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寒牡丹

此為油炸料理。寒牡丹取百合根中心稍外側的部分，逐片修去稜角。明蝦以酒乾煎，干貝則抹鹽醃漬。再將各材料…

• 1人份 · ¥550

• 烹飪時間 20分鐘

割鮮（生魚片）彩色拼盤

割鮮彩色拼盤的發想，源於若只以醬油食用生魚片容易生膩，若能以其他醬汁佐食或許更添樂趣。鳳梨柚醋是希望…

• ¥1,100

• 烹飪時間 40分鐘

車輪麵筋南蠻蝦魚漿丸博多風

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝車輪麵筋煮物 回顧自古流傳下來的料理歷史，讓我重新認識了先人的思想與研…

• 4人份 · ¥298.6

• 烹飪時間 1小時

白蘆筍豆漿蒸

關於白蘆筍豆漿蒸：近年來健康飲食意識顯著提升，因此思考了一道以「美味即健康」為目標的料理。以豆漿補充…

鯛魚陽春凍、信州鮭昆布締淋白醋汁、鮑魚軟煮、明蝦佐魚子醬、核桃豆腐

首先是五種前菜，盛裝豐盛而華麗。鯛魚陽春凍，菜名採用諧音字製成獻立。以「陽春」為題，上層是鯛魚的粉紅…

白梅芋、明蝦芝煮、早掘筍、白子蛋黃煮

此為真鱈白子（精巢）「名殘」時節的活用提案，屬煮物料理。白子蛋黃煮，是將名殘時節略顯水分過多的白子裹…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 1小時

牛肝菌炊飯

嘗試了各種牛肝菌之後，發現它具有日本菇類所沒有的獨特風味，於是思考能否巧妙運用在和食之中。將要放入米…

• 3人份 · ¥380

• 烹飪時間 35分鐘

博多疊凍豆腐、鯉魚牛蒡卷、木葉南瓜亮煮、明蝦芝煮

將福島鄉土料理「鯉魚旨煮、凍豆腐」面向新時代加以改編。此次為炊合。博多疊凍豆腐，顧名思義是將凍豆腐層…

• 3人份 · ¥950

• 烹飪時間 2小時

（前菜八寸）祇園祭

本人生於東京、長於東京，高中畢業後在新橋的壽司店工作五年，同時加入神輿（神社祭典抬轎）愛好會，幾乎每…

• 1人份 · ¥650

• 烹飪時間 1小時

鞋底魚（舌鮃）卷纖炸、蝦甘長辣椒鑄込、蝦矢薑捲、蝦頭煎餅、無花果蛋黃炸

揚物的鞋底魚（舌鮃）卷纖炸，作為主食材的鞋底魚（舌鮃，當地稱舌平目一種）是一年四季均可捕撈的魚類，當…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 1小時

海鰻松茸土瓶蒸

土瓶蒸是這個時節早生松茸與海鰻的經典搭配、必備菜色，也是許多日本人心中所期待的一道料理。在這裡，我特…

鏡大根含煮、明蝦芝煮、末廣筍土佐煮、松果紋九孔煮、梅形胡蘿蔔、嫩款冬莖青煮、慈菇旨煮

煮物以松竹梅為主題構思。鏡大根含煮：將白蘿蔔削成梅花形，以含煮手法表現梅。梅形胡蘿蔔亦以同樣方式表現…

• ¥500

• 烹飪時間 1小時

喉黑魚與明蝦海藻風味燒、烤栗子、蘆筍

喉黑魚肉質柔軟，處理分切時要輕柔小心，避免魚身破裂散開。

丹波黑豆蜜煮、鯡魚卵土佐漬、百合根茶巾、光琳松蓮藕明太子鑄型

御祝重，精心設計色彩豐富且耐保存，希望家人聚聚時能從容享受愉快的新年。

• ¥2,800

• 烹飪時間 3天

海老芋含煮（捲海老旨煮、菊菜、香橙）

這次向大原賢師傅（新橋・酒亭菊姬）學習了「煮物」的做法，本次介紹「煮物（含煮）」。

鯛魚、平貝、黑鮪稻草炙烤

作為「料理旅館的當下」主題的生魚片料理。在一個套餐中，通常會將兩道生魚片分兩次提供。第一次先提供清淡…

• 1人份 · ¥1,600

• 烹飪時間 1小時

明蝦拌夏季蔬菜酸橘醋

酸橘清爽的香氣撲鼻而來的一品料理

烏賊海膽燒、岩耳海栗拌、車海老雲丹掛（海膽之道）

此為海膽之道料理。烏賊海膽燒，在烏賊切身上以菜刀劃出刀紋，以噴槍炙烤捲起，其中填入海膽，再次以噴槍燒…

• ¥3,050

• 烹飪時間 50分鐘

鯉魚砧卷煮合

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝鯉魚甘露煮 福島縣面積廣大，分為會津地方、中通地方、濱通地方，各區更有…

• 4人份 · ¥540

• 烹飪時間 1小時

賀茂茄子香草味噌田樂

賀茂茄子香草味噌田樂使用了兩種味噌。玫瑰果味噌方面，因玫瑰果含有檸檬二十倍的維生素，兼具美容功效，據…

馬鮫魚・水雲蕎麥麵、八橋蝦

碗品。揉入水雲（海藻）的蕎麥麵筋道較強，因此煮製時需延長時間，這是關鍵所在。水雲給人夏天的印象，但其…

• ¥225

• 烹飪時間 20分鐘

活跳明蝦蛋黃酥炸（生食嫩蔥、萬願寺辣椒、抹茶鹽）

本次向生井卓氏（青山‧花‧味兆）學習「炸物」，這次要介紹的是「蛋黃酥炸」。

鰹魚西洋風拍打薄片、比目魚香草卷、沙鮻魚燒霜、小田原竹筴魚剁入長山藥

此為生魚片料理。備有酸味醬汁、鹽醬汁、醬油三種蘸料。莧菜籽的紫色外觀十分美麗。

鯛魚卵蛋黃炸

這是櫻花時節兵庫料理中的揚物（炸物）。鯛魚卵蛋黃炸這道菜，由於明石鯛的魚肉已用於前面介紹的溫物，因此…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 1小時