閱讀文章：鮑雙身疊Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian鮑雙身疊此道為湯品。青梅通常的處理方式是以針刺孔後浸入鹽水，但本道料理的重點在於使用完全冷凍過的青梅。使用冷…碗物・吸物6月
閱讀文章：梭子蟹魚漿丸Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera梭子蟹魚漿丸煮物碗的梭子蟹魚漿丸，為保留手作感，店內多使用湯匙舀取成形的方式。高湯汁若張得太多，後續料理便不易繼…茶懷石冬
閱讀文章：木芽味噌淋 生豆皮佐海膽 數之子糠漬 鰻魚八幡卷 蝦、蠶豆 油菜花、燒玉子 飯蛸 比目魚手毬壽司 蒸百合根木芽味噌淋 生豆皮佐海膽 數之子糠漬 鰻魚八幡卷 蝦、蠶豆 油菜花、燒玉子 飯蛸 比目魚手毬壽司 蒸百合根前菜春
閱讀文章：冬瓜湯煮Arakicho, SuzunariAkihiko Murata冬瓜湯煮煮物。冬瓜湯煮是以蒸鮑的湯汁、乾貝柱的湯汁、乾香菇的湯汁調和而成的湯頭燉煮冬瓜。有時也會以小冬瓜作釜…煮物・溫物・蒸物・什錦煮9月
閱讀文章：木通盛盤、鱈魚白子蕪菁泥掛、平貝風味燒等木通盛盤、鱈魚白子蕪菁泥掛、平貝風味燒等鱈魚白子蕪菁泥掛是將生鱈魚白子撒鹽稍待片刻，以清水浸泡去除黏液。接著以酒鹽醃漬後先燒烤一次。然後加入…前菜11月
閱讀文章：薄葛仕立雪蟹豆皮寄Japanese Cuisine Yoshimura薄葛仕立雪蟹豆皮寄椀品的雪蟹豆皮寄，是將生豆皮粗拍後，與約半片（魚糕）質地般柔軟的魚漿泥合在一起，此時加入少許用刀拍碎…碗物・吸物冬
閱讀文章：鮟鱇魚肝玳瑁卷・小明蝦辣椒味噌淋・棋盤格鮭魚溫燻・蝦夷鮑壽司・帝王蟹番茄・菊花鵝肝・絹傘菇鑲入配魚子醬鮟鱇魚肝玳瑁卷・小明蝦辣椒味噌淋・棋盤格鮭魚溫燻・蝦夷鮑壽司・帝王蟹番茄・菊花鵝肝・絹傘菇鑲入配魚子醬膳菜中小明蝦辣椒味噌淋所使用的長崎調興味噌，有一種不刺喉的辛辣，風味絕佳。若無法取得，使用信州味噌亦…前菜冬
閱讀文章：梭魚棒壽司、燒菇類・春菊酸橘釜盛、鮑魚香味燒Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru梭魚棒壽司、燒菇類・春菊酸橘釜盛、鮑魚香味燒此為前菜。鮑魚香味燒的做法是：以鮑魚的肝臟製成醬汁，與柔軟蒸製的鮑魚疊成兩層。肝臟醬汁是以葛粉、蛋黃…前菜10月
閱讀文章：鰻魚信田卷Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian鰻魚信田卷強肴為炸物。早松茸山葵炸物，因是八月的料理而使用松茸，在尖端夾入山葵漬，裹上麵包粉後油炸。這款山葵漬…醋物・強肴・止肴・口代・進肴8月
閱讀文章：馬頭魚松茸鑲烤、帝王蟹海膽燒、滿月蕎麥糊餅Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai NishiyaMasaru Nagano馬頭魚松茸鑲烤、帝王蟹海膽燒、滿月蕎麥糊餅進入燒物環節。馬頭魚松茸鑲烤，是先將鋁箔燒的松茸鑲入馬頭魚中，以酒一、味醂三％、淡口醬油少許調製的若…燒物10月
閱讀文章：河豚初雪炸、北極貝・細絲牛蒡、大原木炸、安納地瓜泡泡炸、本菇、醬油粉炸Ginza Yukicho河豚初雪炸、北極貝・細絲牛蒡、大原木炸、安納地瓜泡泡炸、本菇、醬油粉炸炸肴中的河豚初雪炸使用的是河豚魚頰（魚下頷）部位。炸物中以魚頰部位最為美味。安納地瓜泡泡炸所用的安納…炸物・油炸物冬
閱讀文章：龍蝦海膽燒、海老芋鵝肝燒、黑豬柔煮馬鈴薯餡、橙釜盛菊花浸、澀皮栗白蘭地漬Ginza Hikari龍蝦海膽燒、海老芋鵝肝燒、黑豬柔煮馬鈴薯餡、橙釜盛菊花浸、澀皮栗白蘭地漬燒物八寸中的海老芋鵝肝燒，原本考慮將鵝肝置於海老芋之上，但此次改為將芋頭挖空，把鵝肝鑄入其中。黑豬柔…燒物10月
