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星鰻薑味泡沫凍淋

星鰻薑味泡沫凍淋，是將星鰻如製作煮星鰻般燉炊。將其煮汁以高湯稀釋後取300cc，加入一片板狀吉利丁與…

八頭芋甘煮

八頭芋甘煮使用以星鰻（穴子）燒骨熬取的旨高湯製成甘煮。每到十二月，都會年年聽到中山師傅說「八頭芋做甘…

魟魚鰭姿煮佐山菜

煮物。魟魚鰭姿煮佐山菜，是將生魟魚鰭以鹽揉搓，徹底洗淨後汆燙去腥，再以高湯、大量酒及薑煮沸，待滾後去…

馬頭魚若竹燒

燒物。承蒙前輩推薦，挑戰使用起司製作的燒起司寶船。馬頭魚若竹燒，將馬頭魚切成小塊，盛放得可愛精緻。土…

虎魚二身捲揚

揚物。虎魚二身捲揚，是以松茸、蒸海膽為芯捲起，外裹薄天婦羅衣炸製而成。頭煎餅，則僅取虎魚（石狗公魚）…

香魚汁澆飯

這是餐食。香魚汁澆飯所使用的香魚，雖未載於菜單，但裹上芝麻、海苔後進行風乾。作為口替換，昆布薄片經乾…

背越香魚（縱切帶骨薄片）

鮭魚、蔬菜小鍋酒粕仕立

煮物替代，因為是十一月，改以小鍋方式提供。鮭魚、蔬菜小鍋酒粕風，將生鮭魚撒鹽後汆燙，蔬菜切成易食大小…

海鰻握壽司

海鰻魚握壽司是將海鰻魚撒上調味鹽後汆燙製成。

信濃雪鱒昆布夾燒

燒物因在信州，故以信濃雪鱒昆布夾燒為主。將信濃雪鱒含入鹽分後，夾入昆布中燒烤。無論用平底鍋或烤箱皆可…

鮪魚腹肉平切

柳鰈（柳葉鰈）一夜乾

燒物的柳鰈（柳葉鰈）一夜乾，是將鰈魚撒鹽後乾燥一夜，起鍋前澆淋酒鹽（清酒加鹽）再烤至完成。酒鹽亦可改…

紅點鮭諸味噌炊

天魚諸味噌炊，是為了去除川魚特有的腥味，以諸味噌燉煮而成。

馬頭魚橄欖油燒

燒物的馬頭魚橄欖油燒，上面擺放了切成細絲後油炸的南瓜與蘋果。濃郁之中帶有甜味，放在其他燒物上味道也會…

鯛魚蕪菁煮

在炊合（燉煮拼盤）中，特別推薦壬生菜、菊花與皮鯨澤煮。這道料理風味極佳，單獨作為一道菜品上桌也毫不遜…

興津鯛蘿蔔奉書捲

湯品（御椀）中的松茸是切碎使用的。這是從上一代師傅起便沿用的做法，如此切碎後，喝湯時香氣極為濃郁。

米澤鯉・田芥菜沙拉風

本店以使用當地居民熟悉的當季在地食材為主，重視鄉土料理，同時在味道上力求呈現家庭無法複製的獨特風味…

鮭魚紅葉漬

本店以使用當地居民熟悉的當季在地食材為主，重視鄉土料理，同時在味道上力求呈現家庭無法複製的獨特風味。

竹筴魚砧捲

以店內日常供應的菜單為基礎，適逢十月，在前菜整體設計上加入以月亮為意象等趣味巧思。一年四季皆盡量採用…

本鮪・鱸魚・條紋蝦・墨魚菊花造

以平日為客人提供的菜單為基礎，配合十月的時節，在前菜方面加入以月亮為整體造型等富有趣味的巧思。一年四…

名殘海鰻澤煮碗

澤煮的用途廣泛，一年四季都在使用。這次用了名殘的海鰻魚。聽說大分縣一帶一年四季都食用海鰻魚，我們店則…

燉煮拼盤　棒鱈與大根

以秋轉冬的季節為主題，使用當季食材，製作了推薦的三道料理。由於天氣即將轉寒，以「呈現溫暖感」為核心理…

河豚苦苣包

河豚苦苣包底下鋪的是白菜的芯。天氣變冷後甜味增加，別有一番風味。白菜的甘甜與苦苣的微苦和河豚非常搭配…

鱘魚

今日有緣得以使用鱘魚，平日實難得一嚐。此為在宮崎縣養殖三十年，已能出貨魚子醬（鱘魚卵）的鱘魚，以刺身…