Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材1
季節
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
492 筆

  • 蛋

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦櫻小川締等

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    伊勢龍蝦櫻小川締等

    醋物的伊勢龍蝦櫻小川締，是以梅肉加義式淋醬調稀的梅子淋醬清爽享用的設計。阿夸甜瓜（當地品牌）鑄入小哈…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：山鳥香草燒、和牛包燒

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    山鳥香草燒、和牛包燒

    燒物的山鳥香草燒使用法國食用乳鴿。將乳鴿整型成袋狀，內填三次絞打的上身魚肉、鵝肝及洋蔥細末，但因鴿肉…

    • 燒物
    • 1月
  • 閱讀文章：魚翅蓮藕糕

    魚翅蓮藕糕

    湯品中的魚翅蓮藕糕，是將新鮮蓮藕防澀處理後以磨泥器磨碎，拌入蛋白霜後擠出，再將沉澱的澱粉加回，與魚翅…

    • 碗物・吸物
    • 7月
  • 閱讀文章：小貝柱利尻魚漿丸

    Otsuka Senya

    小貝柱利尻魚漿丸

    湯品是小貝柱利尻魚漿丸，使用的是市售利尻昆布粉。將此粉末以魚漿延展，再用昆布高湯調拌至略硬的狀態，蒸…

    • 碗物・吸物
    • 6月
  • 閱讀文章：雙層烤鵪鶉、寒天凍葡萄、無花果栗醍醐燒

    Ise-sada Main Store

    雙層烤鵪鶉、寒天凍葡萄、無花果栗醍醐燒

    敝店雖是鰻魚料理店，但我一直認為炭台若只用來烤鰻魚實在可惜，因此想介紹炭台能做的其他料理。炭台的大小…

    • 會席料理
    • 3月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：帝王蟹蘆筍手繩炸

    帝王蟹蘆筍手繩炸

    帝王蟹蘆筍手繩炸，照片中以烏龍麵捲製，但若使用棊子麵則可捲得更加漂亮，實際製作時請使用棊子麵。楤芽蛋…

    • 炸物・油炸物
    • 7月
  • 閱讀文章：筍法式皇家凍

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    筍法式皇家凍

    這是運用筍所下的巧思料理，屬於溫物。為了在套餐中加入西式風味的一品，讓賓客品嚐到多元的滋味，因此使用…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥650

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：紅甘叩打木瓜盛盤

    Japanese Cuisine Yoshimura

    紅甘叩打木瓜盛盤

    • 5月
  • 閱讀文章：牡蠣豆腐、蕪霙仕立

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    牡蠣豆腐、蕪霙仕立

    湯品。牡蠣豆腐以霙高湯（磨碎蕪菁的高湯）享用。為使蕪菁不沉到底部，先勾薄薄一層葛粉芡汁鎖住湯底，再將…

    • 碗物・吸物
    • 2月
  • 閱讀文章：香魚內臟醬魚漿丸

    香魚內臟醬魚漿丸

    接著是湯品。香魚內臟醬魚漿丸，是以香魚卵鹽辛、生魚漿、澄粉、蛋白、大和山藥，填入木箱中蒸製而成。香魚…

    • 碗物・吸物
    • 6月
  • 閱讀文章：雪蟹束

    雪蟹束

    雪蟹束若直切看起來像梅花，故斜切，但若是冬季，也可以梅花為意象。就時令而言，不太需要加熱至很燙再上桌…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章：蕪菁釜仕立湯

    蕪菁釜仕立湯

    • 冬
  • 閱讀文章：升盒白蘿蔔盛

    升盒白蘿蔔盛

    • 冬
  • 閱讀文章：若水湯、鏡餅里芋

    若水湯、鏡餅里芋

    湯品的命名緣由——正月清晨為了煮雜煮，從清泉取來的水稱為「若水」，故命名為若水湯。鏡餅里芋，是將里芋…

    • 碗物・吸物
    • 1月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦黃金燒、燒青魽蘿蔔、牡蠣雪花燒

    伊勢龍蝦黃金燒、燒青魽蘿蔔、牡蠣雪花燒

    燒盤中的伊勢龍蝦黃金燒，若使用冷凍蝦，多少帶有腥味，因此在蝦肉中摻入少量莫扎瑞拉起司一同揉勻。蝦腥味…

    • 燒物
    • 1月
  • 閱讀文章：香魚網代炸、長臂蝦

    香魚網代炸、長臂蝦

    炸物的香魚網代炸，是將馬鈴薯預先切成粗絲狀炸好備用。以蛋白、水、太白粉製作白扇衣，將其與馬鈴薯拌勻，…

    • 炸物・油炸物
    • 6月
  • 閱讀文章：雞腿肉梅肉拌

    雞腿肉梅肉拌

    雞腿肉梅肉拌（三杯醋） 醋２００cc 柴魚高湯１００cc 砂糖５０g 淡口醬油（東丸）１０cc 鹽２…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章：蟹菊花醃漬、柿白和、蓮芋酒盜餡掛

    蟹菊花醃漬、柿白和、蓮芋酒盜餡掛

    前附的蟹菊花醃漬，為了避免海苔黏膩，在平底鍋中翻滾般乾炒，這樣切起來會比較容易。柿白和是將所有食材充…

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章：殘雪蕪菁

    殘雪蕪菁

    此為煮物。殘雪蕪菁是利用製作和風燉蔬菜鍋時挖除蕪菁的中心部分，以及平日剩餘的蕪菁邊料，冷凍保存後再加…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
  • 閱讀文章：伏見辣椒菱蟹填入炸、星形馬鈴薯素炸、石川芋蛋黃炸

    伏見辣椒菱蟹填入炸、星形馬鈴薯素炸、石川芋蛋黃炸

    此為炸物料理。伏見辣椒菱蟹填入炸，使用當令的菱蟹。菱蟹味道濃郁，製成魚漿製品也十分美味。伏見辣椒做成…

    • 炸物・油炸物
    • 8月

    • ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：竹筍擂流泥湯、蠑螺魚漿丸

    竹筍擂流泥湯、蠑螺魚漿丸

    竹筍擂流泥湯是將竹筍煮熟後研磨，把筍衣（嫩皮）部分與下方較厚的部分混合磨泥，過細篩後與高湯合併，加入…

    • 碗物・吸物
    • 6月
  • 閱讀文章：蟹肉玉子菠菜卷、小明蝦土佐漬、松茸昆布締、炸銀杏、松葉素

    Kansai Chefs Association

    蟹肉玉子菠菜卷、小明蝦土佐漬、松茸昆布締、炸銀杏、松葉素

    • 前菜
    • 12月
  • 閱讀文章：鯛魚鶴形造里、鮪魚、縞海老、花紋烏賊

    鯛魚鶴形造里、鮪魚、縞海老、花紋烏賊

    • 生魚片・刺身・向付
    • 秋
  • 閱讀文章：蟹沙拉

    蟹沙拉

    箸染的蟹沙拉，是將煮熟並拆散的螃蟹調味後成型為圓柱形，以蓮芋卷裹外層，並藏入胡蘿蔔點綴秋色。蓮芋生食…

    • 先付
    • 秋

顯示 492 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • …
  • 17
  • 18
  • 19
  • …
  • 21
Next →
Sort
492筆