閱讀文章：蝦雙身蒸、毛豆白扇炸、蟹肉卷、鮭魚・山藥海帶芽卷、鵝肝蛋蝦雙身蒸、毛豆白扇炸、蟹肉卷、鮭魚・山藥海帶芽卷、鵝肝蛋前菜的蝦雙身蒸，將蝦鹽水煮後剖開。魚漿調入底味，並加入調味好的木耳。若將蝦放在上面蒸，容易裂開散形，…6月
閱讀文章：馬鈴薯研磨湯、福良鮑Okawara Mizuki Hotel Ogaisou馬鈴薯研磨湯、福良鮑湯品的福良鮑，一般所謂福良鮑是以小火慢慢回軟後甜辣燉煮，但由於是夏季料理，便薄切後快速酒煎，使其飽滿…碗物・吸物6月
閱讀文章：馬頭魚蕪菁饅頭、牡蠣白菜卷、鰻魚印籠煮Japanese Cuisine Yoshimura馬頭魚蕪菁饅頭、牡蠣白菜卷、鰻魚印籠煮燉合的牡蠣白菜卷，是將白菜燙過後，包入牡蠣旨煮，以干瓢（葫蘆條）綁好，再一次蒸煮而成。煮物・溫物・蒸物・什錦煮冬
閱讀文章：牛尾魚昆布締煎酒琥珀掛、嫩香魚番茄味噌田樂、海鰻八幡捲、章魚子黃金凍、若狹小鯛木芽壽司牛尾魚昆布締煎酒琥珀掛、嫩香魚番茄味噌田樂、海鰻八幡捲、章魚子黃金凍、若狹小鯛木芽壽司前菜的嫩香魚番茄味噌田樂，一般香魚多用蓼味噌，這次嘗試以略帶洋風的番茄味噌來製作。將市售番茄泥炒至保…前菜春
閱讀文章：干貝飯炸 白帶魚鳴門捲 沙鮻一夜干炸 溫燻蘆筍捲干貝飯炸 白帶魚鳴門捲 沙鮻一夜干炸 溫燻蘆筍捲炸物中的干貝飯炸，是在糯米中加入一成黑米，炊至稍硬，以淡鹽或醬油調味均可。加入少許蛋黃醬汁揉合，取成…炸物・油炸物冬
閱讀文章：牛筋琥珀煮 穴子・百合根・芋重疊牛筋琥珀煮 穴子・百合根・芋重疊煮物中的牛筋琥珀煮，靈感來自韓式料理。用米糠亦可，但這裡是在淘米水中加入紅辣椒，將牛跟腱回軟。若使用…煮物・溫物・蒸物・什錦煮冬
閱讀文章：芋海老芋荷蘭式油炸、干貝炙烤、萬願寺辣椒素炸、海參卵巢乾Fujikyu Group芋海老芋荷蘭式油炸、干貝炙烤、萬願寺辣椒素炸、海參卵巢乾此為強肴。芋海老芋荷蘭式油炸，將芋海老芋慢慢煮含入味後，以高溫油迅速炸至酥脆。干貝炙烤，不放任何油，…醋物・強肴・止肴・口代・進肴1月
閱讀文章：鯧魚堅果燒、海老芋牛筋田樂Ginza Omokidake鯧魚堅果燒、海老芋牛筋田樂燒物。鯧魚堅果燒，是將鯧魚取上身後切出，施以薄鹽並拭去水分，再浸漬於薄口三等比調味醬汁中約十分鐘。之…燒物11月
閱讀文章：星鰻二身寄凍Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian星鰻二身寄凍冷製煮物。首先說明青梅的處理。上一次展示會中也曾使用，先將青梅完全冷凍二至三日。如此一來，皮不易破裂…煮物・溫物・蒸物・什錦煮8月
閱讀文章：豌豆豆餡頭、紅金眼鯛、姬竹Kioicho auspicious豌豆豆餡頭、紅金眼鯛、姬竹此為煮合菜。豌豆豆餡頭是將豌豆製成泥狀，以豆六、大和芋四的比例混合製成麵糰。煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
閱讀文章：雉雞吟釀酒粕醃、番茄豆腐風味Tsukiji Fish Market Seafood雉雞吟釀酒粕醃、番茄豆腐風味雉雞吟釀酒粕醃番茄豆腐風味，是將吟釀酒的酒粕與煮切酒、煮切味醂、味噌、淡口醬油、番茄糊拌合，雉雞先薄…燒物3月
