Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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47 筆

  • 蜂斗菜花苞（款冬花苞）

  • 閱讀文章：筍饅頭

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    筍饅頭

    這是一道能充分享受春季代表食材——竹筍的香氣與美味的料理。為了讓竹筍獨特的風味與口感能被充分感受到，…

    • 會席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：春季三色拼盤　春季蔬菜涼拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆莢白和

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    春季三色拼盤　春季蔬菜涼拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆莢白和

    這是一道使用春季風味漸濃的山菜、蔬菜、水果所製成的三色拼盤。 山菜的鮮嫩多汁、木芽清爽的香氣、豌豆莢…

    • 會席料理
    • 2月
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬頭魚酥炸烏魚子澆

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    馬頭魚酥炸烏魚子澆

    小馬頭魚以高溫油炸，使魚鱗豎立，令人一目了然地感受到酥脆感。生麵筋炸物雖看似也是酥脆炸成，但實則以高…

    • 會席料理
    • 7月
    • 口感

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：活捲天婦羅（竹筍、款冬花苞）

    FREE

    Hotel New Otani Tempura Horikawa

    活捲天婦羅（竹筍、款冬花苞）

    本次向田中一正技術理事（新大谷飯店「天婦羅堀川」）請益「天婦羅」相關技藝。本次要介紹的主題是「天婦羅…

    • 會席料理
    • 傳統
  • 閱讀文章：三種生魚片拼盤

    FREE

    Nakameguro Tenmasa

    Masahiko Ashiki

    三種生魚片拼盤

    費心調理，營造驚喜感

  • 閱讀文章：季節時蔬芭菲風擺盤（牛蒡煎餅、甜豆、青豆仁、蠶豆、款冬花苞、莢果蕨、迷你番茄、南瓜、馬鈴薯）

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    季節時蔬芭菲風擺盤（牛蒡煎餅、甜豆、青豆仁、蠶豆、款冬花苞、莢果蕨、迷你番茄、南瓜、馬鈴薯）

    這道料理的起點,是大約五年前在某間養老院提供餐食時的一次經歷。當時入住者吃得很開心,那時我便開始思考…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：烤蛤蜊凍山菜沙拉風

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    烤蛤蜊凍山菜沙拉風

    製作烤蛤蜊凍山菜沙拉風時，蛤蜊通常用於吸物等料理，其高湯中富含營養和鮮味，因此做成凍，讓食用者能同時…

    • 會席料理
    • 春
    • 鮮豔

    • ¥520

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蠶豆魚漿丸

    Ebisu Norifu

    Sumikaze Shirota

    蠶豆魚漿丸

    山菜大量出產的時節，呈現發芽的意象

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮
  • 閱讀文章：筍饅頭、飯蛸煎餅、銀魚二色炸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    筍饅頭、飯蛸煎餅、銀魚二色炸

    本品為在演出上頗費心思的炸物。筍饅頭以蕗薹醬汁強調春季特有的「微苦」滋味。大多喜町的筍與蕗薹搭配絕妙…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬鮫魚蔥油蒸（螢烏賊醬汁）

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    馬鮫魚蔥油蒸（螢烏賊醬汁）

    這是針對食材成本上漲所構思的蒸物提案。「馬鮫魚蔥油蒸螢烏賊醬汁」，希望賓客搭配易於配合鮑魚煮貝或肝臟…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：馬鮫魚蕪菁蒸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    馬鮫魚蕪菁蒸

    本品為蒸物。馬鮫魚蕪菁蒸是一道除了馬鮫魚無雜味的上品甘甜之外，還能以嗅覺品嚐櫻花「芬芳」香氣的料理…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：馬鮫魚味噌漬燒蜜柑風味、蕗薹田樂、筍木芽燒

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    馬鮫魚味噌漬燒蜜柑風味、蕗薹田樂、筍木芽燒

    以演出為念，此次嘗試以櫻花的華麗香氣搭配鮮豔色調加以表現。 燒物以「芬芳」為主題構成。馬鮫魚味噌漬燒…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：櫻鯛菜花蘋果千段捲、鳴門若筍、散壽司鹽漬櫻花百合根、鱵魚菜壽司、鶯蓮藕、灘螺春香炸、鐵砲蝦煮

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    櫻鯛菜花蘋果千段捲、鳴門若筍、散壽司鹽漬櫻花百合根、鱵魚菜壽司、鶯蓮藕、灘螺春香炸、鐵砲蝦煮

