Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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285 筆
  • 閱讀文章：海老芋含煮、明蝦芝煮、南瓜含煮、胡蘿蔔含煮

    海老芋含煮、明蝦芝煮、南瓜含煮、胡蘿蔔含煮

    煮物在這個季節經常製作，以淡口的八方高湯燉煮。

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月
  • 閱讀文章：牛蒡・鴨兒芹・胡蘿蔔什錦天婦羅

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    牛蒡・鴨兒芹・胡蘿蔔什錦天婦羅

    牛蒡・鴨兒芹・胡蘿蔔什錦天婦羅，以粗剁的小明蝦保留口感。這種粗剁小明蝦除了炸物之外，亦可用於湯品等料…

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章：魁蛤、文蛤、油菜花，鯛魚子含煮，含卵裙帶菜，蠶豆青煮，彩色車海老，沙丁魚大豆煮，梅花形京胡蘿蔔

    魁蛤、文蛤、油菜花，鯛魚子含煮，含卵裙帶菜，蠶豆青煮，彩色車海老，沙丁魚大豆煮，梅花形京胡蘿蔔

    • 冬
  • 閱讀文章：鯡魚芽卷・艾草生麵筋筍嫩皮卷・燉星鰻奉書卷・明蝦剁肉凍糕・管狀牛蒡・梅花胡蘿蔔・蜂斗菜青煮

    鯡魚芽卷・艾草生麵筋筍嫩皮卷・燉星鰻奉書卷・明蝦剁肉凍糕・管狀牛蒡・梅花胡蘿蔔・蜂斗菜青煮

    • 冬
  • 閱讀文章：甲魚湯品、甲魚鑄入蔥

    甲魚湯品、甲魚鑄入蔥

    湯品以甲魚湯汁含煮蔬菜，鮮味極佳，這次便含煮了燒白蘿蔔。甲魚湯汁方面，為避免甜味過重，以酒約三成的比…

    • 碗物・吸物
    • 1月
  • 閱讀文章：虎魚（石狗公）共肝白葛包

    Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei

    虎魚（石狗公）共肝白葛包

    椀盛是虎魚共肝白葛包。夏季產卵前的虎魚，與冬季河豚並稱，滋味極為鮮美，但因價格昂貴，用魚肉作為椀料頗…

    • 碗物・吸物
    • 7月
  • 閱讀文章：夏季蔬菜・鰻魚有馬煮

    夏季蔬菜・鰻魚有馬煮

    煮物的鰻魚有馬煮，是在鰻魚燒烤後趁熱將骨頭從下方往上推，再用拔毛夾拔出，使魚腹中形成空洞。

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 7月
  • 閱讀文章：煙燻回游鰹魚

    煙燻回游鰹魚

    煙燻回游鰹魚，是將鰹魚製成近似輕拍狀態，浸入醃漬液後進行煙燻，但若完全熟透會變得乾柴，因此盡量保持半…

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章：蠑螺壺燒澤煮風、大瀧六線魚笹葉燒

    蠑螺壺燒澤煮風、大瀧六線魚笹葉燒

    燒物。蠑螺壺燒澤煮風，單純的壺燒未免單調，且正值時節，故以澤煮（多種食材薄切燉煮的料理）風格呈現。本…

    • 燒物
    • 5月
  • 閱讀文章：紅葉碗

    Aoyama Hana-Michou

    紅葉碗

    此為椀物（湯品）。紅葉碗是運用海鰻魚皮、雞爪及腿部的料理，做法類似澤煮（以大量蔬菜及細切肉料熬製的清…

    • 碗物・吸物
    • 10月
  • 閱讀文章：鱉蕪菁鑄込

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    鱉蕪菁鑄込

    此為湯品（御椀）中的鱉蕪菁鑄込。先將蕪菁用強烈汆燙法去除薄皮，再挖空中心。鱉依照一般方式熬製高湯，將…

    • 碗物・吸物
    • 6月
  • 閱讀文章：百合鴨蔥好鍋

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    百合鴨蔥好鍋

    此為創意鍋物。由於喜愛紅嘴鷗（黑頭鷗），故將漢字由「鋤」改讀為「好（喜歡）」。以百合根、合鴨與芽蔥三…

    • 會席料理
    • 10月
  • 閱讀文章：馬頭魚錦秋蒸

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    馬頭魚錦秋蒸

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 11月
  • 閱讀文章：龍蝦利休煮

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    龍蝦利休煮

    煮物是龍蝦利休煮。龍蝦只將蝦殼一側稍微燒烤，添上焦香後再煮。胡蘿蔔考量色彩搭配，選用黃色小胡蘿蔔。大…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 7月
  • 閱讀文章：霰雪鹽味鮮魚清湯、卷幼鯛

    霰雪鹽味鮮魚清湯、卷幼鯛

    鯛魚先以鹽去腥，素燒後以略偏淡的吸地（清湯底）燉煮，盛入碗中。上方作為裝飾的一文字切胡蘿蔔與白蘿蔔以…

    • 碗物・吸物
    • 1月
  • 閱讀文章：干貝柱香橙釜凍

    Otemachi Tokyo Kaikan

    干貝柱香橙釜凍

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章：山形牛里肌與木通揚出汁

    山形牛里肌與木通揚出汁

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 11月
  • 閱讀文章：赤貝、象拔蚌、鳥貝、小貝柱、食用菊花、黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、白髮蔥

    赤貝、象拔蚌、鳥貝、小貝柱、食用菊花、黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、白髮蔥

    醋物是將赤貝等貝類快速過火，以吹寄風格盛裝。以羽二重醋與三杯醋一同享用。本店的生魚片附的醬油類，也會…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 11月
  • 閱讀文章：蟹肉蓮藕凍

    蟹肉蓮藕凍

    湯品為蟹肉蓮藕凍。蓮藕為防止變黑，務必浸泡於醋水及明礬水中。經汆燙後磨泥，反覆揉練便能充分出黏性。與…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章：菊花十全茄子含煮

    Tokyo Airport Restaurant

    菊花十全茄子含煮

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章：變化卷纖湯

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    變化卷纖湯

    御椀（湯品）是變化卷纖湯。近年外國賓客增多，因此使用過油的馬頭魚、粟麵筋等食材，製成濃郁的湯品。以鰹…

    • 碗物・吸物
    • 11月

    • ¥200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鮑魚・竹筍魚漿丸

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    鮑魚・竹筍魚漿丸

    椀盛。鮑魚・竹筍魚漿丸，是將鮑魚疊上昆布與蘿蔔薄片，以真空袋封口，於65℃溫度下蒸製30分鐘至1小時…

    • 碗物・吸物
    • 3月
  • 閱讀文章：鵪鶉湯品

    Yaesu Kappo Shimamura

    鵪鶉湯品

    椀是鵪鶉湯品。將鵪鶉肉與合鴨塑成三角形，搭配粟麵筋、芽蔥、香橙盛出，但本次加入粒蕎麥、椎茸細末，製成…

    • 碗物・吸物
    • 2月
  • 閱讀文章：名殘冬瓜葛芡煮、鮑魚飛龍頭

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    名殘冬瓜葛芡煮、鮑魚飛龍頭

    ●鮑魚飛龍頭：以豆腐調製飛龍頭底料，再加入酒蒸切件的鮑魚，塑成圓形，以油炸製。 鵪鶉丸：以一番引鵪鶉…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋

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