Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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117 筆

  • 番茄

  • 閱讀文章：上州黑毛和牛 低溫烤牛肉

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    上州黑毛和牛 低溫烤牛肉

    這是強肴。這道料理以群馬縣因養蠶業聞名的富岡製絲廠為發想主題。將上州黑毛和牛編織成組紐（編繩）狀，不…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,120

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：黑皮南瓜檸檬煮、大瀧六線魚海膽二身煮、新牛蒡櫻花蝦魚漿丸鑄入、小茄子荷蘭煮

    Mori no Yu Kira no Sato

    黑皮南瓜檸檬煮、大瀧六線魚海膽二身煮、新牛蒡櫻花蝦魚漿丸鑄入、小茄子荷蘭煮

    以黑茶・茯磚茶為靈感，以日本料理方式呈現。參考售價：黑茶・茯磚茶50克：1,620日圓。這是一道燉合…

    • 會席料理
    • 4月
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥489.5

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：雞魚八幡捲

    雞魚八幡捲

    雞仔魚八幡捲從減少食物浪費的觀點出發，使用切生魚片等用途剩餘的魚肉。 做成八幡捲後，即使是已切割過的…

    • 會席料理
    • 6月
    • SDGs（永續發展目標）

    • ¥570

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮑酒蒸醬醬油醃漬、鮑肝素麵、小明蝦・銀杏・黃菊・茼蒿醬拌、抱卵香魚一夜乾、合鴨醬醬油煮、雞里肌韃靼風拌

    鮑酒蒸醬醬油醃漬、鮑肝素麵、小明蝦・銀杏・黃菊・茼蒿醬拌、抱卵香魚一夜乾、合鴨醬醬油煮、雞里肌韃靼風拌

    酒肴共備五品。鮑酒蒸醬醬油醃漬，以少量鹽將鮑魚酒蒸，再醃入醬中。與醬所含麩胺酸的鮮味產生相乘效果，是…

    • 會席料理
    • 10月

    • ¥300

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：羊肉蘋果味噌燒烤

    Kutsukake Stay Nakakarui

    羊肉蘋果味噌燒烤

    我將「開國料理」這個詞，理解為鎖國之中的國家開國、接納海外賓客的意象。 思考著人人都能享用的日本料理…

    • 會席料理
    • 3月
    • 無特殊氣味

    • 3人份 · ¥930

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：生鮭魚卵醬油漬、鮟鱇魚肝千枚蕪捲、小明蝦油霜　蝦頭酥炸

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    生鮭魚卵醬油漬、鮟鱇魚肝千枚蕪捲、小明蝦油霜　蝦頭酥炸

    • 會席料理
    • 冬

    • 1人份 · ¥120

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：番茄起司魩仔魚沙拉

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    番茄起司魩仔魚沙拉

    以傳承料理為主題。先前介紹過「魩仔魚山椒煮」，這是運用該食材做成的一道料理，呈現沙拉風的形式。以「番…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：鹿肉浮煮、鹿肉烤

    Kutsukake Stay Nakakarui

    鹿肉浮煮、鹿肉烤

    關於「鹿肉浮煮」，在我工作的輕井澤，本州鹿作為有害動物而被捕獲，但我認同相關人員不願浪費生命的理念，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：竹莢魚三香燒

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    竹莢魚三香燒

    以「魚介類的食用方式」為主題所構思的燒物。竹莢魚三香燒——「山家燒（sanga-yaki）」是千葉縣…

    • 會席料理
    • 夏
    • 鮮豔

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：茄子漢堡（水果番茄、鵪鶉溫泉蛋、帕瑪森起司、髮絲蔥）

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    茄子漢堡（水果番茄、鵪鶉溫泉蛋、帕瑪森起司、髮絲蔥）

    提到炭火燒烤，多數人腦中會浮現「烤雞肉串」的印象，因此我們將以醬汁燒烤的雞肉丸，夾在切片茄子之間，做…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥210

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：蠶豆泥湯（大瀧六線魚、蒸海膽、新蓴菜、迷你番茄、香橙）

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    蠶豆泥湯（大瀧六線魚、蒸海膽、新蓴菜、迷你番茄、香橙）

    蠶豆又稱五月豆，是五月時節美味的食材。這次是取其嫩綠的色澤來使用，不過除了蠶豆之外，青豆、玉米等做成…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽
  • 閱讀文章：雞魚炙皮

