閱讀文章：蒸鮑魚 沙鮻昆布締漬 溫燻鮭魚肉卷 蟹肉砧卷蒸鮑魚 沙鮻昆布締漬 溫燻鮭魚肉卷 蟹肉砧卷醋物是本次主題「秋色散壽司」風格的料理。雖然底部並未放入壽司飯，但以散壽司的方式盛盤。六瓢山藥，以六…醋物・強肴・止肴・口代・進肴秋
閱讀文章：紫陽花見立（仿繡球花造型）Odawara SAKANA CUISINE RYŌ紫陽花見立（仿繡球花造型）刺身中的牛尾魚（鯒），若是活魚，即便仔細去骨也容易殘留，請特別留意處理。葡萄酒醋方面原定使用粉紅葡萄…生魚片・刺身・向付夏
閱讀文章：泥鰍蒲燒、泥鰍甘露煮、泥鰍白扇炸Atami Ginsharizawa泥鰍蒲燒、泥鰍甘露煮、泥鰍白扇炸泥鰍三味比較。 泥鰍蒲燒，將泥鰍從腹部剖開，不去除中骨，採片開方式，以蒲燒醬汁烤製。保留一側的骨頭，…會席料理5月
閱讀文章：鑄入牛蒡手綱炸、蝦霰炸Hakone Yumoto Senkei鑄入牛蒡手綱炸、蝦霰炸此為揚物（炸物）。鑄入牛蒡手綱炸，將干貝充分研磨成泥，鑄入牛蒡中心。手前擺放的是蝦霰炸。霰（小糯米粒…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：車海老大原木、鯛魚昆布締疊押Ajikobo Suisen車海老大原木、鯛魚昆布締疊押醋物。明蝦大原木，將蝦浸於淡甜醋中，與甜醋燉煮的土當歸（山菜）合拌，以鴨兒芹固定。鯛魚昆布締疊押，以…醋物・強肴・止肴・口代・進肴4月
閱讀文章：鮟鱇魚友醋、鮟鱇魚涮肉Akasaka Shozan鮟鱇魚友醋、鮟鱇魚涮肉留肴。文獻記載，食用鮟鱇魚肉時，在鍋中畫圓涮動而食，由此可見，自江戶初期便已知半熟涮食之美味。醋物・強肴・止肴・口代・進肴3月
閱讀文章：鱸魚蓼味噌燒、春子椎茸芥子籽炸Japanese Chef Kyoyukai鱸魚蓼味噌燒、春子椎茸芥子籽炸此道為燒物。鱸魚蓼味噌燒所用的蓼，是香魚蓼，即柳蓼（水辣蓼）。 搭配的春子椎茸，是將冬菇（乾香菇）以…燒物8月
閱讀文章：伊達岩魚、文錢章魚、吸盤、南瓜金團Sendai Unagi Taketei Main Branch伊達岩魚、文錢章魚、吸盤、南瓜金團炙燒刺身。宮城品牌的伊達岩魚（三倍體岩魚）是日本首例三倍體岩魚，為消除震災後的負面印象而進行品牌化，…生魚片・刺身・向付6月
閱讀文章：牛尾魚冰鎮薄切Kannai Japanese Cuisine Kukai牛尾魚冰鎮薄切生魚片所用的煎酒，以酒一升放入二十顆梅干，起鍋前加入昆布，以白醬油調味，再加入柴魚片過濾後使用。生魚片・刺身・向付5月
閱讀文章：鏡大根含煮、鯡魚昆布旨煮Yanagibashi Kameseirou鏡大根含煮、鯡魚昆布旨煮鏡大根含煮，是將聖護院大根（圓形大根品種）以雞高湯與高湯合煮，慢火燉炊入味。煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：鯡魚、秋茄子、鮪魚腹白肉酒盜椎茸Yoshiharu Kasai鯡魚、秋茄子、鮪魚腹白肉酒盜椎茸時蔬燉煮的鯡魚、秋茄子，是將燒茄子的表面剝除乾淨，做成翡翠茄子的樣子。鯡魚是普通的甘露煮。菊花蕪菁是…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：鱸魚棒洗Kagurazaka Restaurant Maki鱸魚棒洗生魚片以鱸魚棒洗製作。清爽淡雅，以煎酒和梅肉醬油享用。棒洗通常以薄削的方式製作，這次刻意切至這樣的厚…生魚片・刺身・向付6月
閱讀文章：鱵魚甘長辣椒捲揚、平貝（江珧蛤）變化揚、雪蟹白絲揚Yaesu Kappo Shimamura鱵魚甘長辣椒捲揚、平貝（江珧蛤）變化揚、雪蟹白絲揚平貝（江珧蛤）變化揚，是將平貝以蝦肉製成博多狀，再裹上無鹽餅乾碎末以蛋白黏附後油炸。香橙鹽若在研缽中…炸物・油炸物2月
