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玉米捲炸

炸物。玉米捲炸是以雞仔魚裹入鵝肝、紫蘇葉、起司，再用玉米捲包，以薄麵衣油炸而成。 使用的玉米品種為「…

• ¥720

• 烹飪時間 30分鐘

星鰻春菜捲、玉簪嫩芽葛粉裹拌、甜蝦酒盜和拌、三色起司凍、姬蠑螺奶油起司焗烤

星鰻春菜捲是考量到生菜的青綠色澤，應用了平日以萵苣包裹白子豆腐的手法。玉簪嫩芽葛粉裹拌是繼承自師傅的…

山葵起司拌、小田原卡薩塔

這是活用地方食材的「小缽二種」。「小田原卡薩塔」，是以義大利西西里的傳統甜點「卡薩塔（Cassata…

• 1人份 · ¥360

• 烹飪時間 2天

明太子起司、牡蠣磯邊卷、芋烏魚子、燻鮭蓮藕卷、銀杏

以小前菜風格盛裝呈上。明太子起司是將加工起司切成小塊後蒸熟，再與明太子混合凝固。芋烏魚子是將大和芋以…

河豚白子豆腐、高原花豆紅茶煮、燒河豚白子、海膽煎餅、松葉四季豆、紅茶羹

河豚白子豆腐是以冬季代表性食材河豚白子加入縣產神津澤西牛奶，呈現濃郁的醇厚與鮮味，並以馬斯卡彭起司去…

• ¥350

• 烹飪時間 3小時

鯛魚洋蔬燒

這是以鯛魚為食材的燒烤料理介紹。「鯛魚洋蔬燒」：名殘期（產卵後）的鯛魚肉質消瘦、味道淡薄，因此以牛乳…

• 1人份 · ¥2,050

• 烹飪時間 30分鐘

草蝦簑衣炸（牡蠣新挽炸、根菜起司炸、銀杏形地瓜、枯枝牛蒡、稻穗、酸橘）

這次向辻昌也新師範(芝大門・碗宮)請教了「炸物」,主題是「附揚」。

雪椿·酒粕燉飯，烏賊磯邊壽司

御凌（過口小食），採用東京高級名店廣泛運用的「雪椿」與酒粕為基底的燉飯。此料理以「東京受歡迎的料理與…

• 1人份 · ¥870

• 烹飪時間 50分鐘

番茄起司魩仔魚沙拉

以傳承料理為主題。先前介紹過「魩仔魚山椒煮」，這是運用該食材做成的一道料理，呈現沙拉風的形式。以「番…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 15分鐘

信濃雪鱒小川式野澤菜卷、油菜花蘋果岩魚親子麴拌、信州牛茼蒿格紋白扇炸、櫻花三色蛋凍、款冬味噌漬東寺卷燒、花豆淡雪凍、葉山葵山藥壽司

從前菜開始介紹。信濃雪鱒小川式野澤菜卷，所謂小川（一種以烏賊或白身魚漿為素材的料理形式），通常會使用…

俵形海老芋、鰻魚昆布捲、蘋果玉子燒、烏魚子脆片、春山鮑魚、雉子松風鐵扇形、有平蒟蒻、梅花小川鮭魚、香橙釜盛燒海參山椒和醋、松子金團、萵筍芥末麹漬

前菜開始介紹。小槌形器皿中組入松竹梅造型。俵形海老芋、雉子松風做成鐵扇形，竹的造型則是萵筍芥末麹漬，…

酪梨味噌燒、鱸魚花山椒香燒

酪梨味噌燒使用的是常備的玉味噌，玉味噌與酪梨的醇厚滋味非常搭配，我認為與其他水果也很相宜。挑選酪梨時…

秋鮭起司東寺卷、松果海老魚漿丸

炸物。秋鮭起司東寺卷，脂質豐富的鮭魚與奶油起司均質地柔嫩，經過油炸帶出口感上的對比。蝦魚漿丸松果炸，…

• ¥800

• 烹飪時間 1小時

茄子漢堡（水果番茄、鵪鶉溫泉蛋、帕瑪森起司、髮絲蔥）

提到炭火燒烤，多數人腦中會浮現「烤雞肉串」的印象，因此我們將以醬汁燒烤的雞肉丸，夾在切片茄子之間，做…

• 1人份 · ¥210

• 烹飪時間 50分鐘

吻仔魚起司掻揚

作為魚介類的食用方式，本店位於神奈川縣，以大眾化定位，故採用神奈川縣食材並梳理縣內鄉土料理加以提案…

• 1人份 · ¥430

• 烹飪時間 30分鐘

鵝肝茶碗蒸、凍蒟蒻博多風、鮟鱇魚凍、鯖小袖壽司、梅慈姑、明蝦芝煮、飯蛸旨煮、萵筍・山藥・蟹梅粥掛、菜花芥末涼拌

前菜的鵝肝茶碗蒸，是將鵝肝撥散後使用。

牡蠣俵炸、起司凍、山茶花百合根等

從膳菜開始介紹。牡蠣俵炸是將吐司麵包切成二至三毫米的薄片，再切成約三公分長的帶狀，在七成的位置劃刀紋…

桃香甘酒、蛤蜊馬鈴薯焗烤、蟹肉奉書捲、菱形糯米糕、銀魚五色炸、柿餅起司

桃香甘酒取意三月盛開的桃花，呈現淡粉紅色，製成連孩童也能飲用的順口無酒精飲品。蛤蜊馬鈴薯焗烤是將常用…

腰內肉（菲力）叩打、里肌山菜卷、腰內肉炸豬排

此為可選主菜。腰內肉叩打，除味覺外，亦注重肉品衛生。考量蛋白質凝固與大腸菌滅殺，特別注意七十五度之溫…

下海鰻・燒茄子琥珀凍、明蝦・土當歸奉書捲、合鴨松茸包燒、秋刀魚食用菊蘋果醋拌、小蕪八方煮、皮鰹溜醬油煮、沙鮻翡翠燒、南瓜・起司月見丸子

前菜的下海鰻・燒茄子琥珀凍，海鰻魚已汆燙去腥，但由於生食亦可，火候可依個人喜好調整。茄子烤後去皮，以…

寒鯖煙燻、牛舌手毬壽司、鱈魚子烏魚子、紅富士鮭白子和、疊鰯起司博多卷

這是搭配山梨縣生產的日本白酒的料理，屬於前菜。寒鯖煙燻方面，先將鯖魚三枚卸（片成三片），撒上重鹽。靜…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 1小時

但馬雞飛鳥鍋 ～錫蘭紅茶風味～

這是以錫蘭紅茶為主軸組構的小鍋料理。（※錫蘭紅茶 100g：570圓）但馬雞飛鳥鍋的高湯中，除了西京…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 30分鐘

姬蠑螺米糠和、章魚小倉煮、蟹身黃韭琥珀凍、番茄蛋西京漬、海鰻山椒壽司、蜜桃鳳梨燻鮭昆布卷、蠶豆豆皮起司和

前菜，盛於石蕗葉上。姬蠑螺米糠和，為使米糠醬易於成形，加入玉味噌、橄欖油，以砂糖、鹽調味。葛納豆按葛…

燒茄子・甲殼濃湯拌

燒茄子・甲殼濃湯拌，是將蝦與蟹的殼燒烤至出香，加入白蘭地將香氣轉移至液體中。保留這份香氣的同時加以熬…