閱讀文章：星鰻蓮藕蒸、海老芋含煮、牡蠣砧捲雞肉味噌淋、鱉野菜漬Yaesu Kappo Shimamura星鰻蓮藕蒸、海老芋含煮、牡蠣砧捲雞肉味噌淋、鱉野菜漬星鰻蓮藕蒸，是將星鰻（穴子）卸片去除黏液，以醃汁燉煮。然後與蓮藕小丁含煮的部分、生魚漿、大和芋、蛋白…煮物・溫物・蒸物・炊合2月
閱讀文章：蒸鮑佐蛋黃醋Hattori Nutrition College蒸鮑佐蛋黃醋蒸鮑佐蛋黃醋是服部流派的技法之一。鮑魚以鹽搓洗後，上面淋酒，再鋪上蘿蔔泥，蒸約三小時。若使用旋風式烤…醋物・強肴・止肴・口代・進肴7月
閱讀文章：深雪魚漿丸、薄冰葛Japanese Cuisine Ginza Kogama深雪魚漿丸、薄冰葛御碗是深雪魚漿丸，以鱈魚白子製成魚漿丸。薄冰葛是在葛粉中混入磨碎的大根泥，以模擬冰薄片的形象。碗物・吸物12月
閱讀文章：紫薯與蘋果博多燒Japanese Restaurant UogetsuHiroyuki Naito紫薯與蘋果博多燒另一道是紫薯與蘋果博多燒。通常在店裡供應時，是將蘋果切成細末放入內裡，但今日改為將切片蘋果置於上方…甜味・甜點・水果2月
閱讀文章：水玉花枝、干貝栗子胡蘿蔔竹葉包蒸Ikenohata and Yushima fan水玉花枝、干貝栗子胡蘿蔔竹葉包蒸醋物與飯。水玉花枝，是將紋甲花枝絞成漿，製成魚漿後，以藍莓、蛋黃、梅肉染成色彩豐富的水玉圓點造型，捏…會席料理7月¥1,000烹飪時間 1小時
閱讀文章：田螺沼田和、鱒壽司、鮑腸鹽辛、海鼠細造里、海膽蠶豆煮凍Akasaka Shozan田螺沼田和、鱒壽司、鮑腸鹽辛、海鼠細造里、海膽蠶豆煮凍前八寸中的田螺沼田和，源自江戶時代女兒節以蔥泥拌食的習俗，因而以川中的田螺搭配。鮑腸鹽辛（鮑魚腸內臟…煮物・溫物・蒸物・什錦煮3月
閱讀文章：蕎麥籠盛、牛蒡年輪炸、鑄入蓮藕等Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin蕎麥籠盛、牛蒡年輪炸、鑄入蓮藕等最後是炸物。籠子因為今日是展示會，以蕎麥麵編製後油炸而成。牛蒡年輪炸在外層裹上杏仁後炸製。炸物・油炸物12月
閱讀文章：虎河豚白子饅頭Toray Industries, Inc. Karuizawayama House虎河豚白子饅頭虎河豚白子饅頭，是以銀杏過細篩後的泥、魚漿及鮮奶油混合，包入河豚燒白子（白子）、魚皮及河豚皮中層膜（…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：雉雞清湯、紅茄子葛流Shibaura Kaiseki "Peony"雉雞清湯、紅茄子葛流湯品為雉雞清湯。據說雉雞若熟成得宜，可生成十八種氨基酸，其中九種為必需氨基酸，雉雞中含量豐富。椀種是…碗物・吸物4月
