Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材1
季節
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
117 筆

  • 番茄

  • 閱讀文章：番茄蕎麥

    Kutsukake Stay Nakakarui

    番茄蕎麥

    番茄蕎麥是以前便在這個時節提供的固定菜單。或許是輕井澤的地方特色，前來的賓客中喜愛西洋料理與葡萄酒者…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：牛肉味噌燉煮

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    牛肉味噌燉煮

    牛肩里肌的燉煮使用多種味噌及雞骨高湯等食材，在保持味道平衡的同時，適度呈現出口味的層次與深度。

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥215

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海膽豆腐

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    海膽豆腐

    先付。海膽豆腐並非以往以鮮味高湯提供的形式。使用小番茄、橄欖油、蝦高湯製作的番茄擂流，以沙拉感覺、類…

    • 先付
    • 8月

    • ¥656

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蒸鮑魚、蟹肉起司凍生火腿卷

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    蒸鮑魚、蟹肉起司凍生火腿卷

    先付兩品。蒸鮑魚以鹽與酒進行鹽蒸。蓮芋色出後切成細條，紮成束。錦絲瓜整理後撕散，浸入土佐醋中。番茄醋…

    • 先付
    • 7月

    • ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：番茄洋蔥之雫

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    番茄洋蔥之雫

    此為夏季套餐料理中座付（開席湯品）的構思。為冷製吸物。番茄洋蔥之雫，在夏日身體疲憊之際，希望提供一道…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鯛魚陽春凍、信州鮭昆布締淋白醋汁、鮑魚軟煮、明蝦佐魚子醬、核桃豆腐

    Grand Xive Karuizawa

    鯛魚陽春凍、信州鮭昆布締淋白醋汁、鮑魚軟煮、明蝦佐魚子醬、核桃豆腐

    首先是五種前菜，盛裝豐盛而華麗。鯛魚陽春凍，菜名採用諧音字製成獻立。以「陽春」為題，上層是鯛魚的粉紅…

    • 先付
    • 4月
  • 閱讀文章：伊佐木甲州燒、番茄白醬汁燒、鰻魚飯蒸

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    伊佐木甲州燒、番茄白醬汁燒、鰻魚飯蒸

    這是燒物。雞魚甲州燒，是將伊佐木三枚卸（去骨片成三片），撒上麵粉後以橄欖油煎烤，塗上黃身奶油，擺上切…

    • 燒物
    • 8月

    • ¥2,750

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：（前菜八寸）祇園祭

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    （前菜八寸）祇園祭

    本人生於東京、長於東京，高中畢業後在新橋的壽司店工作五年，同時加入神輿（神社祭典抬轎）愛好會，幾乎每…

    • 會席料理
    • 夏
    • 藝術性

    • 1人份 · ¥650

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：乾鯡魚山椒油漬

    Suitengumae Royal Park Hotel

    乾鯡魚山椒油漬

    說到用乾鯡魚做的料理，過去我只知道甘露煮或蒸煮這類做法，因此突然想到能不能改編會津的鄉土料理「鯡魚山…

    • 會席料理
    • 1月
    • 層次深厚

    • 5人份 · ¥490

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：高野豆腐．牛肝牛排風 　　香草牛油醬汁

    Akasaka Godaigo

    高野豆腐．牛肝牛排風 　　香草牛油醬汁

    我想運用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由於我從事西式料理多年，便想活用這份經驗，將高野豆腐比擬…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：馬鮫魚春山燒、蛤蜊豆皮焗烤、筍木芽燒、杏子最中餅

    馬鮫魚春山燒、蛤蜊豆皮焗烤、筍木芽燒、杏子最中餅

    馬鮫魚春山燒表現了故鄉的春日景色。蛤蜊豆皮焗烤方面，蛤蜊若僅單純燒烤，隨著時間流逝自然會冷卻。在上方…

    • 燒物
    • 3月
  • 閱讀文章：淡路沼島產「海鰻美肌鍋」

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路沼島產「海鰻美肌鍋」

    活用當季海鰻的小鍋料理。淡路島沼島產的海鰻以骨軟、皮薄為特徵，脂質豐富，鮮味絕佳。以關注健康體態及肌…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥875

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：萵苣西芹番茄博多、蕨菜生火腿竹紙捲、魚翅煮凍

    Yaesu Kappo Yamanto

    萵苣西芹番茄博多、蕨菜生火腿竹紙捲、魚翅煮凍

    此為醋物。萵苣西芹番茄博多：萵苣先過油再汆燙後落入冷水，這樣澀味不易散出，能保留萵苣本味，故採此做法…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 5月

