冬瓜含煮

本著「活用秋季旬食材、減少繁複工序，同時以香氣和聲響給客人留下深刻印象」的理念進行開發。和食的洗滌清潔工作繁重，長時間勞動一直是令人頭疼的課題。在人力有限的情況下，如何在提升運營效率的同時創造價值，關鍵正在於旬食材才能實現的無廢工序與高滿意度兩全。
此為煮物。冬瓜含煮唯獨以末季食材的冬瓜入菜，不過秋初使用冬瓜的師傅也不在少數。炸乾干貝的酥脆口感與鮮味能烘托出冷冬瓜的風味，因此大量鋪上乾干貝是關鍵所在。由於是末季的冬瓜，特別加入了貝類濃郁的鮮味。搭配蒸松茸也非常相宜。