閱讀文章：鹽乾海藤花薄削、明蝦天城拌、沙鮻酒盜乾、黑蒟蒻麴醬油漬等Kenji Isshiki鹽乾海藤花薄削、明蝦天城拌、沙鮻酒盜乾、黑蒟蒻麴醬油漬等酒肴。酥脆醬油梅松葉串的梅若直接食用會傷胃。消除梅的刺激性有三種方法：鹽、醬油、味噌。本次以醬油五百…先付3月
閱讀文章：寒青魽鹽燒、寒青魽鮟鱇魚肝燒Japanese Cuisine Yoshimura寒青魽鹽燒、寒青魽鮟鱇魚肝燒燒肴以寒青魽為主，傳統式為鹽燒，摩登式則為鮟鱇魚肝燒。先前使用了紫白菜，此處改用紫高麗菜，以淺漬方式…燒物1月
閱讀文章：魴魚板神酒燒、帝王蟹海膽燒、羊肉烤山椒味噌燒Uenoikenohata Kaien-tei魴魚板神酒燒、帝王蟹海膽燒、羊肉烤山椒味噌燒羊肉烤山椒味噌燒的羊肉，表面只需快速炙燒，大量調理時以對流烤箱70℃加熱熟透。少量時，將成吉思汗醬汁…燒物1月
閱讀文章：馬頭魚肝臟油燒Aoyama Hana-Michou馬頭魚肝臟油燒最後是魚料理。馬頭魚肝臟油燒的肝臟油做法：將肝臟前處理後，放入油中煮融。將半夜風乾的魚燒烤，起鍋前以…醋物・強肴・止肴・口代・進肴12月
閱讀文章：毛豆石牆紋芋、鰻魚芋莖卷、鑄入牛蒡捲等The New Okura, YokohamaToru Kato毛豆石牆紋芋、鰻魚芋莖卷、鑄入牛蒡捲等毛豆石牆紋芋，是將石川小芋去皮汆燙後切成小丁，以八方高湯含煮入味。枝豆（毛豆）汆燙至色澤鮮亮後去薄皮…煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
閱讀文章：蓮藕星鰻、蘆筍馬鈴薯、莢果蕨夾海膽、楤芽白扇炸、艾草麵筋蓮藕星鰻、蘆筍馬鈴薯、莢果蕨夾海膽、楤芽白扇炸、艾草麵筋蓮藕星鰻，內餡是烤好的星鰻。蓮藕用市售漂白品比生蓮藕更能呈現潔白的效果，但味道略顯不足，因此再將生蓮…炸物・油炸物5月
閱讀文章：鯛魚卵旨煮、弓形蝦、長山藥白煮、蜂斗菜青煮鯛魚卵旨煮、弓形蝦、長山藥白煮、蜂斗菜青煮將鯛魚卵、長山藥、蜂斗菜、花苞菜（蕾絲菜）、黃色節瓜、胡蘿蔔分別汆燙後含煮（含浸入味）。煮物・溫物・蒸物・什錦煮5月
閱讀文章：春高麗菜研磨流湯、大瀧六線魚葛粉打、海膽、木薯春高麗菜研磨流湯、大瀧六線魚葛粉打、海膽、木薯御椀是春高麗菜研磨流湯。將切成適當大小的高麗菜放入蒸籠蒸約五分鐘，以攪拌機打成泥狀，加入約兩成吸地（…碗物・吸物4月
閱讀文章：花鯛押壽司昆布卷、平貝錦絲卷Toray Industries, Inc. Karuizawayama House花鯛押壽司昆布卷、平貝錦絲卷洛神花浸入醋中會變得鮮紅，因此將洛神花加入蘋果醋、砂糖與鹽的調味液中製成紅醋，再加入鮮奶油，做成具有…醋物・強肴・止肴・口代・進肴1月
閱讀文章：海老芋湯煮、秋刀魚松前煮、車海老艷煮、椎茸最中Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian海老芋湯煮、秋刀魚松前煮、車海老艷煮、椎茸最中海老芋湯煮是將海老芋切件後以淘米水汆燙，與燒葱、昆布、雞骨高湯、柴魚高湯（出汁）調合，放入蒸籠含煮入…煮物・溫物・蒸物・什錦煮11月
閱讀文章：大瀧六線魚山土當歸早煮、泥鰍牛蒡卷、乾蘿蔔含煮、茄子甲州煮Japanese Cuisine Yoshimura大瀧六線魚山土當歸早煮、泥鰍牛蒡卷、乾蘿蔔含煮、茄子甲州煮這是燉合（炊合）。大瀧六線魚山土當歸早煮，是將大瀧六線魚剖成三片，醃製入味後去骨並進行骨切處理。安平…煮物・溫物・蒸物・什錦煮7月
閱讀文章：海鰻卵羹、番茄羹、豆皮羹Ise-sada Main Store海鰻卵羹、番茄羹、豆皮羹這是前菜。海鰻魚卵羹的做法：充分取海鰻魚高湯，將魚身燒烤後，淋上凝固成果凍狀的高湯，讓客人爽滑地品嚐…前菜5月
閱讀文章：伊勢龍蝦具足煮、落香魚（降河香魚）昆布卷、豆皮荷蘭煮Daiwa Exceed Co., Ltd.伊勢龍蝦具足煮、落香魚（降河香魚）昆布卷、豆皮荷蘭煮伊勢龍蝦具足煮為味噌風格。收尾時加入打散的蛋液，保持半熟狀態，如此蛋汁便能吸附龍蝦味噌等鮮味，讓食客…煮物・溫物・蒸物・什錦煮11月
閱讀文章：馬頭魚興津一夜干Atami Bamboo Forest Mizuno馬頭魚興津一夜干燒烤物是馬頭魚興津一夜干。皮面以約二百度高溫淋燒，魚鱗會漂亮地豎起，狀似松果。紫地瓜茶巾中紫地瓜比例…燒物10月
閱讀文章：沙鮻蘆筍炸、鮑魚煎餅、花豆、萬願寺青椒、玉米筍Japanese Chef Kyoyukai沙鮻蘆筍炸、鮑魚煎餅、花豆、萬願寺青椒、玉米筍沙鮻蘆筍炸的麵衣是白扇衣，但若只用太白粉會變硬，因此加入了小麥粉一同油炸。炸物・油炸物8月