    • ¥280

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：芝麻豆乳素麵 ～使用「綜合醬汁」～

    Saryo Ichimatsu

    芝麻豆乳素麵 ～使用「綜合醬汁」～

    以不使用動物性食材卻能帶出衝擊感的「醬汁」為切入點，思考「素食料理的價值定位」。本道料理的核心「綜合…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：殘季河豚與和牛多式料理：醬床醃漬肋眼網烤、肋眼炙烤、河豚身皮捲串點、冷燻河豚握壽司、鐵皮（外皮）透片奶油乳酪、小明蝦春柑醃漬

    殘季河豚與和牛多式料理：醬床醃漬肋眼網烤、肋眼炙烤、河豚身皮捲串點、冷燻河豚握壽司、鐵皮（外皮）透片奶油乳酪、小明蝦春柑醃漬

    醬床醃漬肋眼網烤與肋眼炙烤使用同一塊肋眼。將加熱過的肉進行味噌醃漬，能延緩味噌劣化，醬床保存效果也更…

    • 前菜
    • 3月
  • 閱讀文章：阿古豬月桃煮、島辣韭味噌漬、山土當歸・川海老玄米茶浸

    阿古豬月桃煮、島辣韭味噌漬、山土當歸・川海老玄米茶浸

    此處大量使用阿古豬、島辣韭、月桃茶等沖繩食材。廚師本人是沖繩縣出身，二○一九年十月沖繩首里城幾乎全部…

    • 前菜
    • 4月
  • 閱讀文章：低溫慢煮鮑魚、入口即化芝麻豆腐、鱸魚炙燒

    低溫慢煮鮑魚、入口即化芝麻豆腐、鱸魚炙燒

    這是一道消暑料理，我在講求實用性的同時，也以「別出心裁的冷製料理」為主題來構思，希望即使是嚐遍各式佳…

    • 會席料理
    • 6月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥2,775

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鰻魚有馬煮

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    鰻魚有馬煮

    此為煮物。鰻魚有馬煮，通常是取去除黏液的鰻魚切成圓筒狀，煎出焦色後蒸製，取骨後鑲入牛蒡再燉煮，但因有…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：海峽鮭魚博多押壽司

    Kagurazaka Kurosu

    海峽鮭魚博多押壽司

    首先是第一道料理。義大利料理中鮭魚沙拉十分常見，思索如何以和食手法改編。使用洋蔥、番茄、鮭魚、起司，…

    • 會席料理
    • 1月

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：明蝦拌夏季蔬菜酸橘醋

    Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Toru Okuda

    明蝦拌夏季蔬菜酸橘醋

    酸橘清爽的香氣撲鼻而來的一品料理

  • 閱讀文章：岩牡蠣米粉燒、番茄百里香煮、玉蜀黍魚漿丸、毛豆香草煮

    Black Spring Taichung, Taiwan

    岩牡蠣米粉燒、番茄百里香煮、玉蜀黍魚漿丸、毛豆香草煮

    番茄百里香煮，將高湯與調味料混合後，要先充分煮出百里香的香氣，之後再放入番茄煮製，這一步驟至關重要…

    • 燒物
    • 7月
  • 閱讀文章：牛沙朗西京漬

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    牛沙朗西京漬

    雖然價格稍高，但將和牛沙朗以西京味噌醃漬後，在燒烤架上烤至完成。

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁
  • 閱讀文章：番茄莫扎瑞拉起司博多押　帝王蟹肉捲黃瓜

    番茄莫扎瑞拉起司博多押　帝王蟹肉捲黃瓜

    醋拌物呈現沙拉風格。將烤番茄過篩後加入寒天，與同樣過篩的莫扎瑞拉起司一同製成博多押（疊層壓製），以噴…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽
  • 閱讀文章：鰹魚鹽拍、高岡產水果番茄沙拉風格、裸胸鯙醋拌、穴子稚魚大蒜芥末味噌醬

    Kochi Sansuien

    鰹魚鹽拍、高岡產水果番茄沙拉風格、裸胸鯙醋拌、穴子稚魚大蒜芥末味噌醬

    此為高知正月料理中的醋物。鰹魚鹽拍——高知的定番料理鰹魚叩（土佐造）通常搭配柚醋或香橙醋與薬味一同享…

    • 會席料理
    • 冬
    • 鮮豔

    • 1人份 · ¥750

    • 烹飪時間 40分鐘

顯示 117 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Next →
Sort
117筆