白菜博多凍、鮟鱇魚肝

進肴。青魽白菜博多凍，蒸約一小時後白菜變得柔軟，能緊密貼合疊出博多形。 鮟鱇魚肝，因青魽與白菜口味清…

• ¥700

• 烹飪時間 1小時

梭魚棒壽司、燒菇類・春菊酸橘釜盛、鮑魚香味燒

此為前菜。鮑魚香味燒的做法是：以鮑魚的肝臟製成醬汁，與柔軟蒸製的鮑魚疊成兩層。肝臟醬汁是以葛粉、蛋黃…

薄葛仕立（薄葛芡御椀）

御椀。馬頭魚蕪蒸，是將蕪絞去水分後混入白玉粉，以九十度蒸約二十分鐘，即可製成軟黏的蕪蒸。讓賓客同時品…

內子湯底 龍蝦魚漿丸

●龍蝦魚漿丸：將龍蝦酒蒸後，取上身備用。將草蝦製成擂身，以昆布高湯、浮粉、酒、味醂、鹽仔細調整濃度延…