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水果番茄蒸麵包　番茄果凍・金柑糖漬

草莓核桃初霜炸

牡蠣南瓜釜燒、白肉魚大原木燒、河豚七味燒、沙鮻卷纖燒

燒物中的牡蠣南瓜釜燒，是將牡蠣以奶油煎過，與南瓜泥、塔塔醬、味噌合拌後盛入南瓜釜中，做成焗烤風格。白…

鮟鱇魚肝・岩耳山葵醋拌、小沙丁魚薑煮、川蝦什錦天婦羅、慈姑松風、菜花

水果布丁

此次以四月甜點為主題，製作了三道以賞花意象為靈感的點心。水果布丁的靈感來自絲滑布丁。單純的布丁感覺略…

牛舌味噌漬

牛舌味噌漬，將牛舌放入鍋中燉煮約一至二小時，加入廉價啤酒煮至軟嫩，再進行味噌醃漬。

小毛蟹

此為蒸物料理。小毛蟹每隻不足三百日圓，即便是用於熬製高湯或味噌湯的規格，也有相當充實的蟹肉，因此將蟹…

• 1人份 · ¥721

• 烹飪時間 2小時

群馬縣吾妻產甲魚玉寄、下仁田蔥研磨泥湯

這是以冬季名殘食材下仁田蔥製作的台之物。「群馬縣吾妻產甲魚玉寄」——將3月進入名殘期的縣內名產下仁田…

• 1人份 · ¥1,280

• 烹飪時間 1小時

活跳明蝦蛋黃酥炸（生食嫩蔥、萬願寺辣椒、抹茶鹽）

本次向生井卓氏（青山‧花‧味兆）學習「炸物」，這次要介紹的是「蛋黃酥炸」。

山椒嫩葉味噌拌菜（竹筍、江珧貝、軟絲、莢果蕨、山椒嫩葉）

這次向松原博秋氏（六本木·霞庭松原）請教了關於「先付」的知識。本次將介紹「山椒嫩葉味噌拌菜」。

明蝦比目魚黃金鋪疊、本鮪（黑鮪魚）、劍尖槍烏賊海膽嵌入印籠蒸、長崎蛋糕玉子燒、醋漬嫩薑

白蘆筍燒浸、車海老油霜、生海膽葛粉裹、玉簪芽

鱸魚覆蓋茶燒、鬼手長蝦黃金燒

此為燒八寸料理。鱸魚覆蓋茶燒，若是在吧台形式的餐廳，可將鱸魚放置於石板燒上，從上方澆入茶湯並覆蓋奉書…

• ¥590

• 烹飪時間 1天

菇仕立、鱧火取、合鴨肉丸

御碗。這個季節使用松茸是慣例，但將乾燥菇類煮出湯汁後再追加鰹魚，可得到非常雅緻的風味。使用的是靜岡產…

• ¥600

• 烹飪時間 1小時

鰻膠原雜炊——三種膠原蛋白湯頭的相乘效果——

因應食材成本高漲的餐食概念為「相乘效果」。白燒鰻魚在蒸籠中加熱時，蒸籠底部的熱水會融入鰻魚的鮮味、油…

• 2人份 · ¥800

• 烹飪時間 1小時

喜知次酒煮、滷蛋、菊花大根、二身蝦、管牛蒡、菊葉冬瓜、秋茄子炸浸、紅葉胡蘿蔔、迷你大根

進入燉煮合菜。喜知次酒煮（吉次）是將喜知次先素燒一次，再以昆布、酒、鹽燉煮，如此不易碎裂。 滷蛋是將…

山菜蛋花雜炊（竹筍、土當歸、蕨菜、楤芽、莢果蕨、茗荷、蘿蔔泥薑）

這次向田村勝宏師傅（汐留．東京康萊德酒店 日本料理風花）學習「食事」（主食）的做法，本次介紹「什錦飯…

蟹蓉薄葛芡湯、蛤蜊魚漿丸

這道蛤蜊魚漿丸的湯品，若只是普通的蛤蜊清湯未免單調，因此加入打成蟹蓉的雪蟹，以薄葛芡汁調製，增添了鮮…

蠑螺更紗炸、川蝦絲捲炸、梭魚·鮑魚磯邊燒、小鯛竹葉壽司

口取八寸的芥末蓮藕，是將蓮藕削成花形，以甜醋快速浸含。芥末內餡的做法：將豆腐渣去除雜質後過篩，在隔水…

梭子蟹與鴨兒芹、秋葵、蛋黃醋

梭子蟹魚漿丸

煮物碗的梭子蟹魚漿丸，為保留手作感，店內多使用湯匙舀取成形的方式。高湯汁若張得太多，後續料理便不易繼…

千兩茄子鴨肉鑄入盛

帝王蟹京蒸

這是以傳承料理為主題的介紹。本公司的會員制門市，是由我先做出樣品，再由各門市依樣製作的形式，因此會避…

• 1人份 · ¥297

• 烹飪時間 1小時

馬頭魚雪花蒸

第三台為馬頭魚雪花蒸。將蕪菁磨碎，以蛋黃固色後蒸製，再於表面鋪上打發的蛋白霜，模擬覆雪的景象，以銀餡…

• ¥360

• 烹飪時間 6小時