Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材1
季節
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
216 筆

  • 昆布

  • 閱讀文章：白梅芋、明蝦芝煮、早掘筍、白子蛋黃煮

    Kamakurayama, Raitei

    白梅芋、明蝦芝煮、早掘筍、白子蛋黃煮

    此為真鱈白子（精巢）「名殘」時節的活用提案，屬煮物料理。白子蛋黃煮，是將名殘時節略顯水分過多的白子裹…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：青魽粕汁、青魽蕪壽司

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青魽粕汁、青魽蕪壽司

    這是冬季食材「青魽」的活用。說到冬季食材，雖然也有河豚、鱈魚等選擇，但我選擇了冬天最美味的青魽。首先…

    • 食事
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：青魽蕪菁壽司、青魽冷燻‧鮟鱇魚肝最中

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青魽蕪菁壽司、青魽冷燻‧鮟鱇魚肝最中

    這是冬季食材「青魽」的活用，作為開筷首道菜（hashizome）。青魽蕪菁壽司，是將青魽片成上身、去…

    • 會席料理
    • 冬
    • 藝術性

    • 2人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1週

  • 閱讀文章：鱈白子玉子蒸

    Hattori Nutrition College

    鱈白子玉子蒸

    即便是經驗老到的師傅,光是聽聞或乍看一眼,也有許多料理無法看出其調理方法。針對這類料理,運用近拍照片…

  • 閱讀文章：鯛魚利久昆布拌

    Asakusa View Hotel

    鯛魚利久昆布拌

    將經過熟成的鯛魚，搭配上帶有昆布鮮味的橄欖油調拌，意在凸顯魚脂鮮味與油脂鮮味的相乘效果。 鯛魚為了防…

    • 會席料理
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：擬製豆腐、馬鮫魚豆皮、大德寺麵筋夾炸、杏子輪掛、蕪菁甜醋漬、市松昆布捲、精進丸子松風、筍木芽燒、芋頭艷煮、胡蘿蔔夾炸

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    擬製豆腐、馬鮫魚豆皮、大德寺麵筋夾炸、杏子輪掛、蕪菁甜醋漬、市松昆布捲、精進丸子松風、筍木芽燒、芋頭艷煮、胡蘿蔔夾炸

    杏子輪掛：加入甜食是為了讓甜味更能引出其他料理的風味。蕪菁甜醋漬：將蕪菁切好，先以鹽殺青，再浸入甜醋…

    • 精進料理・大地飲食（巨觀飲食）
    • 12月
  • 閱讀文章：梭子蟹東寺蒸

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    梭子蟹東寺蒸

    此為湯品。使用當地稱為梭子蟹的游水蟹。燧灘漁場的砂質海底浮游生物豐富，梭子蟹產量豐盛。蟹香味湯是將梭…

    • 碗物・吸物
    • 4月

    • 8人份 · ¥5,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：清湯湯品（鱈白子豆腐、雪蟹、岩茸〔一種岩生地衣／rock tripe〕、細根蘿蔔、口——結香橙）

    Yaesu Kappo Yamanto

    清湯湯品（鱈白子豆腐、雪蟹、岩茸〔一種岩生地衣／rock tripe〕、細根蘿蔔、口——結香橙）

    這一次，向平塚禎一師範（割烹屋滿登）學習了關於「湯品」的內容，這次要介紹的是「鱈白子豆腐」。

    • 會席料理
    • 冬
    • 凸顯食材原味
  • 閱讀文章：冰鎮鯡魚（茄子、小芋頭）、茄子基座炸燉（黑芝麻）

    Ginza Ginza Takada

    Yoshinobu Takada

    冰鎮鯡魚（茄子、小芋頭）、茄子基座炸燉（黑芝麻）

    燉煮茄子時，若想讓顏色不易褪去，下油鍋時最好先讓帶皮的一面朝下入鍋。

    • 會席料理
    • 8月
    • 令人安心
  • 閱讀文章：蝦仁伊達卷（香橙伊達卷、酸味炒煮芥菜）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    蝦仁伊達卷（香橙伊達卷、酸味炒煮芥菜）

    這次向宮田勇師範（紀尾井町・New Otani大飯店）學習「鉢物」。這次要介紹的是「伊達卷」。

    • 會席料理
    • 冬
    • 傳統
  • 閱讀文章：七寶煮

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    七寶煮

    這是一道賀禮料理。以北海道氷室熟成「紅雪大根」為器皿。氷室熟成的大根比一般的更甜，大根本身風味也更為…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥1,250

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦蛋黃具足煮

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    伊勢龍蝦蛋黃具足煮

    此為燉合。菜單標記為「白芋莖（里芋葉柄）」，亦可改用「軟化芋莖」。軟化芋莖與白芋莖不同，過火後容易軟…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鴨肉丸

