Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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910 筆
  • 蔬菜・水果

  • 閱讀文章:聖護院蘿蔔木枯蒸

    聖護院蘿蔔木枯蒸

    椀品的聖護院蘿蔔木枯蒸,在黏合劑中加入淡雪(打發蛋白泡沫),就能使食材與蕪菁順利黏合。

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章:龍蝦酒煮、石狗公酒蒸

    龍蝦酒煮、石狗公酒蒸

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 11月
  • 閱讀文章:最上馬刺身三種卷

    最上馬刺身三種卷

    • 生魚片・刺身・向付
    • 11月
  • 閱讀文章:牡蠣番茄醬汁

    牡蠣番茄醬汁

    • 燒物
    • 11月
  • 閱讀文章:白菜培根信田卷、鴨肉治部煮、蒟蒻翁煮、木葉南瓜、松果芋

    白菜培根信田卷、鴨肉治部煮、蒟蒻翁煮、木葉南瓜、松果芋

    煮物的白菜培根信田卷,是將白菜汆燙後,包入培根以棉線固定,再以白八方高湯蒸煮,然後以薄炸豆皮卷起,用…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 11月
  • 閱讀文章:蓮芋酒盜餡掛

    蓮芋酒盜餡掛

    蓮芋酒盜餡掛的酒盜餡,質感恰如黃身醋一般黏稠濃厚。以隔水加熱的方式製作,較不易失敗,成品也較為漂亮。

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:鮑魚紫蘇天婦羅

    鮑魚紫蘇天婦羅

    • 炸物・油炸物
    • 春
  • 閱讀文章:簾冬瓜鳴門捲

    簾冬瓜鳴門捲

    簾冬瓜鳴門捲,是將冬瓜切成簾狀,以裙帶菜、海瓜子魚漿泥捲成鳴門形,在蒸籠中蒸一次後,用棉紗布包裹使其…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 春
  • 閱讀文章:筍入豆皮魚漿丸

    筍入豆皮魚漿丸

    椀物是筍入豆皮魚漿丸。筍以近似八方高湯(調味高湯)而非清湯底的湯汁燉煮。筍到了接近尾聲的時節,便常像…

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章:海老芋蕎麥揚 慈菇芋丸子揚 梅乾薄衣揚 海老芋皮煎餅

    海老芋蕎麥揚 慈菇芋丸子揚 梅乾薄衣揚 海老芋皮煎餅

    食養料理,對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法,但這絕非禁止食用魚肉的意思,而是強調飲食均衡。此外,以「一…

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章:燒締鯖魚豆渣

    燒締鯖魚豆渣

    品川俱樂部主要作為高階主管的接待場所,午間備有單點與套餐,晚間則為套餐制。此次從十一月日常提供的料理…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:香物 餐食銀杏御飯 收尾湯品

    香物 餐食銀杏御飯 收尾湯品

    本店的午間顧客以年齡層偏高的女性香客為主,晚間則以接待應酬等商務為中心。成田這片土地與銚子、九十九里…

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章:南瓜丸子

    南瓜丸子

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:北寄貝海膽醬燒 鴨肉下仁田蔥包 真鱈白子包共醬燒 海老芋信樂燒

    Uenoikenohata Kaien-tei

    北寄貝海膽醬燒 鴨肉下仁田蔥包 真鱈白子包共醬燒 海老芋信樂燒

    此次以燒物為主角。北寄貝海膽醬燒中,醃漬北寄貝的三同割(等比例醬汁)熬煮收汁後味道會變得更為圓潤。海…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:低膽固醇豬帶骨里脊肉津輕燒

    Uenoikenohata Kaien-tei

    低膽固醇豬帶骨里脊肉津輕燒

    低膽固醇豬帶骨里脊肉津輕燒,此次使用的是里脊,但以五花肉說明的話,將五花肉切塊串上籤,放入裝有以水稀…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:銀杏與明蝦核桃豆腐拌

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    銀杏與明蝦核桃豆腐拌

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章:白花椰菜田毎凍

    白花椰菜田毎凍

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:松茸柚香炸

    松茸柚香炸

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:御手洗豆腐

    御手洗豆腐

    碗品的御手洗豆腐,因切成方便入口的一口大小,故取此名。要做出漂亮的圓形,關鍵在於以布巾包裹豆腐,加重…

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章:春蘿蔔・蓮藕餅甜酒釀煮

    Rakantei

    春蘿蔔・蓮藕餅甜酒釀煮

    煮物的春蘿蔔・蓮藕餅甜酒釀煮,這次是利用酒糟含漬入味。使用酒糟時,我們會隱入少許和式芥末,以去除酒糟…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
  • 閱讀文章:豌豆豆腐

    豌豆豆腐

    碗盛為霙做法(大根泥湯底)。將蛤蜊取出殼後酒炒,連同腸一起絞碎,與高湯及蛤蜊原汁調合,製成霙做法。豌…

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章:鱈魚卵白蘿蔔錦紙鳴門卷

    鱈魚卵白蘿蔔錦紙鳴門卷

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章:伊勢龍蝦酒煎炒烏魚子冠頂 和牛里肌甘藷捲杏醬油燒 丹波栗澀皮葡萄酒煮大和絲掛

    伊勢龍蝦酒煎炒烏魚子冠頂 和牛里肌甘藷捲杏醬油燒 丹波栗澀皮葡萄酒煮大和絲掛

    伊勢龍蝦酒煎炒烏魚子冠頂,是將伊勢龍蝦迅速以酒煎過,在蝦身的一半表面沾附炒烏魚子。和牛里肌甘藷捲杏醬…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 秋
  • 閱讀文章:菊花和

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    菊花和

    菊花和中的信州鮭,是以紅鱒與褐鱒(布朗鱒)交配育成的雌雄同體魚,特點是脂肪豐富卻口感清爽。這次將其輕…

    • 先付
    • 秋

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