Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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51 筆

  • 烏魚子

  • 閱讀文章：白帶魚八幡卷、合鴨腰肉菇類拌、沙鮻魚・烏魚子夾炸、車海老・柿子豆腐白和松露裹、章魚軟煮、星鰻壽司

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    白帶魚八幡卷、合鴨腰肉菇類拌、沙鮻魚・烏魚子夾炸、車海老・柿子豆腐白和松露裹、章魚軟煮、星鰻壽司

    此為時蔬料理。首先介紹白帶魚八幡卷，以金平風炒牛蒡為芯，用白帶魚捲起，澆上幽庵醃汁後燒製而成。 合鴨…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥580

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：烏魚子酒盜漬、新筍・花山椒、伊勢海老佐海鼠子

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    烏魚子酒盜漬、新筍・花山椒、伊勢海老佐海鼠子

    酒肴。第一道菜以令人感受季節氣息的食材登場。此時客人尚在飲茶，從這道菜起，便以料理的巧思引導客人開始…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥2,300

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：清湯椀，烏魚子，蓮藕餅

    Japanese Cuisine Yoshimura

    清湯椀，烏魚子，蓮藕餅

    以「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」為出發點，此次呈現清湯風味。以烏魚子搭配蓮藕，成為一道能直接…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥530

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：蕪釜 鮟鱇魚肝・胡蘿蔔牛腱高湯芡掛、筋肉干柿醋拌、內腿肉烏賊鹽辛漬、炙燒外腿肉蟹味噌掛、炸腱肉舞茸烏魚子拌、牡蠣五花肉卷

    蕪釜 鮟鱇魚肝・胡蘿蔔牛腱高湯芡掛、筋肉干柿醋拌、內腿肉烏賊鹽辛漬、炙燒外腿肉蟹味噌掛、炸腱肉舞茸烏魚子拌、牡蠣五花肉卷

    開場乾杯即便在冬天也多以啤酒或冷酒進行，因此特意準備了溫熱且富有鮮味的料理。鮟鱇魚肝胡蘿蔔牛腱高湯芡…

    • 前菜
    • 12月

    • ¥600

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：和風焗烤

    Atami Ginsharizawa

    和風焗烤

    和風焗烤使用干貝，但以平貝（一種大型平貝類）、鳥貝、石垣貝（一種岩礁貝類）製作也同樣美味。不只是將炙…

    • 會席料理
    • 春
    • 豐盈滿滿

    • ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：彩椒百合根凍、烏魚子白蘿蔔鑄入干柿、鰻魚燒壽司、慈姑松風、小米麵筋田樂、比目魚昆布卷

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    彩椒百合根凍、烏魚子白蘿蔔鑄入干柿、鰻魚燒壽司、慈姑松風、小米麵筋田樂、比目魚昆布卷

    彩椒百合根凍須注意，若事先混合好的黃彩椒與百合根尚未完全冷卻，後續灌入紅彩椒液時顏色會混在一起，務必…

    • 前菜
    • 12月
  • 閱讀文章：紅肉黃金燒

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    紅肉黃金燒

    燒物。紅肉黃金燒所用的鯨魚醃汁，以濃口醬油、淡口醬油、味醂、酒、磨碎大蒜、磨碎白蘿蔔、磨碎蘋果、磨碎…

    • 燒物
    • 1月

    • ¥2,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：佐渡河豚手毬壽司、佐渡青魽與蕪菁熟壽司、新潟鮭魚燻製芥末黃身醋、菊菜與新潟柿之本柚醋漬

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    佐渡河豚手毬壽司、佐渡青魽與蕪菁熟壽司、新潟鮭魚燻製芥末黃身醋、菊菜與新潟柿之本柚醋漬

    首先是前菜。以新潟佐渡島當季食材——佐渡河豚、佐渡鮭魚、佐渡青魽——分別製成手毬壽司、熟壽司（nar…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,311

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：米・米・米

    Azabu Muroi

    米・米・米

    米對日本料理而言是不可分割的存在，身為連結生產者與消費者的料理人，懷著將這份珍貴的米文化與歷史傳承至…

    • 會席料理
    • 8月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鯡魚子味噌漬、比目魚求肥卷、干子、松果九孔、烏魚子白蘿蔔、黑豆松葉刺、白蘿蔔柿子膾

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    鯡魚子味噌漬、比目魚求肥卷、干子、松果九孔、烏魚子白蘿蔔、黑豆松葉刺、白蘿蔔柿子膾

    鯡魚子味噌漬，將鯡魚子以鹽漬後進行脫鹽，再加入粒狀味噌、味醂，以及約一成比例的大吟釀味醂粕，醃漬約兩…

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥1,850

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：明蝦韁繩炸、鯛魚卵道明寺、蠶豆夾炸、楤芽白和、蛤蜊蛋黃炸

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    明蝦韁繩炸、鯛魚卵道明寺、蠶豆夾炸、楤芽白和、蛤蜊蛋黃炸