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    鴨肉丸

    煮物椀。將冬季美味的鴨肉與蕪菁搭配，製成簡樸的一品。我回想起從前在京都蒙受照顧的料理旅館，每年一月必…

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥320

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：小香瓜擂流泥湯

    Shibadaimon/Wanmiya

    小香瓜擂流泥湯

    這是一道可完整品嚐當季解禁香魚的湯品。香魚昆布締後可冷凍保存，可廣泛運用於先付、醋物及炊飯等料理。香…

    • 碗物・吸物
    • 6月
  • 閱讀文章：丹生川產「香魚茶泡飯」

    Higashine Soen Shingetsu

    丹生川產「香魚茶泡飯」

    這是取自山形鄉土料理的食事（主食）。丹生川產「香魚茶泡飯」，由於縣內河川會有香魚洄游而上，因此從友釣…

    • 會席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 4人份 · ¥2,017

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：月輪熊鹽煮

    Higashine Soen Shingetsu

    月輪熊鹽煮

    希望能以新的風格，傳達那些隨時代變化而不再食用的食材，以及如今山形已不再使用的烹調方法，因此設計了這…

    • 碗物・吸物
    • 秋
    • 多汁

    • 4人份 · ¥14,857

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：毛蟹蘿蔔年糕・拌菜年糕

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    毛蟹蘿蔔年糕・拌菜年糕

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝拌菜年糕、赤筋蘿蔔年糕、凍年糕、凍豆腐 福島縣面積廣大，分為會津地方…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 2人份 · ¥600

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：炙燒鱈魚、燒白子（雜煮風）

    炙燒鱈魚、燒白子（雜煮風）

    這是冬季食材「鱈魚」的活用。我們店裡有許多年長客人、年輕夫婦、家庭與朋友聚會，以及當地的熟客光顧。以…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：萵苣西芹番茄博多、蕨菜生火腿竹紙捲、魚翅煮凍

    Yaesu Kappo Yamanto

    萵苣西芹番茄博多、蕨菜生火腿竹紙捲、魚翅煮凍

    此為醋物。萵苣西芹番茄博多：萵苣先過油再汆燙後落入冷水，這樣澀味不易散出，能保留萵苣本味，故採此做法…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 5月

    • ¥280

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：沙鮻風乾

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻風乾

    沙鮻風乾，將平日料理中較少使用的奶油起司與蔬菜、豆腐混合，再搭配鹽辛魚膏（酒盜）、鹽昆布、梅乾三種口…

    • 會席料理
    • 6月
    • 下酒

    • ¥725

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：石牆紋豆腐

    Hattori Nutrition College

    石牆紋豆腐

    芋頭要用竹籤確認是否已燉煮至軟嫩（見圖）。因為與蛋豆腐結合後放涼會變硬，若不夠軟嫩，刀就切不進去，石…

  • 閱讀文章：殘季河豚與和牛多式料理：醬床醃漬肋眼網烤、肋眼炙烤、河豚身皮捲串點、冷燻河豚握壽司、鐵皮（外皮）透片奶油乳酪、小明蝦春柑醃漬

    殘季河豚與和牛多式料理：醬床醃漬肋眼網烤、肋眼炙烤、河豚身皮捲串點、冷燻河豚握壽司、鐵皮（外皮）透片奶油乳酪、小明蝦春柑醃漬

    醬床醃漬肋眼網烤與肋眼炙烤使用同一塊肋眼。將加熱過的肉進行味噌醃漬，能延緩味噌劣化，醬床保存效果也更…

    • 前菜
    • 3月
  • 閱讀文章：鱈魚・白子安平羹、白蘿蔔薄冰仕立

    鱈魚・白子安平羹、白蘿蔔薄冰仕立

    鱈白子安平羹為使口感更佳，將黏合料打成如魚漿底般的蛋白霜狀態。口感蓬鬆輕盈，入口順滑，外觀宛如白雪，…

    • 碗物・吸物
    • 12月

    • ¥350

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：岩茸蒸蛋、蝦肉雙身卷、毛蟹凝凍、真子鰈小袖壽司朧昆布卷、鮮百合根茶巾包鹽漬海膽毛豆餡、烏賊魚子醬拌凍

    Akebonobashi Higashiichi

    Yoshihiro Ito

    岩茸蒸蛋、蝦肉雙身卷、毛蟹凝凍、真子鰈小袖壽司朧昆布卷、鮮百合根茶巾包鹽漬海膽毛豆餡、烏賊魚子醬拌凍

    希望能讓更多人認識我們這家店。雖然多少會讓人覺得有些門檻，但還是希望大家能了解這樣的世界。

顯示 216 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • …
  • 5
  • 6
  • 7
  • …
  • 9
Next →
Sort
216筆