閱讀文章：兔形大和薯、二種香味烏魚子、手鞠慈姑蛋黃壽司、黑豆明蝦岩石、子持蛤蜊嫩萱草粕漬兔形大和薯、二種香味烏魚子、手鞠慈姑蛋黃壽司、黑豆明蝦岩石、子持蛤蜊嫩萱草粕漬前菜的兔形大和薯，是將蒸熟的大和薯過篩後，仿製成兔子造型。用手揉練塑形，以切刀切出耳朵，腳部則從左右…前菜1月
閱讀文章：龍蝦蒸飯 烏賊・鱵魚・蝦手綱壽司 楤芽・蕨菜 擬寶珠酒盜汁浸 田芹切芝麻拌Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"Noboru Matsumoto龍蝦蒸飯 烏賊・鱵魚・蝦手綱壽司 楤芽・蕨菜 擬寶珠酒盜汁浸 田芹切芝麻拌酒肴中的龍蝦蒸飯兼作御凌之用，旨在稍稍墊胃。龍蝦適當刀工處理後，快速汆燙去腥，與糯米合在一起，取一口…前菜春
閱讀文章：發酵芝麻豆腐、小芋仿納豆、烤野菜蝦粉覆Mukojima/Chiyoda restaurant發酵芝麻豆腐、小芋仿納豆、烤野菜蝦粉覆首先是三種小缽料理。發酵芝麻豆腐：先將精磨芝麻焙煎，吸水約一天，放入電子鍋以兩倍的水煮成粥狀。稍待放…先付9月
閱讀文章：乾栗、金針菜茜拌、千枚乾瓢、秋茄子核桃醬淋、鱈魚昆布締同味醬淋、旭蟹、寒干白蘿蔔、茄子蒂頭、干貝芥末拌Atami Bamboo Forest Mizuno乾栗、金針菜茜拌、千枚乾瓢、秋茄子核桃醬淋、鱈魚昆布締同味醬淋、旭蟹、寒干白蘿蔔、茄子蒂頭、干貝芥末拌小付五種，首先是乾栗、金針菜茜拌，乾硬栗子較硬，需浸泡在洗米水中一晚。泡發時為了去除糠臭味，需在清水…先付10月
閱讀文章：龍蝦海膽燒、海老芋鵝肝燒、黑豬柔煮馬鈴薯餡、橙釜盛菊花浸、澀皮栗白蘭地漬Ginza Hikari龍蝦海膽燒、海老芋鵝肝燒、黑豬柔煮馬鈴薯餡、橙釜盛菊花浸、澀皮栗白蘭地漬燒物八寸中的海老芋鵝肝燒，原本考慮將鵝肝置於海老芋之上，但此次改為將芋頭挖空，把鵝肝鑄入其中。黑豬柔…燒物10月
閱讀文章：絲卷馬頭魚、藻隱章魚、白芋莖、管狀牛蒡、楓葉麵筋絲卷馬頭魚、藻隱章魚、白芋莖、管狀牛蒡、楓葉麵筋燉物取名「絲卷馬頭魚」。將馬頭魚以冬瓜捲起，再於外層纏上以惠比壽南瓜製作的魚素麵。藻隱章魚的概念是章…煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
閱讀文章：梭魚西京燒、九孔有馬燒、帝王蟹味噌燒、燒松茸梭魚西京燒、九孔有馬燒、帝王蟹味噌燒、燒松茸燒物的九孔有馬燒，先將九孔清洗乾淨後，劃入鹿子紋刀法。殼朝下，淋上少許酒進行酒煎。只要腸子熟透即可…燒物秋
閱讀文章：河豚煮凍、燒鴻喜菇鮭魚卵、蟹肉五色醋拌菜河豚煮凍、燒鴻喜菇鮭魚卵、蟹肉五色醋拌菜前皿三道菜各自使用了風味獨特的醋。河豚煮凍，是將河豚皮熬成煮凍後薄切，搭配生魚片一同上桌。當初試作後…醋物・強肴・止肴・口代・進肴1月
閱讀文章：虎魚（石狗公）共地薄玉蒸Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei虎魚（石狗公）共地薄玉蒸椀代用的虎魚共地薄玉蒸，使用虎魚的頭部與中骨，先施底鹽去除腥味，再汆燙後取潮汁（鹽味清湯）。能熬出非…碗物・吸物7月
閱讀文章：皮鯨柔煮、蟹茄子博多蒸、新馬鈴薯御手洗Otsuka Senya皮鯨柔煮、蟹茄子博多蒸、新馬鈴薯御手洗煮物的皮鯨柔煮，是將皮鯨以糠水煮燙後泡水漂洗，以酒和水燉軟，再切成小塊。挖空皮中心，填入蛋黃芥末。實…煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
閱讀文章：干貝大原木炸、蓮藕二身炸、鑄入青辣椒Ginza Omokidake干貝大原木炸、蓮藕二身炸、鑄入青辣椒炸物。干貝大原木炸，是以干貝製作魚漿料，以牛蒡捲裹，塑成一束薪材的形狀。牛蒡先細切後拌炒成金平（糖醋…炸物・油炸物11月
閱讀文章：香茶燒錦秋盛合、馬頭魚荒波燒、鮑魚奶油燒、海老芋鵪鶉月環、帝王蟹、炙燒海鰻Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"香茶燒錦秋盛合、馬頭魚荒波燒、鮑魚奶油燒、海老芋鵪鶉月環、帝王蟹、炙燒海鰻燒物的香茶燒，是厚朴葉燒的要領。直接放置有時會燃燒，故在厚朴葉下方墊上鋁箔，其上放置浸濕的茉莉花茶葉…燒物秋