    前菜。明蝦韁繩炸，將明蝦（一種蝦）展開拍粉，以三色素麵捲起炸製。這次使用蛋黃素麵、梅素麵與白素麵…

    • 前菜
    • 3月

    • ¥150

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：四萬十川產

    Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan

    四萬十川產

    無

    • 會席料理
    • 冬
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：伊勢海老酒蒸、玄米茶奶油醬汁

    伊勢海老酒蒸、玄米茶奶油醬汁

    伊勢龍蝦酒蒸玄米茶奶油醬汁，平時慣用豌豆製作奶油醬汁，這次想嘗試以茶葉製作奶油醬汁。試驗多種茶葉後，…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 4月
  • 閱讀文章：馬頭魚松果甜酒釀燒、手毬黃身壽司、年輪牛蒡、手綱鱵魚海膽燒、細根白蘿蔔烏魚子

    馬頭魚松果甜酒釀燒、手毬黃身壽司、年輪牛蒡、手綱鱵魚海膽燒、細根白蘿蔔烏魚子

    馬頭魚松果甜酒釀燒，是將馬頭魚的魚鱗立起呈松果狀，但因魚鱗容易焦，須先將皮面稍微放入油中，使鱗片逆立…

    • 燒物
    • 3月
  • 閱讀文章：鱈魚茶泡飯

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鱈魚茶泡飯

    此為鱈魚「名殘」時節的活用，作為食事料理呈現。「鱈魚茶泡飯」可將名殘時節的鱈魚物盡其用，毫無浪費。產…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：北寄貝・新馬鈴薯・水芹白芝麻豆腐拌，鳥蛤，炙烤平貝，鮑魚軟煮

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    北寄貝・新馬鈴薯・水芹白芝麻豆腐拌，鳥蛤，炙烤平貝，鮑魚軟煮

    先付、春季貝類三拼。北寄貝・新馬鈴薯・水芹白芝麻豆腐拌，是將北寄貝從殼中取出，以鹽搓揉後沖洗，色出後…

    • 先付
    • 4月

    • ¥620

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦鬼殼燒

    伊勢龍蝦鬼殼燒

    伊勢龍蝦鬼殼燒使用伊勢龍蝦與海膽，外觀豪華氣派，讓客人在視覺上也能充分享受的料理。

    • 燒物
    • 12月

    • ¥2,300

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：萬願寺甜椒烏魚子糯米飯釀入

    Takashi Okada

    萬願寺甜椒烏魚子糯米飯釀入

    萬願寺甜椒烏魚子糯米飯釀入，由於珍味與米飯也十分相配，便將其與糯米飯拌合後釀入萬願寺甜椒中。亦可作為…

    • 會席料理
    • 4月
    • 新穎

    • ¥140

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白子豆腐春卷（慈菇、酸橘）

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    白子豆腐春卷（慈菇、酸橘）

    白子豆腐用春卷皮捲起時，加入少許烏魚子粉與菊姬大吟釀酒粕，以烏魚子提鹹味、酒粕添醇厚甘甜，讓味道更有…

    • 冬
    • 綿密滑順
  • 閱讀文章：明石章魚櫻煮、銀魚櫻壽司、溫燻鮭魚木瓜、一寸豆烏魚子粉燒、筍、煮鮑

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    明石章魚櫻煮、銀魚櫻壽司、溫燻鮭魚木瓜、一寸豆烏魚子粉燒、筍、煮鮑

    這次為各位獻上的，是希望在櫻花開花捷報傳來的時節享用的料理，屬於八寸。將銀魚、一寸豆、筍等在春季搶先…

    • 會席料理
    • 春
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：軟絲酒煎、白芋莖紫蘇拌、鰈魚炙霜

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    軟絲酒煎、白芋莖紫蘇拌、鰈魚炙霜

    白芋莖紫蘇拌，先將紫蘇切碎並泡水以防止變色，因此在客人面前拌和。使用的不是不鏽鋼碗，而是直接以盛給客…

    • 先付
    • 8月
    • 優雅

    • ¥780

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：合鴨龜甲

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    合鴨龜甲

    合鴨龜甲通常以雞肉製作，本次改用具有獨特香氣與鮮味的合鴨，演出高級感。加入少量擂身，使口感更為滑順…

    • 碗物・吸物
    • 1月
  • 閱讀文章：白子大福餅

    Tokyo Airport Restaurant

    白子大福餅

    煮物椀。白子大福餅，將白子（鱈魚精巢）以酒鹽蒸熟至柔軟，白玉粉揉至耳垂般的軟硬度。再將白玉粉用量約百…

    • 煮物碗・煮物
    • 2月

    • 5人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：白瓜鑲嵌烏魚子佐小番茄

    白瓜鑲嵌烏魚子佐小番茄

    白瓜鑲嵌烏魚子中，將烏魚子與高野豆腐分別研磨成泥，揉合後使用。

    • 會席料理
    • 夏
    • 鮮豔

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