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明蝦市松、金海參干貝魚漿丸包、長芋鮭魚散卵拌、芝麻醍醐、溫燻鮭魚砧捲、早筍羽二重木芽衣掛

前菜。金海參干貝魚漿丸包——金海參在我年輕時被告知要用稻草發制，此次改用保溫性高的保溫罐盛裝熱番茶來…

春季時蔬海鼠腸香浸、飯蛸軟煮、賞花糰子、烏魚子墨魚炙烤、十六島海苔豆腐

此為酒菜。春季時蔬海鼠腸浸所使用的「擠壓海鼠腸液」，是收集海鼠腸（鹽漬海參腸）上澄的液態物，易於與浸…

松果墨魚、切竹嫩蕗、甘露梅、芽慈姑、牛蒡萬年煮、靜海波百合根、冠雪鯡魚卵、蕪菁醋拌、漬浸嫩蕨、博多羊羹

食積即年節料理。據說在正月時將料理裝滿重箱，由家人共享，或在客人到訪時取出款待，此類料理稱為「食積」…

殘季河豚與和牛多式料理：醬床醃漬肋眼網烤、肋眼炙烤、河豚身皮捲串點、冷燻河豚握壽司、鐵皮（外皮）透片奶油乳酪、小明蝦春柑醃漬

醬床醃漬肋眼網烤與肋眼炙烤使用同一塊肋眼。將加熱過的肉進行味噌醃漬，能延緩味噌劣化，醬床保存效果也更…

櫻肉時雨煮、蒸鮑・溫玉麴漬、細根白蘿蔔甘鹽漬、鮭魚葡萄酒漬、金柑奶油乳酪、花豆含煮

高腳盤中盛放的是蒸鮑・溫玉麴漬。鮑魚從殼中取出，迅速汆燙去腥，再以刷子刷洗乾淨。蓋上白蘿蔔後蒸約六小…

「涼味菜」夏蟹魚漿丸、小明蝦、本鮪油漬、生豆皮、海鰻汆燙、紅鳳菜凍、擠壓鯷魚起司

前菜命名為「涼味菜」，旨在讓賓客感受清涼之意。小明蝦與酪梨以白醬油調製成割醬油凍。本鮪油漬的靈感來自…

• 3人份 · ¥500

• 烹飪時間 30分鐘

和牛網燒

紅金眼鯛茶燒

使用了綠茶。紅金眼鯛茶燒，是以冷茶清洗紅金眼鯛。如此一來，魚肉便能沾染茶的滋味，同時充分去除腥味。料…

鰻魚起司凍、筍土佐煮、蕗青煮、花海老

鰻魚起司凍，是將蒲燒鰻魚切成長方形薄片，與起司及雞蛋的合地一同蒸製而成。鰻魚甜醬汁的滋味與起司，許多…

海峽鮭魚博多押壽司

首先是第一道料理。義大利料理中鮭魚沙拉十分常見，思索如何以和食手法改編。使用洋蔥、番茄、鮭魚、起司，…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 20分鐘

百合根饅頭、細魚菊花鮨、菊花蕪、管物菊起司、鰻魚派皮包燒

以菊花為主題取代前菜，將所有料理都做成菊花造型。百合根饅頭，是在加糖揉製的百合根中，摻入少許求肥（糯…

餅銀杏、占地鴨治部煮、萬願寺鑄込、蠑螺肝拌物等

餅銀杏是將銀杏加熱後過篩，與白玉粉混合蒸熟，盛成帶狀。 占地鴨治部煮，是先將鴻喜菇快速汆燙，再以淡煮…

炙霜雞里肌梅肉凍、白肝醬梅爾芭薄片、鮭魚昆布鮓、蒟蒻利久煮甜椒・生火腿起司凍

烏賊海膽燒、岩耳海栗拌、車海老雲丹掛（海膽之道）

此為海膽之道料理。烏賊海膽燒，在烏賊切身上以菜刀劃出刀紋，以噴槍炙烤捲起，其中填入海膽，再次以噴槍燒…

• ¥3,050

• 烹飪時間 50分鐘

比目魚菜花卷、公魚木芽燒、海老梅花壽司、蕨蓮藕、蓮藕三味炸

番茄莫扎瑞拉起司博多押　帝王蟹肉捲黃瓜

醋拌物呈現沙拉風格。將烤番茄過篩後加入寒天，與同樣過篩的莫扎瑞拉起司一同製成博多押（疊層壓製），以噴…

夏鴨八幡卷等

前菜夏鴨八幡卷中，要將夏鴨切成條帶狀，先冷凍至適當硬度再切較易操作。本店稱之為「風味醬油」，是在味醂…

烤鯖魚壽司、鬼燈玉子、木通印籠燒、茶豆（山形特產毛豆）、蓮藕煎餅、烤茗荷起司夾、姬蘋果焗烤

本店以使用當地居民熟悉的當季在地食材為主，重視鄉土料理，同時在味道上力求呈現家庭無法複製的獨特風味…

紅金眼鯛酒粕起司燒

製作紅金眼鯛酒粕起司燒所用的酒粕，是從散布於君津各地的酒莊那裡分得的大吟釀酒粕，用來做成酒粕醃床。為…

蝦蛄博多豆腐、小茄子瑠璃煮、合鴨鹽里肌奶油乳酪鑄型、鱉凍

煮物共三道。蝦蛄博多豆腐，是製作加入大量玉子素、混入蝦蛄的魚漿泥，移至砧板上，加入去腥薑後蒸熟，再以…

汲上豆皮、迷你番茄西京漬、沙鮻笹捲壽司、萬願寺辣椒揚煮浸、星鰻牛蒡八幡捲

首先是前菜。汲上豆皮是在撥散的豆皮上淋以芡汁。再鋪上生海膽、水前寺海苔（一種淡水藻類）、鹽水汆燙過的…

玉簪芽浸汁、起司白和、短蛸櫻煮、紅金眼鯛昆布締、帝王鮭櫻花壽司

這是本次的第一道時令菜。玉簪芽浸汁在浸漬汁中加入了營養價值高、帶黏性的網紋昆布。網紋昆布是僅產自北海…

櫻鱒山吹、螢烏賊美乃滋淋、櫻豆腐等

櫻鱒山吹，是將時節的櫻鱒（一種鱒魚）以醬油和赤酒醃漬後稍加風乾。若是生的話，食材會彈跳而不好操作，但…

白子豆腐、鱈魚昆布締、柿子生火腿卷等

焼蘋果是將切成梳形的蘋果裹上大量細砂糖後放入烤箱烘烤，冷卻後待蘋果紅色移染至果肉時削皮，以刀切件…