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「旬彩青竹盛」青柳蛤醋漬茗荷蛋黃醋、幼香魚玉米筍星鰻捲香炸、谷中薑茶葉炸、飯蛸黑茶煮、小明蝦檸檬茶煮、沙鮻蛋黃燒、姬蠑螺紅茶煮田螺風、茶飯粽（二種）

此次是以外來茶葉為主軸構建的日本料理開發。使用的茶葉為「蜜香紅茶、緑茶・翠螺、黑茶・茯磚茶、木柵鐵觀…

• 1人份 · ¥1,338

• 烹飪時間 2小時

刺身風沙拉

以「魚介類的食用方式」為主題，細分為兩個概念：一是「守護海洋環境」，另一是「烹調的巧思」。刺身風沙拉…

• 1人份 · ¥850

• 烹飪時間 40分鐘

車輪麵筋南蠻蝦魚漿丸博多風

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝車輪麵筋煮物 回顧自古流傳下來的料理歷史，讓我重新認識了先人的思想與研…

• 4人份 · ¥298.6

• 烹飪時間 1小時

冰鎮鯡魚（茄子、小芋頭）、茄子基座炸燉（黑芝麻）

燉煮茄子時，若想讓顏色不易褪去，下油鍋時最好先讓帶皮的一面朝下入鍋。

高野豆腐．牛肝牛排風 　　香草牛油醬汁

我想運用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由於我從事西式料理多年，便想活用這份經驗，將高野豆腐比擬…

• 1人份 · ¥295

• 烹飪時間 20分鐘

淡路沼島產「海鰻美肌鍋」

活用當季海鰻的小鍋料理。淡路島沼島產的海鰻以骨軟、皮薄為特徵，脂質豐富，鮮味絕佳。以關注健康體態及肌…

• 1人份 · ¥875

• 烹飪時間 1小時

艾草白和餡、玉米起司烏魚子燒、猩々揚

肴。將六月至七月盛產的代表性蔬菜，按色澤與烹調方式分為三色。翠綠艾草白和餡，靈感源自天婦羅蘆筍的美味…

• ¥500

• 烹飪時間 1小時

芝麻豆乳素麵 ～使用「綜合醬汁」～

以不使用動物性食材卻能帶出衝擊感的「醬汁」為切入點，思考「素食料理的價值定位」。本道料理的核心「綜合…

• 1人份 · ¥238

• 烹飪時間 30分鐘

岩茸蒸蛋、蝦肉雙身卷、毛蟹凝凍、真子鰈小袖壽司朧昆布卷、鮮百合根茶巾包鹽漬海膽毛豆餡、烏賊魚子醬拌凍

希望能讓更多人認識我們這家店。雖然多少會讓人覺得有些門檻，但還是希望大家能了解這樣的世界。

冷製素麵（鮑魚、秋葵、嫩茗荷、錦絲蛋、細香蔥、生薑）

這次向君塚幸司先生（代代木．四季之味 堀川）學習了「食事（主食）」。這次要介紹的是「素麵」。

低溫慢煮鮑魚、入口即化芝麻豆腐、鱸魚炙燒

這是一道消暑料理，我在講求實用性的同時，也以「別出心裁的冷製料理」為主題來構思，希望即使是嚐遍各式佳…

• 1人份 · ¥2,775

• 烹飪時間 2小時

香魚米湯燒

香魚米湯燒，將背面烤得酥脆。

明蝦拌夏季蔬菜酸橘醋

酸橘清爽的香氣撲鼻而來的一品料理

讓蔬菜更美味

純素料理只能使用蔬菜食材，容易讓人覺得味道不夠豐富，因此思考能否從高湯著手來精進滋味。首先，以能抑制…

• 4人份 · ¥1,208

• 烹飪時間 20分鐘

使用「万能醬」的芝麻豆漿素麵

這道料理的重點「萬能醬」平時多用作肉類、魚類的沾醬或淋醬。這次想試著用這款醬汁做出不同的用法。將蔬菜…

• 1人份 · ¥238

• 烹飪時間 30分鐘

涼風凍

涼風凍，先將粥炊好後過篩，以八方高湯調味。再加入分別初步處理的明蝦、新鮮銀杏、秋葵等食材，以吉利丁冷…

鰻魚東寺揚

此為油炸料理。鰻魚東寺揚，先將鰻魚剖開白燒，再蒸過後做成蒲燒。冷卻後切段，以引揚豆皮（鮮取豆皮）製成…

• ¥600

• 烹飪時間 20分鐘

北海道網走產「喜知次」淡煮

這次配合店家主題，想為各位提案運用初夏北海道代表性海鮮食材製成的料理。此為炊合。「喜知次魚」淡煮，靈…

• 1人份 · ¥1,300

• 烹飪時間 30分鐘

香魚洗身、章魚夏蔬南蠻凍、干貝花椰菜冷製泥湯

除了讓人品味當季風味之外，我也希望能提供一種心理層面的療癒——調理夏日的身體不適，帶來清涼與輕鬆的心…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 30分鐘

香魚背開白扇炸

炸物。香魚背開白扇炸，將香魚從背部剖開，充分拍打去骨後，裹上太白粉油炸。

• ¥500

• 烹飪時間 30分鐘

鯡魚茄子

以冷製料理為主題，將自己夏天也想吃的料理稍加調整，作為一道「消暑料理」，嘗試構思了一份與平常不同的菜…

• 1人份 · ¥328

• 烹飪時間 30分鐘

鮑魚花林糖

這是以「以色選醬、色彩的表現方式」構思的料理，這一道是炸物。鮑魚花林糖的做法，是將燉煮過的鮑魚切成適…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 4小時

玉米凍

將玉米仔細過篩後呈現滑順口感與溫和甜味，搭配色彩繽紛的夏季蔬菜所交織出的清涼餘韻在口中擴散開來，是一…

• 2人份 · ¥550

• 烹飪時間 30分鐘