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濱鯛德利蒸飯

餐食附上每人兩片醃漬物。本膳料理中，奇數盛裝為正式作法，但偶數中「二」這個數字亦被允許。

馬頭魚翁卷

油炸類料理馬頭魚翁卷，在端至客前一刻，將熱芝麻油澆淋於蔥上，瞬間香氣四溢。以米紙製成的籠形容器盛裝，…

真鯛

刺身料理方面，本店11月以河豚為主，但對不喜食河豚的客人，我們提供真鯛。魚體太小時腹肉薄、鮮味不足，…

馬頭魚蕪菁

正值蕪菁最美味的時節。根莖類蔬菜在霜降後，為了不讓自身結凍，會將水分向外排出，組織更為緊實，鮮味也隨…

海鼠腸掛（鹽漬海參腸）

前附的海鼠腸掛，以簡單的手法烹調，充分發揮食材本身的風味。

若狹馬頭魚昆布絲燒

鯛魚蕪菁

鯛魚蕪菁這道料理，鯛魚頭需帶有一定程度的鮮味才好吃，但蕪菁若用同樣濃郁的味道來烹煮又會顯得過於厚重，…

紅金眼鯛香味噌燒等

燒物的鱵魚三色雪洞，是將鱵魚切成三片後以酒鹽洗淨，再將細切的三片編成手綱形。土當歸（山土當歸）以白煮…

鮭魚・豆乳・青豌豆

前菜（先付）注重融入當令食材，讓客人感受到季節氣息。三色寄上方擺放的是金針菜，雖是中式食材，但日本料…

白帶魚蘆筍卷炸

白帶魚蘆筍卷炸，是將蘆筍汆燙後泡入昆布高湯中備用。白帶魚剖成三片後薄撒鹽，切成細條，裹上魚漿（糝薯漿…

山女魚蜂斗菜田樂燒

燒物「山女魚蜂斗菜田樂燒」，使用剝切刀從鰓口將山女魚（溪鱒）的魚骨抽出。剝切刀隨著使用年份增加，刀幅…

角木葉鰈薄切生魚片・洗葱・紅葉蘿蔔泥・柚醋醬油

青魽燉蘿蔔・香橙細絲

青魽鍬燒

河豚白子（魚精囊）煎餃

燉煮、燒、炸、進肴

幼鯛松皮造、活鱈昆布締、牡丹蝦

刺身的活鱈昆布締，是先將鱈魚撒鹽，不過分用力按壓，僅輕輕夾於昆布之間，由於容易乾燥，一邊以噴霧器噴灑…

馬頭魚興津炸、白扇魚翅

炸物的白扇魚翅，是將魚翅放入紹興酒中，加入大蔥與生薑，並加少許醬油泡發還原。一同擺盤的是中國乾貨豆皮…

若水湯、鏡餅里芋

湯品的命名緣由——正月清晨為了煮雜煮，從清泉取來的水稱為「若水」，故命名為若水湯。鏡餅里芋，是將里芋…

伊勢龍蝦黃金燒、燒青魽蘿蔔、牡蠣雪花燒

燒盤中的伊勢龍蝦黃金燒，若使用冷凍蝦，多少帶有腥味，因此在蝦肉中摻入少量莫扎瑞拉起司一同揉勻。蝦腥味…

大明蝦酒盜乾燒、銀皮幼鱸魚鹽燒、合鴨雙彩照燒

鉢盛肴中的銀皮幼鱸魚鹽燒，鹽燒最能展現幼青魽的美味。幼青魽雖帶有些許獨特風味，經鹽燒後轉化為別具一格…

烙紋干貝、鹿子烏賊、醋洗鯵魚

醋物是義式生魚片風格。淋上橄欖油享用。

鰻魚市松格紋

燒物的鰻魚市松格紋，是將牛蒡與胡蘿蔔切成長方塊，以金平風格翻炒（甜辣炒製），排成市松格紋（棋盤格）後…

香魚網代炸、長臂蝦

炸物的香魚網代炸，是將馬鈴薯預先切成粗絲狀炸好備用。以蛋白、水、太白粉製作白扇衣，將其與馬鈴薯拌勻，…