Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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492 筆

  • 蛋

  • 閱讀文章：和風巴涅卡烏達（義式溫沙拉醬）

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    和風巴涅卡烏達（義式溫沙拉醬）

    醬汁使用鯛魚酒盜，演繹出和風的滋味

    • 會席料理
    • 濃郁
  • 閱讀文章：信州鮭魚酒盜乾、木棉豆腐鹽醋漬天婦羅・梅肉、結長芋蛋黃燒、燒白蘿蔔千草裝飾、烏魚子・昆布凍

    Tadahito Yumoto

    信州鮭魚酒盜乾、木棉豆腐鹽醋漬天婦羅・梅肉、結長芋蛋黃燒、燒白蘿蔔千草裝飾、烏魚子・昆布凍

    信州鮭魚酒盜乾：信州鮭魚是褐鱒與彩虹鱒的一代雜交種，是河魚中肉質最細緻、色澤呈淡粉紅的品種。酒盜若從…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章：米澤牛鹽麴燒、庄內白鮭化妝燒

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    米澤牛鹽麴燒、庄內白鮭化妝燒

    燒物的庄內白鮭化妝燒，是將這個時節在庄內地方捕獲的白鮭先做成西京漬，之後以白味噌和蛋白混合的醬汁進行…

    • 燒物
    • 12月
  • 閱讀文章：雙色蘆筍凍凝寄、花蟹蓮藕豆腐、剝皮魚肝

    雙色蘆筍凍凝寄、花蟹蓮藕豆腐、剝皮魚肝

    今天的菜單中，有許多是平時就常提供的料理，但也會從西式料理和中華料理中獲取各種靈感。首先從先付的雙色…

    • 先付
    • 6月
  • 閱讀文章：二色胡蘿蔔羹

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    二色胡蘿蔔羹

    首先是二色胡蘿蔔羹，食感比羊羹更為柔軟。顏色呈雙層，但層次並不截然分開——先倒入黃色胡蘿蔔泥，趁未完…

    • 甜味・甜點・水果
    • 2月
  • 閱讀文章：新潟地雞神樂南蠻燒

    Ginza Kappo Risen

    新潟地雞神樂南蠻燒

    • 秋
  • 閱讀文章：松茸・茼蒿香橙浸、烏賊・海鞘海參腸拌、二色菊膾

    松茸・茼蒿香橙浸、烏賊・海鞘海參腸拌、二色菊膾

    • 秋
  • 閱讀文章：薇飛龍頭、海老芋、抱卵香魚昆布卷、車海老蛋黃煮、丹波濕地茸

    薇飛龍頭、海老芋、抱卵香魚昆布卷、車海老蛋黃煮、丹波濕地茸

    煮物的薇飛龍頭，是將按常法燉煮的薇一根捲成圓形作為芯，製成俵形飛龍頭，油炸後再入味。海老芋削成鶴子形…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章：金絲瓜錦卷、雪輪牛蒡、花枝饅頭

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    金絲瓜錦卷、雪輪牛蒡、花枝饅頭

    煮物的雪輪牛蒡，是以米糠水泡發堀川牛蒡（京都產大牛蒡），再以糖量稍多的蕎麥高湯煮製。時值一月，故將芝…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月
  • 閱讀文章：香魚洗身、章魚夏蔬南蠻凍、干貝花椰菜冷製泥湯

    香魚洗身、章魚夏蔬南蠻凍、干貝花椰菜冷製泥湯

    除了讓人品味當季風味之外，我也希望能提供一種心理層面的療癒——調理夏日的身體不適，帶來清涼與輕鬆的心…

    • 會席料理
    • 6月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：琉璃茄子、茄子打豆拌、茄子木成漬（茄子的神話）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    琉璃茄子、茄子打豆拌、茄子木成漬（茄子的神話）

    此為茄子的神話料理。琉璃茄子與梅干一同燉煮去除水分，製成色煮茄子。搭配溫泉蛋西京漬，頂部放上磨碎的薑…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥760

    • 烹飪時間 25分鐘

  • 閱讀文章：友三角香菜燒

    Ningyocho Imahan

    友三角香菜燒

    燒物。這是我每次都會介紹的烤牛肉調理法，近來已相當普及，但因為是真空低溫烹調的基礎，應用範圍廣泛。鹽…

    • 燒物
    • 6月

    • ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：月與鱉

    Toranomon Hills Lucy's

    月與鱉

    湯品。這是一道考量夏季補充體力而設計的料理。若只是直接使用鱉未免過於單調，遂以旅途記憶為靈感，梅雨放…

    • 碗物・吸物
    • 6月

    • ¥480

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香魚背開白扇炸

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    香魚背開白扇炸

    炸物。香魚背開白扇炸，將香魚從背部剖開，充分拍打去骨後，裹上太白粉油炸。

    • 炸物・油炸物
    • 6月

    • ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：清湯、海鰻素麵、毛豆葛凍

    Ryo Yamagami

    清湯、海鰻素麵、毛豆葛凍

    海鰻魚素麵，是在海鰻魚魚漿中加入山藥泥、葛粉、昆布高湯、蛋白，充分揉練出筋道，製作成素麵。 毛豆葛凍…

    • 碗物・吸物
    • 7月
  • 閱讀文章：石茂魚（七星斑）薄葛仕立

    Hattori Nutrition College

    石茂魚（七星斑）薄葛仕立

    這是石茂魚薄葛風。在關西稱作「Akou」，在關東稱作「Azukibata」，魚的正式名稱是「七星斑（…

    • 碗物・吸物
    • 7月
  • 閱讀文章：鱉豆腐

    Shiki Yuzen Edo

    鱉豆腐

    湯品。鱉洗淨處理後，以約七十度熱水汆燙，去除薄皮與脂肪，燉至軟嫩後取湯。再去除骨頭，加入雞蛋、高湯（…

    • 碗物・吸物
    • 10月
  • 閱讀文章：霙仕立、百合根魚漿丸

    霙仕立、百合根魚漿丸

    • 碗物・吸物
    • 2月
  • 閱讀文章：鵝肝蒸

    鵝肝蒸

    • 先付
    • 2月
  • 閱讀文章：蓮藕蒸

    蓮藕蒸

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章：鴨肉丸

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    鴨肉丸

    湯品中的鴨肉丸，我們對雞肉的使用也頗為講究，各類食材分別採購，直接向農家進貨，此次同樣使用了福島產的…

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章：蝦雙身蒸、毛豆白扇炸、蟹肉卷、鮭魚・山藥海帶芽卷、鵝肝蛋

    蝦雙身蒸、毛豆白扇炸、蟹肉卷、鮭魚・山藥海帶芽卷、鵝肝蛋

    前菜的蝦雙身蒸，將蝦鹽水煮後剖開。魚漿調入底味，並加入調味好的木耳。若將蝦放在上面蒸，容易裂開散形，…

    • 6月
  • 閱讀文章：星鰻大原木、牡丹蝦黃身煮、峨螺酒香煮

    星鰻大原木、牡丹蝦黃身煮、峨螺酒香煮

    煮物為星鰻大原木。星鰻在當地漁獲量也相當豐富。以一杯醬油燒烤後，整條做成大原木形，以干瓢（葫蘆條）紮…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章：豆小僧泥湯

    Japanese Cuisine Yoshimura

    豆小僧泥湯

    • 4月

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