Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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298 筆
  • 菇蕈類

  • 閱讀文章:蟹手毬薯蕷

    蟹手毬薯蕷

    御碗(湯品)。蟹手毬薯蕷,使用了雪蟹(雪蟹)。內裡的薯蕷地(山藥泥底料)比半片地(魚板底料)做得稍微…

    • 碗物・吸物
    • 11月
  • 閱讀文章:清汁仕立(湯品)

    JX Group Roppongi Club

    清汁仕立(湯品)

    湯碗為虎魚(鬼鮋)揚椀。虎魚炸好後先以高湯去油,略加入味後盛盤。另將白蘿蔔泥薄薄裹上太白粉,在葛湯中…

    • 碗物・吸物
    • 8月
  • 閱讀文章:鰻魚博多三種燒、鰻魚山吹燒、鰻魚薯沙拉燒、鰻魚炸排三明治燒

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    鰻魚博多三種燒、鰻魚山吹燒、鰻魚薯沙拉燒、鰻魚炸排三明治燒

    三種鰻魚燒為山吹燒、薯沙拉燒、炸排三明治燒。 鰻魚山吹燒,是將蛋液、山海月(萵筍乾)、長山藥、南瓜混…

    • 燒物
    • 5月
  • 閱讀文章:車麵筋友禪豆腐、飯蛸、長芋含煮、甜豆莢

    Omiya Fish Master

    車麵筋友禪豆腐、飯蛸、長芋含煮、甜豆莢

    車麵筋友禪豆腐,先將車麵筋以濃醇醬汁炊煮入味。豆腐一丁加入魚漿五十克,再合入香菇、木耳、青豆、胡蘿蔔…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 3月
  • 閱讀文章:鰻魚一味醬油燒、鵪鶉黃身燒、壓製蔬菜

    Ise-sada Main Store

    鰻魚一味醬油燒、鵪鶉黃身燒、壓製蔬菜

    燒物為鰻魚一味醬油燒。白燒方式會令酒香先於焦香散發,感覺不夠香醇,因此改為淋醬燒烤。以酒二份、醬油一…

    • 燒物
    • 5月
  • 閱讀文章:白蘿蔔含煮、烤簾麵筋、白菜東寺卷

    Rakantei

    白蘿蔔含煮、烤簾麵筋、白菜東寺卷

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 2月
  • 閱讀文章:烤小米麵筋、百合根凍蒟蒻、濕地蕈菠菜核桃拌

    Rakantei

    烤小米麵筋、百合根凍蒟蒻、濕地蕈菠菜核桃拌

    • 先付
    • 2月
  • 閱讀文章:沙鮻昆布締漬

    Ginza Kappo Risen

    沙鮻昆布締漬

    • 秋
  • 閱讀文章:清湯 海鰻信州卷

    清湯 海鰻信州卷

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:蟹肉沙拉擺盤

    蟹肉沙拉擺盤

    醋漬料理的柚醋凍,是將柚醋與高湯以等比例混合吉利丁粉,凝固後刀切而成。

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 春
  • 閱讀文章:肉卷竹筍、蟹肉海膽炸

    肉卷竹筍、蟹肉海膽炸

    炸物的鴻喜菇,取略大的鴻喜菇做成雙身造型。

    • 炸物・油炸物
    • 1月
  • 閱讀文章:炸赤椴仔魚

    炸赤椴仔魚

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:聖護院蘿蔔木枯蒸

    聖護院蘿蔔木枯蒸

    椀品的聖護院蘿蔔木枯蒸,在黏合劑中加入淡雪(打發蛋白泡沫),就能使食材與蕪菁順利黏合。

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章:蓮芋酒盜餡掛

    蓮芋酒盜餡掛

    蓮芋酒盜餡掛的酒盜餡,質感恰如黃身醋一般黏稠濃厚。以隔水加熱的方式製作,較不易失敗,成品也較為漂亮。

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:松茸柚香炸

    松茸柚香炸

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:春蘿蔔・蓮藕餅甜酒釀煮

    Rakantei

    春蘿蔔・蓮藕餅甜酒釀煮

    煮物的春蘿蔔・蓮藕餅甜酒釀煮,這次是利用酒糟含漬入味。使用酒糟時,我們會隱入少許和式芥末,以去除酒糟…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
  • 閱讀文章:活魚與蔬菜炙燒沙拉 松露淋醬

    Rokusaburo Michiba

    活魚與蔬菜炙燒沙拉 松露淋醬

    燒物的活魚與蔬菜炙燒沙拉中,加入了蜂巢。單靠蔬菜力道不足,因此我常使用蜂巢。松露淋醬請務必慷慨地多淋…

    • 燒物
    • 夏
  • 閱讀文章:香魚松茸包燒

    Daimon Kappo Miyamoto

    香魚松茸包燒

    這是燒物料理。將香魚從背部剖開,薄鹽醃漬,魚骨則炸成骨仙貝,讓客人可以一併食用。內臟以鹽漬處理,再以…

    • 燒物
    • 6月
  • 閱讀文章:梭子蟹

    梭子蟹

    將又稱梭子蟹的菱蟹(三點蟹)洗淨,在蟹殼與腹蓋(蟹臍)上撒鹽後蒸製。之後從殼中取出,仔細撥散蟹肉。注…

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章:賀茂茄子揚出煮

    Hattori Nutrition College

    賀茂茄子揚出煮

    冷製燉煮是賀茂茄子揚出煮。將炸好的賀茂茄子,與分別以八方高湯燉煮過的小明蝦、南瓜、胡蘿蔔、椎茸、小芋…

    • 食事
    • 7月
  • 閱讀文章:香菇・鮑魚卯花燒、醋漬蘘荷、鮑魚肝山椒拌

    Kansai Chefs Association

    香菇・鮑魚卯花燒、醋漬蘘荷、鮑魚肝山椒拌

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月
  • 閱讀文章:燒帝王蟹、燒蔬菜

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    燒帝王蟹、燒蔬菜

    燒物的燒帝王蟹,也可視作醋物的替代品。因臨近新年,特以帝王蟹為饗宴食材。蔬菜在此時節格外美味,為鎖住…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:鯛魚柚香燒

    鯛魚柚香燒

    鯛魚柚香燒:鯛魚按常規三枚切,浸入淡口醬油、赤酒、酒等比例三同割並加入香橙的醃漬液中約二十分鐘,再燒…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:小鍋料理、聖護院蕪菁

    Nadaman Co., Ltd.

    小鍋料理、聖護院蕪菁

    煮物食材中加入了些許中華風格,以小鍋形式呈現,並添加少許黑胡椒提香。

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋

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