閱讀文章：梭魚西京燒、九孔有馬燒、帝王蟹味噌燒、燒松茸梭魚西京燒、九孔有馬燒、帝王蟹味噌燒、燒松茸燒物的九孔有馬燒，先將九孔清洗乾淨後，劃入鹿子紋刀法。殼朝下，淋上少許酒進行酒煎。只要腸子熟透即可…燒物秋
閱讀文章：河豚煮凍、燒鴻喜菇鮭魚卵、蟹肉五色醋拌菜河豚煮凍、燒鴻喜菇鮭魚卵、蟹肉五色醋拌菜前皿三道菜各自使用了風味獨特的醋。河豚煮凍，是將河豚皮熬成煮凍後薄切，搭配生魚片一同上桌。當初試作後…醋物・強肴・止肴・口代・進肴1月
閱讀文章：虎魚（石狗公）共地薄玉蒸Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei虎魚（石狗公）共地薄玉蒸椀代用的虎魚共地薄玉蒸，使用虎魚的頭部與中骨，先施底鹽去除腥味，再汆燙後取潮汁（鹽味清湯）。能熬出非…碗物・吸物7月
閱讀文章：皮鯨柔煮、蟹茄子博多蒸、新馬鈴薯御手洗Otsuka Senya皮鯨柔煮、蟹茄子博多蒸、新馬鈴薯御手洗煮物的皮鯨柔煮，是將皮鯨以糠水煮燙後泡水漂洗，以酒和水燉軟，再切成小塊。挖空皮中心，填入蛋黃芥末。實…煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
閱讀文章：鯧魚大德寺燒、鯧魚嫩草燒、鯧魚新生薑燒鯧魚大德寺燒、鯧魚嫩草燒、鯧魚新生薑燒燒物的鯧魚大德寺燒，是以大德寺麵筋（一種小麥麵筋）用若狹風高湯泡發後，調整湯汁的味道，將鯧魚掛汁燒製…炸物・油炸物春
閱讀文章：燒茄子擂流湯 芝麻豆腐Tokyo Airport Restaurant燒茄子擂流湯 芝麻豆腐碗品的燒茄子擂流湯，此次為了不使色澤流失，以油炸後再剝皮，但個人認為直接燒烤的風味更佳。關於芝麻豆腐…精進料理・大地飲食（巨觀飲食）秋
閱讀文章：蕪菁魚翅玉子凍 蝦肉丸薄牡蠣 鱈魚卵豆皮卷 海老芋含煮蕪菁魚翅玉子凍 蝦肉丸薄牡蠣 鱈魚卵豆皮卷 海老芋含煮煮物的蝦肉丸，於春季使用新洋蔥、秋季使用扎實的北海道洋蔥，一年製作兩次。將活蝦與洋蔥以一比一的比例調…煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
閱讀文章：鱧千草沙拉 梅子醬汁 燒海膽花笠 酪梨香燒 魚骨凍 九孔炙烤 白蘆筍 翡翠淋醬 木之芽味噌 豚鯨仿製 黑芝麻醬汁Rokusaburo Michiba鱧千草沙拉 梅子醬汁 燒海膽花笠 酪梨香燒 魚骨凍 九孔炙烤 白蘆筍 翡翠淋醬 木之芽味噌 豚鯨仿製 黑芝麻醬汁前菜的海鰻千草沙拉，是在切碎的茗荷、新薑、黃瓜等十至十五種蔬菜中，加入切成霰粒的山藥。加入山藥後，容…前菜夏
閱讀文章：鱸魚夏蔬菜包燒Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"Shinji Kajiwara鱸魚夏蔬菜包燒燒物的鱸魚夏蔬菜包燒，是做了一道西洋料理中的番茄燉煮，先以豆皮捲裹，再以鱸魚捲裹後燒製。淋在蘆筍上的…燒物夏
閱讀文章：帶卵香魚昆布卷、伊勢龍蝦甲冑煮、豆皮荷蘭煮、秋茄子葡萄酒煮Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"帶卵香魚昆布卷、伊勢龍蝦甲冑煮、豆皮荷蘭煮、秋茄子葡萄酒煮燉合菜的秋茄子葡萄酒煮：首先將茄子進行色煮（保色燉煮），味道保持清淡，最後加入紅葡萄酒以增添香氣。煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