    此為春彩。櫻鯛菜花蘋果千段捲，是將菜花在芥末水中汆燙，再浸入調味鹽高湯中。接著將櫻鯛薄片削切，撒少許…

    • 會席料理
    • 3月

    • 30人份 · ¥960

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：款冬花莖味噌拌菜

    Okusawa "Full River"

    款冬花莖味噌拌菜

    款冬花莖味噌拌菜雖是經典菜色，但本店打算在套餐中段的「向付」時段供應。因此特意將「鱵魚」、「蝦」、「…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 2人份 · ¥350

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蜂斗菜味噌拌（海膽、竹筍、蔥苗、鹽漬櫻花、炒芝麻）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    蜂斗菜味噌拌（海膽、竹筍、蔥苗、鹽漬櫻花、炒芝麻）

    這次是向枡本嘉昭技術理事（農林中央金庫目黑分室）學習「先付」的內容，主題是「蜂斗菜味噌拌」。

    • 會席料理
    • 春
    • 濃郁
  • 閱讀文章：筍田樂三種、木芽味噌、田樂味噌、香橙味噌、煙管魚與萵筍真砂和、銀魚櫻葉壽司、姬蠑螺海膽裹、鵝肝琥珀羹、鮭魚錦卷

    Kagurazaka Uo Takumisen

    筍田樂三種、木芽味噌、田樂味噌、香橙味噌、煙管魚與萵筍真砂和、銀魚櫻葉壽司、姬蠑螺海膽裹、鵝肝琥珀羹、鮭魚錦卷

    燒物八寸為筍田樂三種。筍以米糠及鷹爪辣椒泡發，剝去外皮整理後，適切改刀。 星鰻（穴子）以一杯醬油燒烤…

    • 燒物
    • 3月

    • ¥1,340

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：蠑螺與春季蔬菜

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    蠑螺與春季蔬菜

    蠑螺與春季蔬菜附甘夏橘雪酪，所有食材皆為當地產物，一眼便能感受到季節氣息。以醋漬風格構思製作。蠑螺直…

    • 先付
    • 春
    • SDGs（永續發展目標）

    • ¥1,755

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：文蛤香味炸

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    文蛤香味炸

    文蛤香味炸一眼即知為文蛤料理，當以筷子撥開以麵包粉固定的蓋子，瞬間飄出蜂斗菜花苞與味噌的濃郁香氣，將…

    • 炸物・油炸物
    • 3月
    • 濃郁

    • ¥559

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：文蛤潮汁

    Okusawa "Full River"

    文蛤潮汁

    透過細心的前置處理，充分引出鹿島灘產文蛤天然濃郁的鮮味，並搭配口感清脆爽口的春季代表蔬菜一起享用。

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 2人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：春鯛紅豆飯蒸

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    春鯛紅豆飯蒸

    此溫小缽表現了「懷舊感」。在現代，紅豆飯已不再是特別的食物，隨時都可吃到，但稍早以前，它是在元旦等重…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 1人份 · ¥315

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：炸間八

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    炸間八

    炸間八是將間八薄薄撒上鹽，裹上太白粉後油炸。以鹿兒島黑醋代替店內食譜中的檸檬醬油，調製成黑醋醬油。將…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 3月
    • 多汁

    • ¥355

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：仿花瓣餅湯品　蜂斗菜花苞豆腐

    Hotel Gajoen Tokyo

    仿花瓣餅湯品　蜂斗菜花苞豆腐

    一月和菓子「花瓣餅」造型的湯品碗。將蕪菁切成略厚的薄片，以鹽八方高湯慢火含煮入味。 蛤蜊以酒炒後切丁…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鹿兒島茶葉「五目白芝麻豆腐拌菜」

    Kagurazaka Kurosu

    鹿兒島茶葉「五目白芝麻豆腐拌菜」

    此次是一道使用鹿兒島茶葉的料理。鹿兒島縣的茶葉產出額高居全國第一。鹿兒島的茶葉質地柔軟、易於使用，以…

    • 會席料理
    • 春
    • 層次深厚

    • 3人份 · ¥300

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：山菜澤煮碗（山菜細絲清湯）

    Ginza Inaba

    山菜澤煮碗（山菜細絲清湯）

    一碗湯品即可品嚐到兩種風味。其一是蔬菜與海瓜子組合而成的味道。將蜂斗菜花莖與土當歸以攝氏100度、花…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥580

    • 烹飪時間 30分鐘

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