閱讀文章：海老芋含煮、魚翅飛龍頭、蝦芝煮、千段卷香菇Komoikai海老芋含煮、魚翅飛龍頭、蝦芝煮、千段卷香菇燉合物以三人份盛裝。海老芋含煮，將海老芋切成正方形後削去稜角，以噴槍燒出焦痕，再汆燙後令其充分吸收湯…煮物・溫物・蒸物・什錦煮12月
閱讀文章：海鰻南蠻煮Japanese Chef Kyoyukai海鰻南蠻煮此道為燉合（焚合）。海鰻魚南蠻煮：以蔥捲覆海鰻魚，再以竹皮捲好，炸後再燉煮。素炸時所用的撲粉，若用小…煮物・溫物・蒸物・什錦煮8月
閱讀文章：鮟鱇魚味噌煮込Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian鮟鱇魚味噌煮込小鍋是鮟鱇魚味噌煮込。鮟鱇魚依照常規剖魚後分切各部位，充分汆燙去腥後洗淨，加水、酒慢慢熬煮。接著加入…煮物・溫物・蒸物・什錦煮11月
閱讀文章：櫻筍等Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka櫻筍等湯品是以當地鮮魚的魚骨架、中骨等素燒後取得的高湯為底，加入醬味噌（一種發酵調味醬）與魚醬調味定味。會席料理春
閱讀文章：鯛魚蕪菁、天上昆布、小茄子炸煮、梅形胡蘿蔔雙身、蕨菜鯛魚蕪菁、天上昆布、小茄子炸煮、梅形胡蘿蔔雙身、蕨菜煮物的鯛魚蕪菁雖是常見的做法，此次將鯛魚與蕪菁合而為一。將蕪菁削成圓形後以鯛魚包裹蒸製，鯛魚的鮮味便…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：鮪魚喉肉煮付The New Okura, YokohamaToru Kato鮪魚喉肉煮付煮物為鮪魚喉肉煮付。鮪魚喉肉一條鮪魚只能取得一塊，因此市面上流通極少。本店承接外燴業務，使用鮪魚的量…炸物・油炸物冬
閱讀文章：合鴨龜甲Kawasaki Japanese Cuisine Isawa合鴨龜甲合鴨龜甲通常以雞肉製作，本次改用具有獨特香氣與鮮味的合鴨，演出高級感。加入少量擂身，使口感更為滑順…碗物・吸物1月
閱讀文章：干貝・海老、胡蘿蔔月環、球莖甘藍鱈魚鑄入Ginza Mizuho Securities Ginza Club干貝・海老、胡蘿蔔月環、球莖甘藍鱈魚鑄入煮物。球莖甘藍（大頭菜）鱈魚鑄入，因球莖甘藍這種蔬菜只需汆燙即可引出非常美味的滋味，故不使用高湯，只…煮物・溫物・蒸物・什錦煮11月
閱讀文章：鮟鱇魚友醋、鮟鱇魚涮肉Akasaka Shozan鮟鱇魚友醋、鮟鱇魚涮肉留肴。文獻記載，食用鮟鱇魚肉時，在鍋中畫圓涮動而食，由此可見，自江戶初期便已知半熟涮食之美味。醋物・強肴・止肴・口代・進肴3月
閱讀文章：海老芋八方煮Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai NishiyaMasaru Nagano海老芋八方煮進入煮物環節。海老芋八方煮將海老芋削刻成菊花形。飛龍頭的做法是先將豆腐煮過，再以重石充分壓去水分，後…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：雉雞清湯煮物椀、雉雞翅、高野豆腐荷蘭揚Hatagaya, Shonaisho雉雞清湯煮物椀、雉雞翅、高野豆腐荷蘭揚煮物椀。雉雞翅去除骨骼，填入管牛蒡（管狀牛蒡），與熬製雉雞清湯同鍋炊煮。湯汁的細緻度與雞翅相比截然不…碗物・吸物6月
