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茄子炸漬

這是一道茄子炸漬料理。因熊本產的「赤茄子」使用起來非常方便，故選用此品種。以刀薄薄削去茄子外皮，放入…

• 4人份 · ¥200

• 烹飪時間 30分鐘

江戶甘味噌漬烤牛肉

在此介紹米村日常製作的江戶甘味噌漬烤牛肉。選用牛肉的內腿芯肉部位，修整乾淨後，以鹽醃漬一至兩日使其入…

• 12人份 · ¥14,000

• 烹飪時間 5小時

大根磨泥漬

在此介紹米村日常料理蔬菜的技法。大根磨泥漬，是將大根連同磨出的汁液一起放入大量昆布，靜置二至三日。如…

• 4人份 · ¥200

• 烹飪時間 1天

番茄香味漬

這是米村的番茄香味漬。將紅椒在炭火等火源上充分燒烤至外皮全黑，去皮瀝水後，以攪拌機打成泥狀，製成接近…

• 1人份 · ¥250

• 烹飪時間 1小時

白菜友煮

以下介紹新橋米村的「蔬菜料理」——白菜友煮。將白菜只留芯部，以雞骨高湯和鰹魚高湯調配的湯底燉煮十五至…

• 2人份 · ¥100

• 烹飪時間 1小時

芋頭蒸煮

在此介紹米村餐廳日常料理蔬菜的技法。芋頭蒸煮是米村御節料理中的一道菜品，將里芋削成六面形（六方剝），…

• 1人份 · ¥150

• 烹飪時間 1週

炸出蘿蔔、豬五花燉肉

煮物（燉菜）。炸出蘿蔔，本來依江戶料理正統做法，是將生蘿蔔直接置入油中，煎至枯色；但我改為先以關東煮…

海膽炒蛋松露飯

食事（主食）。以雞高湯炊松露飯，再用小平底鍋炒成炒蛋，加入海膽拌勻盛盤。

黑糖蜜抹茶葛切

甘味。同樣是在客人面前當場製作葛切並切割後提供。所有料理皆以「在客人面前完成最後步驟」為主題，上桌時…

牛三角腩味噌漬

燒物。牛三角腩味噌漬是我們店的招牌料理，將烤牛肉浸於味噌中靜置一段時間，在客人面前切分。底部鋪的是芝…

澤煮

椀。與先付的蟹、土當歸（一種香草植物）、鴨兒芹、水菜、舞茸一同堆盛於器皿中，在客人面前加入重新加柴魚…

拆蟹、烏賊素麵拆蟹鋪

先付兩品。兩道蟹料理皆在客人面前以炭火燒烤後剝肉。拆蟹，放置於做成如馬鈴薯泥狀的百合根餡上。烏賊素麵…

嫩雞胸里肌・手剝蟹肉白醋拌

醋拌物。將嫩雞胸里肌與先付（前菜）中的手剝蟹肉拌合，淋上白醋醬。在客人面前振灑香橙皮，也能讓賓客大感…

干貝昆布締

這是刺身料理。將昆布締干貝在客人面前切開，分盛至小碟提供。切好的干貝與配菜搭配，以下列方式享用：結合…