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冬瓜含煮

本著「活用秋季旬食材、減少繁複工序，同時以香氣和聲響給客人留下深刻印象」的理念進行開發。和食的洗滌清…

• 3人份 · ¥50

• 烹飪時間 1小時

關東煮風魚介煎酒蒸、北海道越冬野菜白葡萄酒煮

這是一道北海道越冬「雪下大根、胡蘿蔔、蔥」的煮物。魚介煎酒蒸與越冬野菜白葡萄酒煮，均可同時享受北海道…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 3小時

鰻信州蒸、瓢葫蘆形胡蘿蔔、楓葉形冬瓜、木葉形南瓜、蕎麥麵筋

鰻信州蒸，以蕎麥糊覆蓋，突顯蕎麥屋特有的風格。蕎麥糊是將蕎麥粉加入熱水中，揉製成耳垂般柔軟度的麵糊，…

• ¥1,500

• 烹飪時間 50分鐘

冬瓜含煮

這是夏季的煮物。冬瓜含煮中，由於冬瓜本身味道較為清淡，因此連同干貝一起炖煮。炖煮後的干貝再以醬油口味…

• 1人份 · ¥280

• 烹飪時間 1小時

白梅芋、明蝦芝煮、早掘筍、白子蛋黃煮

此為真鱈白子（精巢）「名殘」時節的活用提案，屬煮物料理。白子蛋黃煮，是將名殘時節略顯水分過多的白子裹…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 1小時

蓮藕魚漿丸

此為煮物。蓮藕魚漿丸這道料理，旬季的蓮藕靜置至深秋，澱粉質轉化為糖分後甜味與黏性增加，善用此特性製成…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 1小時

櫻鱒卷纖燒、筍木芽燒、牛肉烤三種

此為燒物。櫻鱒卷纖燒是將櫻鱒縱切成十公分寬，做蝴蝶切法後撒上薄粉，將蛋液與切碎的荷蘭豆、胡蘿蔔、木耳…

• 1人份 · ¥680

• 烹飪時間 30分鐘

墨魚漿酒盜拌、蘆筍・皐月鱒冷燻卷、稚香魚木芽味噌、干貝・影后菖蒲羹、鴨鹽燒里脊

前菜中，墨魚漿酒盜拌所用的彩色甜椒，先以直火燒烤後剝皮，切成小丁，浸入美鹽高湯中。蘆筍・皐月鱒冷燻卷…

毛蟹節瓜卷

毛蟹節瓜卷蠶豆豆漿醬汁。將毛蟹拆殼取肉，以豆皮包裹後，再用節瓜捲起。前方搭配蠶豆豆漿醬汁與綠色蔬菜…

• 1人份 · ¥790

• 烹飪時間 20分鐘

蓮藕饅頭

蓮藕饅頭作為炊合，或與其他配料合盤後作為先付提供。平時以一人份饅頭形狀盛放，外觀不夠美觀，今日便試做…

晚春土鍋飯

此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲——櫻花蝦「尾聲」的料理，屬食事。晚春土鍋飯，據說「櫻花蝦」是晚春…

• 1人份 · ¥310

• 烹飪時間 30分鐘

變化版新潟什錦燉菜

此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列，對新潟鄉土料理「什錦燉菜（新潟鄉土燉菜）」的重新詮釋…

• 1人份 · ¥326

• 烹飪時間 40分鐘

手打蕎麥治部煮

此為食事（主食）。手打蕎麥治部煮——蕎麥不過冷水，直接以高湯煮熟並連同高湯一起盛盤，讓客人直接品嘗新…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 5分鐘

海峽鮭魚卷纖卷

海峽鮭魚卷纖卷。首先將豆腐擠乾水分後過篩。每塊豆腐（一丁）加入太白粉十克、蛋白一個份量、少許昆布高湯…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 30分鐘

絲掛百合根饅頭、星鰻千段捲、花蕾蝦丸子、干貝蛋黃煮

最後是煮物。絲掛百合根饅頭亦是定番品項，內餡包有雞肉味噌鬆。星鰻千段捲是將星鰻以醬油反覆刷烤後，用泡…

抱卵蝦、鯡魚昆布卷、鑄入海老芋

這是炊合（燉煮拼盤）。抱卵蝦，是將溫泉蛋醬油漬包裹其中。溫泉蛋醬油漬在保留蛋薄膜的狀態下醃入醬油，顏…

青豆拌菜

青豆拌菜是將荷蘭豆、蠶豆等當季早採豆類過篩，以橄欖油、鹽調味，製成沙拉風格的拌菜。加入橄欖油能使味道…

南關炸油豆腐穴子博多、青魽白蘿蔔、南瓜、京都壬生菜

煮物。南關炸油豆腐穴子博多，是熊本的南關炸油豆腐，由熟識之人相贈，此次便拿來使用。口感有嚼勁，泡發後…

海膽・鮑魚「莓煮風蒸壽司」

「海膽・鮑魚草莓煮」是青森的傳統鄉土料理，此次將其改編為食事料理。海膽・鮑魚「莓煮風蒸壽司」，係將在…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹飪時間 2小時

豬肉角煮春蔬菜

豬肉角煮春蔬菜。豬肉使用的是「鳳梨豬」，以鳳梨飼育，脂肪豐富且帶有甜味。通常多用於涮涮鍋，此次嘗試製…

牡蠣飯

穴子（星鰻）奉書卷、鯡魚光煮、鶴口芋頭

多喜合煮。器皿上的鶴紋繪飾十分美麗，因此這次特意盛放於前方以突顯其美。

馬頭魚磯香仕立

馬頭魚磯香風因店內正在舉辦的活動而使用了四萬十的青海苔，故如此命名。雖然價格相當高，但香氣極為濃郁，…

百合根海膽饅頭、南京（南瓜）、干貝薩瓦伊高麗菜卷

煮物的干貝薩瓦伊高麗菜卷，是將炙烤過的干貝用汆燙過的薩瓦伊高麗菜（皺葉甘藍）包裹後燉煮。這種薩瓦伊高…