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帝王蟹海膽醬油燒、鯧魚西京燒

燒物是帝王蟹海膽醬油燒與鯧魚西京燒的組合。將海膽與帝王蟹搭配，能增添濃醇感，使餘韻與深度倍增。鯧魚以…

• 4人份 · ¥2,500

• 烹飪時間 9小時

馬頭魚松茸包燒、伊勢龍蝦海膽燒

燒物。馬頭魚松茸包燒，先將馬頭魚表面充分烙出焦色，松茸也同樣烙出焦色，但若烤過頭香氣會減弱，需注意火…

• ¥1,200

• 烹飪時間 1小時

石牆紋豆腐

芋頭要用竹籤確認是否已燉煮至軟嫩（見圖）。因為與蛋豆腐結合後放涼會變硬，若不夠軟嫩，刀就切不進去，石…

岩茸蒸蛋、蝦肉雙身卷、毛蟹凝凍、真子鰈小袖壽司朧昆布卷、鮮百合根茶巾包鹽漬海膽毛豆餡、烏賊魚子醬拌凍

希望能讓更多人認識我們這家店。雖然多少會讓人覺得有些門檻，但還是希望大家能了解這樣的世界。

明石鯛春霞蒸

這是配合櫻花盛開時節推出的溫物。明石鯛春霞蒸這道菜，一般多會使用馬頭魚來製作，不過這次使用的是產自我…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 30分鐘

椎茸海膽燒琥珀寄、芯取菜・京揚浸

這是先付。椎茸海膽燒琥珀寄，是將椎茸兩面加熱後，以布巾用力壓除水分至椎茸略為扁塌，上方擺放北紫雲丹後…

• ¥900

• 烹飪時間 20分鐘

伊勢龍蝦酒盜燒、馬頭魚海膽燒、土佐鯡魚子、黑豆百合根金團、雪輪蓮藕甜醋漬、擂身捲鮭

伊勢龍蝦酒盜燒：使用正月料理定番的伊勢龍蝦，以酒盜（鹽漬鰹魚內臟）掛醬燒製。馬頭魚海膽燒：將與旬之馬…

• ¥1,500

• 烹飪時間 2小時

伊勢龍蝦鬼殼燒

伊勢龍蝦鬼殼燒使用伊勢龍蝦與海膽，外觀豪華氣派，讓客人在視覺上也能充分享受的料理。

• ¥2,300

• 烹飪時間 10分鐘

伊勢龍蝦海膽煮（勾玉海老芋含煮、土佐煮竹筍、紅薯煎、花形胡蘿蔔、青江菜）

土佐煮竹筍是先將竹筍燉煮一次後，再加重量柴魚片二次燉煮而成。之後切片，以胡蘿蔔為芯捲起，再度塑形成竹…

烏賊海膽燒、岩耳海栗拌、車海老雲丹掛（海膽之道）

此為海膽之道料理。烏賊海膽燒，在烏賊切身上以菜刀劃出刀紋，以噴槍炙烤捲起，其中填入海膽，再次以噴槍燒…

• ¥3,050

• 烹飪時間 50分鐘

馬頭魚松果炸、生海膽翁炸、翡翠百合根白扇炸

炸物。懷石套餐中鮮少出現天婦羅，但此次希望加入天婦羅來展現特色，故收入一品。馬頭魚松果炸，是帶鱗水洗…

• ¥600

• 烹飪時間 30分鐘

蒸鮑魚（松葉串銀杏、山藥豆、日本胡桃、楓葉麵筋、慈菇、銀杏形地瓜丸、松茸、半熟蛋、海膽鮟鱇魚肝醬汁）

重視料理的色彩，這正是日本料理的關鍵所在

筍桂（春捲）

這是運用筍所下的一道巧思料理。這裡使用的是筍外側的部位。由於是用桂剝成薄片的筍將其他食材捲起，因此菜…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 3小時

牡蠣柚香釜燒

即使是經驗豐富的師傅，也有許多料理光靠耳聞或乍看之下無法明白其烹調方法。像這樣的料理，用近拍照片仔細…

地蛤潮汁煮

伊勢龍蝦海膽燒

八寸。以伊勢龍蝦佐海膽燒製而成。

• ¥700

• 烹飪時間 1小時

馬頭魚海膽燒、姬蘋果傳方燒（挖空鑲餡烤法）、小布施栗子澀皮煮

這是一道將馬頭魚高雅的油脂與雲丹（海膽）濃郁鮮味結合而成的燒物。醬汁以白酒100㏄、淡口醬油50㏄…

• 1人份 · ¥1,100

• 烹飪時間 2小時

喜知次海膽燒

這是以冬季名殘食材喜知次製作的燒物。喜知次海膽燒，是一道讓客人同時享受喜知次與海膽兩種燒物風味的料理…

• 1人份 · ¥1,600

• 烹飪時間 40分鐘

星鰈重疊、鹽漬海膽

向付使用的是夏季食材星鰈（北方星斑比目魚）。星鰈特意切得較厚再出菜，這樣魚本身的風味更為清晰，客人也…

龍蝦木芽味噌燒、姬鮑海膽燒、筍土佐燒

燒物。龍蝦木芽味噌燒，是將龍蝦鹽水汆燙後，塗上木芽味噌烤製而成。 姬鮑海膽燒，是將姬鮑（小鮑魚）燉煮…

• ¥1,450

• 烹飪時間 2小時

海膽・鮑魚「莓煮風蒸壽司」

「海膽・鮑魚草莓煮」是青森的傳統鄉土料理，此次將其改編為食事料理。海膽・鮑魚「莓煮風蒸壽司」，係將在…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹飪時間 2小時

淡路產洋蔥烏骨雞蛋羽二重蒸

先付。淡路產洋蔥烏骨雞蛋羽二重蒸，使用淡路產洋蔥。淡路產洋蔥甜味濃郁，充分發揮其甜味。首先將洋蔥薄切…

• ¥4,500

• 烹飪時間 2小時

香橙釜羽二重蒸

先付。香橙釜羽二重蒸，內餡為朧豆腐，質地柔滑細嫩。將絹濾豆腐200克攪成泥，以豆漿稀釋，加入約2克海…

• 5人份 · ¥150

• 烹飪時間 40分鐘

炸賀茂茄子 佐炙燒生海膽

絕不出錯的經典中的經典