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東坡芝麻豆腐

馬頭魚酒盜麴燒、新筍酒鹽燒

馬頭魚酒盜麴燒使用了甘酒。甘酒的製法：以飯三、水六的比例煮粥，煮沸後覆蓋保鮮膜靜置約三十分鐘，待溫度…

• 1人份 · ¥650

• 烹飪時間 1小時

紅金眼鯛翁蒸

• 1人份 · ¥370

• 烹飪時間 30分鐘

甜蝦鹽辛、甜蝦白髮山藥根鴨兒芹拌合

甜蝦鹽辛是自古以來各家皆有製作的料理。甜蝦白髮山藥根鴨兒芹拌合中，雖寫有「白髮山藥」，但由於此次器皿…

• ¥310

• 烹飪時間 3小時

文蛤潮汁

透過細心的前置處理，充分引出鹿島灘產文蛤天然濃郁的鮮味，並搭配口感清脆爽口的春季代表蔬菜一起享用。

• 2人份 · ¥3,500

• 烹飪時間 45分鐘

蝦夷鮑·芝麻豆腐有馬山椒魚翅勾芡

蝦夷鮑（北海道鮑魚）·芝麻豆腐有馬山椒魚翅勾芡，鮑魚生食時具有爽脆的口感，加熱後會變得柔軟，但若調理…

• ¥770

• 烹飪時間 1小時

喉黑魚一夜乾（秋味噌柚香燒、大山土雞低溫烘烤、香橙胡椒佐、現捲高湯蛋卷、調色蘿蔔泥、昆布、明太子）

此為本店的早餐菜色。 烤魚會依時令替換成當季最美味的種類，高湯蛋卷則是在客人到店後才於眼前現捲現做提…

• 1人份 · ¥620

• 烹飪時間 20分鐘

鯡魚子山葵白和拌、松葉刺、鱈魚西京燒、變式膾、鶉蛋玳瑁漬

鯡魚子山葵白和拌：鯡魚子因含有「多子多孫」之意而用於正月料理，本次以酒粕稍帶香橙香氣提供，令客人喜悅…

秋季生食八寸

以乾冰效果為宴席氣氛加分

筍豆腐、筍味噌燉、真鴨（綠頭鴨）入味燉煮

這是一道以料理表現鄉土的作品。我的工作地點位於群馬縣水上町，是一間佇立在從谷川岳流下的溪流畔的旅館…

• 1人份 · ¥320

• 烹飪時間 1小時

雪蟹杉板燒、鴨里脊黑胡椒燒、馬頭魚柚醋煮凝、蛤蜊葛煮、小明蝦酒煎、梅條酒粕博多、栗金團、蘋果乾柿白和

雪蟹杉板燒以小寒時節品質最佳的雪蟹為食材，以杉板蒸烤，料理香氣十足。鴨里脊黑胡椒燒因國產鴨在一月前後…

• ¥900

• 烹飪時間 30分鐘

鯉魚蕗味噌燒、矢羽根芥末蓮藕、的二身魚漿丸、根曲竹木芽燒、菖蒲紫皮馬鈴薯醍醐凍

此為燒物。鯉魚蕗味噌燒：將鯉魚取上身，薄撒鹽並進行骨切後，直接以油清炸一次。待中心熟透後置於常溫，以…

• ¥450

• 烹飪時間 6小時

鮭燒漬時蔬繽紛

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝鮭燒漬 回顧自古流傳下來的料理歷史，讓我重新認識了先人的思想與研究…

• 4人份 · ¥198.3

• 烹飪時間 1小時

明蝦艷煮、奶油起司味噌漬、新地瓜棚尾煮、蛇籠蓮藕

前菜不做過於繁複的技巧，而是講求食用時食感與味道清晰易懂的菜色。

牡蠣一鹽乾

炸物是牡蠣的一夜乾。牡蠣過去不太常用，但隨著水產技術的進步，已能放心提供。如信州鮭魚一般，養殖技術的…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 20分鐘

芝麻豆腐

坪（小缽料理）。芝麻豆腐搭配芝麻醬汁享用。

• ¥85

• 烹飪時間 1小時

餅鯨醋味噌拌、雞胸白里肌香橙胡椒油、壓制蔬菜、慈姑丸、蝦蠟燒、鮟鱇魚肝金鍔、近江蒟蒻、東風螺磯炸、百合根最中、梅肉螺旋卷、疊玉子

餅鯨醋味噌拌：近年因禁捕鯨魚，鯨肉使用機會減少，但因是令人懷念的食材，此次特別採用。餅鯨切成小塊後浸…

沙鮻・夏蔬菜手毬

外形美觀的沙鮻・夏蔬菜手毬，是以昆布締漬的沙鮻搭配炸茄子、黃瓜，思考能否創造出新的美味而構思的料理…

• ¥590

• 烹飪時間 45分鐘

香魚發酵高湯清湯

每到這個季節，總是固定以香魚鹽烤配蓼醋這個經典組合上桌，因此我想是否還有其他好吃的品嚐方式……

• 2人份 · ¥328

• 烹飪時間 20分鐘

沙鮻魚長山藥卷、海鰻鹽昆布油、鰻魚黃瓜博多、姬蠑螺奶油焗烤、鴨肉燻製

此為涼彩。沙鮻魚長山藥卷，將沙鮻魚以昆布締，使旨味得以凝縮。再以帶有黏稠感且口感適中的長山藥卷起，供…

• ¥1,200

• 烹飪時間 2小時

春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）

此為因應食材成本高漲而設計的料理，靈感源自東日本大地震受災時、鰻魚價格暴漲時，以及新冠疫情期間限制營…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 1小時

溫石昆布高湯、津輕鴨、蓮藕餅淋雪花芡、霰香橙、青蔥花

介紹一道展現入冬時節特有溫暖感受的料理。由於使用了溫石，料理從頭到尾都能維持溫熱狀態品嚐。料理裊裊升…

• 1人份 · ¥330

• 烹飪時間 30分鐘

玉米擂流泥湯（烤餅、鵪鶉安平蒸、溶芥末）

這次向加藤允人技術理事（目黑雅敘園）學習了關於「碗物」的知識。這次要介紹的是「擂流泥湯」。

香魚煮浸春捲

「煮浸」是一項自古流傳下來的手法，我認為這是一道深受許多人喜愛、非常美味的料理。這次思考能否讓現代人…

• 10人份 · ¥5,000

• 烹飪時間 3小時