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比目魚、赤貝、大子豆皮海膽卷

魁蛤、文蛤、油菜花，鯛魚子含煮，含卵裙帶菜，蠶豆青煮，彩色車海老，沙丁魚大豆煮，梅花形京胡蘿蔔

鴨肉饅頭

煮醋拌

煮醋拌是京都的家常料理，屬正月料理之一。口感清脆爽口，以醋調味，滋味清淡。由於可事先備好，臨時有需要…

雜菇田舍煮

雜菇田舍煮，到了這個時節，各種菇類混合而成的雜菇便會上市，格外能熬出好滋味。無需加水也無需高湯，以酒…

雪蟹・蔬菜柑橘拌

止肴的雪蟹・蔬菜柑橘拌，說穿了就是蔬菜淡煮與雪蟹的組合。小番茄、水果番茄、蘿蔔嬰以外的蔬菜，先烤過蔬…

白菜擂流泥湯、燒河豚

湯品以河豚鍋為意象。漂浮著柚醋球，整體清爽宜人。松果形銀杏的時機掌握有些難度。將生銀杏剝皮後以高溫油…

山形牛厚朴葉燒

本店以使用當地居民熟悉的當季在地食材為主，重視鄉土料理，同時在味道上力求呈現家庭無法複製的獨特風味。

清湯什立馬頭魚香煎

吸物（湯品）的滿月萩豆腐，因為是湯碗料理，所以凝固得比較柔軟。煮紅豆剩下的湯汁，可以用來炊煮員工餐白…

大福香菇

炸物中的大福香菇與煮鮑魚，是將香菇切好後串在竹籤上直接炸。若散開放入油中，香菇會吸油，所以用竹籤將所…

菊花山藥凍

菊花山藥凍，是將磨碎的大和芋（一種黏性山藥）混入煮溶的寒天中，再加入菊花，但要注意一旦開始凝固便不可…

蠑螺壺燒澤煮風、大瀧六線魚笹葉燒

燒物。蠑螺壺燒澤煮風，單純的壺燒未免單調，且正值時節，故以澤煮（多種食材薄切燉煮的料理）風格呈現。本…

紅葉碗

此為椀物（湯品）。紅葉碗是運用海鰻魚皮、雞爪及腿部的料理，做法類似澤煮（以大量蔬菜及細切肉料熬製的清…

鯛掻和煎烏魚子、唐草赤貝

向附為鯛掻和煎烏魚子。所謂掻和，是將鹽醃魚去鹽後以醋拌食，此處以煎烏魚子與梅醋調味，使其鹹淡適宜，精…

里芋、菰茸（一種野生菇）、軟絲焙煎穀粉炸、舞茸、小蝦

奶油南瓜大白菜擂流泥湯

赤味噌湯

雪融仕立

此為吸物的雪融做法。常有人問魚漿丸（糝薯）底與半片底有何差異——魚漿丸盛入碗中注湯後不會浮起，半片注…

香菇·玉簪芽

先付是香菇與玉簪芽的浸漬料理。浸漬液是將鹽麴以吸地（清淡高湯）稀釋而成。其中加入山葵，做成山葵風味的…

鯖魚船場卷、蘋果高麗菜包

回游鰹（秋季南返鰹魚）

裏白大香菇湯品

湯品中的「裏白」名稱源自蕨類植物裏白（一種正月裝飾用的蕨），是在大型香菇上貼附干貝魚板（干貝魚漿製品…

海膽金柑

湯品的海膽金柑，因為是正月，加入了白玉粉（糯米粉糰）以呈現麻糬的口感。以梅花形香菇、竹節形秋葵，以及…

馬頭魚酒蒸