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常陸牛八幡卷、秋刀魚豐穰燒、鮭魚蒙布朗燒

燒物為常陸牛八幡卷。每逢這類展示活動的場合，我都會加入這道料理。今日是將豆腐、奶油乳酪、蛋白合拌後填…

賞花五色糰子

此次以四月甜點為主題，製作了三道以賞花意象為靈感的點心。首先，賞花五色糰子是使用五色蔬菜製作的和菓子…

蝦・薇緑香和、鯛鹽辛山藥素麵、烏賊・生烏魚子和、鱵魚・赤貝水前寺海苔

共五種和物。蝦・薇緑香和依白和的要領完成。烏賊・生烏魚子和，先將烏賊汆燙去腥，再與未經乾燥的生烏魚子…

牛尾魚西京燒、明蝦螺旋炸、蝦魚漿芝麻炸、鮑魚肝燒

烤八寸拼盤。牛尾魚西京燒，是將切好的牛尾魚放入加了少許麴的西京味噌中醃漬後燒烤。明蝦螺旋炸，是將馬鈴…

小鯛昆布締雲龍卷炒仔魚覆面、大葉百合根白拌和、數子小川添加菜花烏魚子等

首先作為感受季節的風韻（前菜）呈上。數子小川，是將醃鯡魚卵（數子）去鹽，仔細清除薄膜，以高湯、酒、少…

芥末奶油醬拌

芥末奶油醬拌的芥末奶油醬中加入了酸奶油，帶有酸味，清爽易入口。

矢羽鯨肉、矢車鯉魚、沙鮻吹流、雞肝青菜卷

前菜的矢羽鯨肉，本店使用鯨肉的機會較多，此次使用鯨肉培根。與鯨肉疊合的耳烏賊，蒸熟後直接使用也可，但…

海鮮和食焗烤

海鮮和食焗烤，因為是日式料理，所以使用了粥。雖然加了抹茶，但因略帶苦味，也加入了甜的白味噌。菌菇類有…

干貝津輕燒、練蛋烏魚子壓製、銀杏編笠

干貝津輕燒用傳統烤箱也可以，若有對流烤箱，熱力能確實滲透至中心，成品會更好。練蛋烏魚子壓製，是製作以…

玉米葛粉饅頭蕪蒸勾芡

使用「味之素」家樂牌玉米濃湯

鮭魚女郎花

鮭魚女郎花，是以七月時節盛開的女郎花為意象製作而成。

岩牡蠣卡達伊夫捲、小明蝦青木瓜捲、小茗荷起司捲、干子新挽炸

炸物的小明蝦青木瓜捲，考量到夏季容易胃脹，特意使用含有蛋白質分解酵素的青木瓜。苦瓜也有類似的功效。

右近之橘

先付三帶有前菜的感覺，以女兒節（雛祭）為意象。櫻銀魚壽司，是在加入鹽漬櫻花末的壽司飯上，放上幾條染成…

金絲瓜錦卷、雪輪牛蒡、花枝饅頭

煮物的雪輪牛蒡，是以米糠水泡發堀川牛蒡（京都產大牛蒡），再以糖量稍多的蕎麥高湯煮製。時值一月，故將芝…

乾柿杏、黃韭鯵魚泥卷、牛肉肉醬津輕燒等

前菜的乾柿杏使用乾燥的杏子，稍作呈現出表面泛白粉的樣子。 黃韭鯵魚泥卷：將黃韭汆燙後，浸入淡甘醋。因…

西洋梨蜜煮

圓茄子焗烤起司

油炸料理所用的白醬汁中加入研磨芝麻以增添風味，是一番巧思。

賞花五色丸子

賞花五色丸子是以五色蔬菜製作的和菓子。不使用色素，而是善用食材本身的天然色彩。此外，加入奶油起司後，…

鹽乾海藤花薄削、明蝦天城拌、沙鮻酒盜乾、黑蒟蒻麴醬油漬等

酒肴。酥脆醬油梅松葉串的梅若直接食用會傷胃。消除梅的刺激性有三種方法：鹽、醬油、味噌。本次以醬油五百…

魴魚板神酒燒、帝王蟹海膽燒、羊肉烤山椒味噌燒

羊肉烤山椒味噌燒的羊肉，表面只需快速炙燒，大量調理時以對流烤箱70℃加熱熟透。少量時，將成吉思汗醬汁…

法式長棍大蒜魚漿炸、切乾白蘿蔔蕎麥捲

法式長棍大蒜魚漿炸，是因過去月例展中將麵包浸漬的玉子豆腐用於湯品碗而大受好評，此次便嘗試在細法式長棍…

龍蝦酒盜起司燒

牛臉頰肉軟煮

煮物的牛臉頰肉軟煮，是使用壓力鍋將牛臉頰肉燉軟。調味以柑橘果醬、八丁味噌、濃口醬油取得風味；使用柑橘…

雙層烤鵪鶉、寒天凍葡萄、無花果栗醍醐燒

敝店雖是鰻魚料理店，但我一直認為炭台若只用來烤鰻魚實在可惜，因此想介紹炭台能做的其他料理。炭台的大小…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 30分鐘