閱讀文章：琥珀凍、櫻花蘿蔔烏魚子夾、大瀧六線魚梅肉燒Keio Plaza Hotel琥珀凍、櫻花蘿蔔烏魚子夾、大瀧六線魚梅肉燒首先是前菜。琥珀凍中小塊鵝肝的前處理，是將其浸入牛奶中數小時以去除腥味後再使用。雞肝橘形，是將乾炒蛋…前菜3月
閱讀文章：煮凍蓮葉盛、百合根、蒸鮑魚海膽燒、青竹串刺、蠑螺肝素麵Odawara SAKANA CUISINE RYŌ煮凍蓮葉盛、百合根、蒸鮑魚海膽燒、青竹串刺、蠑螺肝素麵製作鵝肝時，由於長期在旅館工作，是直接向西式料理的廚師學習的。將鵝肝以鹽、胡椒調味後以真空袋包裹，用…前菜8月
閱讀文章：千枚蕪菁淋芝麻醋Ginza KasugaTakao Shimada千枚蕪菁淋芝麻醋此次為醋漬料理，但本店在套餐中並不刻意安排醋漬菜，而是搭配先付（前菜）一同提供，或是對於每週多次光顧…醋物・強肴・止肴・口代・進肴冬
閱讀文章：長崎蛋糕式魚漿丸、小鯛松茸手綱壽司、菊花蘿蔔捲、土當歸皮金平寄長崎蛋糕式魚漿丸、小鯛松茸手綱壽司、菊花蘿蔔捲、土當歸皮金平寄前菜的長崎蛋糕式魚漿丸，葡萄乾事先以葡萄酒泡發以保持顏色。將材料混合後倒入模型，以烤箱烤約八分鐘，再…前菜秋
閱讀文章：寒青魽照燒、和牛里肌炙烤、蔬菜醃漬物Fujikyu Group寒青魽照燒、和牛里肌炙烤、蔬菜醃漬物燒物八寸。寒青魽照燒通常以醬汁燒烤，此次改用巴薩米克醋。將巴薩米克醋與味醂以等量比例濃縮至有黏稠感，…燒物12月
閱讀文章：海鰻豆腐丸、叢雲穴子Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku海鰻豆腐丸、叢雲穴子叢雲穴子是以穴子魚本身凝聚成形的料理。將煮熟的穴子魚取六成過篩，再以兩顆雞蛋調稀。煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
閱讀文章：和牛壽喜燒Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"Shinji Kajiwara和牛壽喜燒本料理以百合根餡取「百合」、賀茂茄子取「賀茂」、嫩蔥芽取「芽」，諧音呼應東京台場行駛的交通工具「百合…醋物・強肴・止肴・口代・進肴7月
閱讀文章：鯛魚鹽辛、沙鮻真砂拌和、小鯛蛋黃壽司、柿子、鮭魚燻製砧板卷、零餘子鹽蒸鯛魚鹽辛、沙鮻真砂拌和、小鯛蛋黃壽司、柿子、鮭魚燻製砧板卷、零餘子鹽蒸這是前菜。鯛魚鹽辛（醃漬料）是將活蝦以不出雜沫的力道快速清洗，再與山土當歸、萵筍交錯擺放，淋上鯛魚鹽…前菜11月
閱讀文章：河豚壽司、鮒魚壽司、白河鯛烏魚子燒、牛里脊味噌漬、帝王蟹香味燒、小魚乾吹寄煎餅、澀皮栗毬炸、小鯛菊花南蠻漬河豚壽司、鮒魚壽司、白河鯛烏魚子燒、牛里脊味噌漬、帝王蟹香味燒、小魚乾吹寄煎餅、澀皮栗毬炸、小鯛菊花南蠻漬口取八寸以這個時節出遊便當為意象，例如賞楓時「略顯豪華的便當」，盛入了河豚壽司、鮒魚壽司、白河鯛烏魚…先付秋
閱讀文章：白帶魚南蠻卷揚、鵪鶉魚丸馬鈴薯揚、零餘子磯邊揚The New Okura, YokohamaToru Kato白帶魚南蠻卷揚、鵪鶉魚丸馬鈴薯揚、零餘子磯邊揚炸物的籠素麵，是將素麵放入籠中素炸而成。炸物・油炸物冬
閱讀文章：紅葉鯛炙烤壽司、紅蕪甘醋漬、百合根紅葉山、枯木牛蒡、酸橘釜鹽漬魚肉凍淋、蓮藕海鼠腸、牡蠣魚漿丸、銀杏松葉飾紅葉鯛炙烤壽司、紅蕪甘醋漬、百合根紅葉山、枯木牛蒡、酸橘釜鹽漬魚肉凍淋、蓮藕海鼠腸、牡蠣魚漿丸、銀杏松葉飾前菜11月
閱讀文章：伊勢龍蝦烏魚子、鰆百々瀬皮燒Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume伊勢龍蝦烏魚子、鰆百々瀬皮燒此為強肴。伊勢龍蝦烏魚子，是將伊勢龍蝦汆燙約十二分鐘後取出蝦肉，以清酒炒過後裹上烏魚子。 馬鮫魚百々…醋物・強肴・止肴・口代・進肴
閱讀文章：玉米擂流泥湯、紅金眼鯛燒締、短冊蝦素麵Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin玉米擂流泥湯、紅金眼鯛燒締、短冊蝦素麵碗物・吸物7月
閱讀文章：烏魚子麻糬、嵌入蓮藕、星鰻八幡炸、嫩香魚山椒葉炸、楤芽包炸烏魚子麻糬、嵌入蓮藕、星鰻八幡炸、嫩香魚山椒葉炸、楤芽包炸第二輪旬菜。烏魚子麻糬，將自製烏魚子夾入麻糬，裹上麵衣油炸。嵌入蓮藕，將以低溫油浸（油封）恢復軟嫩的…前菜4月
閱讀文章：烤松茸菊花浸、香魚內臟醬拌、秋實琥珀凍等Nadaman Guest House, Shinjuku烤松茸菊花浸、香魚內臟醬拌、秋實琥珀凍等香魚內臟醬拌的衣料，是將香魚內臟醬脫鹽後過篩，將海鼠子（海參腸卵巢）鹽漬品以刀拍碎混合，再加入煮切酒…前菜10月