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    雞魚炙皮

    這道料理以三十至四十多歲的夫婦為設想對象。 雞魚炙皮，平時雞魚的魚皮通常會被丟棄，但其實魚皮也非常美…

    • 會席料理
    • 6月
    • 鮮豔

    • ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：柳川鰻魚・鵝肝燒烤佐夏季蔬菜

    Hakusantei

    柳川鰻魚・鵝肝燒烤佐夏季蔬菜

    強肴「柳川鰻魚・鵝肝燒烤佐夏季蔬菜」，是將以籠蒸鰻魚發祥地而聞名、亦是鰻魚料理名城的福岡縣柳川市鰻魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海鰻白扇炸（繡球花造型、毛豆、迷你番茄、玉米、梅昆布鹽）

    Aoyama Hana-Michou

    海鰻白扇炸（繡球花造型、毛豆、迷你番茄、玉米、梅昆布鹽）

    這次要介紹的是白扇炸——在太白粉水中加入打發的蛋白調成麵衣，炸出不上色、鬆軟雪白的口感，別名也稱作白…

    • 8月
  • 閱讀文章：牛肋肉甜茶煮 ～濾煮花豆掛～

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    牛肋肉甜茶煮 ～濾煮花豆掛～

    這是一道使用甜茶的煮物。（甜茶60g：650圓）牛肋肉甜茶煮以甜茶的甘甜與香氣為基底製成煮汁，燉煮牛…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 3人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：沙鮻玉米魚漿丸蒸

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻玉米魚漿丸蒸

    沙鮻玉米魚漿丸蒸，將鮮味濃郁的蝦漿丸與清淡的沙鮻搭配，充分發揮兩者各自的風味，造就一道溫和雅致的料理…

    • 會席料理
    • 6月
    • 凸顯食材原味

    • ¥1,300

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：福島酵母和牛「三五八」低溫烹調、鯡魚木之芽田樂、豆腐赤味噌田樂

    Koriyama Tenku

    福島酵母和牛「三五八」低溫烹調、鯡魚木之芽田樂、豆腐赤味噌田樂

    以福島鄉土料理「三五八漬」為基礎，全新開發的現代風鄉土料理強肴。福島酵母和牛三五八低溫烹調，是將鹽三…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 3人份 · ¥890

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：花蟹擂流湯

    花蟹擂流湯

    以冬季名殘食材為主軸，聚焦於魚介類的活用，構成此系列料理。使用的名殘食材為花蟹，製成椀品。此為花蟹擂…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃郁

    • 20人份 · ¥370

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：沙鮻煎餅、車海老黃身炸、薤芽黃身炸

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    沙鮻煎餅、車海老黃身炸、薤芽黃身炸

    沙鮻煎餅是將炸成煎餅狀的沙鮻搭配抹茶鹽，清爽地完成初夏風情。 炸至過分酥脆是大忌，注意不要炸過頭…

    • 會席料理
    • 6月
    • 口感

    • ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：薄切鮑魚夏蔬菜鮑肝香汁澆

    Takashi Okada

    薄切鮑魚夏蔬菜鮑肝香汁澆

    薄切鮑魚夏蔬菜鮑肝香汁澆，將鮑魚製作成福良式盛放，夏季蔬菜切成適當大小，再將鮑魚鹽辛以煮切清酒稀釋至…

    • 會席料理
    • 5月
    • 爽快

    • ¥350

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬鈴薯鍬燒～鵝肝丹那奶油醬～

    ELECOM Co., Ltd. Atami Club

    馬鈴薯鍬燒～鵝肝丹那奶油醬～

    我的老家在熱海隔壁的函南町，那裡有個名為丹那、酪農業興盛的地區，我想特別介紹當地的牛奶，於是做成牛奶…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥487

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：海鞘精粹白扇炸

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    海鞘精粹白扇炸

    此為因應食材成本高漲而設計的炸物，概念為「革新」。宮城縣沿岸特產的海鞘，因其獨特的腥味及加工難度，銷…

    • 會席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和風開胃小點三種 盛於梅繪皿

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    和風開胃小點三種 盛於梅繪皿

    御寿寿目肴以「和風開胃小點三種 盛於梅繪皿」為題，構思了以三種薯芋為基底的和風開胃小點。為了充分展現…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
    • 可愛

    • 4人份 · ¥1,100

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：刺身風沙拉

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    刺身風沙拉

    以「魚介類的食用方式」為主題，細分為兩個概念：一是「守護海洋環境」，另一是「烹調的巧思」。刺身風沙拉…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥850

    • 烹飪時間 40分鐘

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