Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季節1
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份量
632 筆

  • 10月

  • 閱讀文章：螃蟹飛龍頭、松茸衣炸、秋茄子荷蘭式煮、小米麵筋揚煮、木葉南瓜含煮

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    螃蟹飛龍頭、松茸衣炸、秋茄子荷蘭式煮、小米麵筋揚煮、木葉南瓜含煮

    煮物。螃蟹飛龍頭（蟹肉豆腐丸子），是在榨乾的豆腐、魚漿、山藥混合而成的飛龍頭基底中，加入胡蘿蔔、木耳…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月
  • 閱讀文章：核桃豆腐

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    核桃豆腐

    先付第一品。核桃豆腐是將核桃去皮、在鍋中乾炒後製成泥，以昆布高湯溶開，加入葛粉揉練而成。

    • 先付
    • 10月
  • 閱讀文章：干貝豐年炸、甘長辣椒魚漿丸鑄入、白蝦起司煎餅

    Shinjuku Tsukitei Main Branch

    干貝豐年炸、甘長辣椒魚漿丸鑄入、白蝦起司煎餅

    炸物（揚物）。干貝豐年炸，是將干貝以鹽清洗後放入食物調理機打碎。本次所用卡代夫（細絲麵糰）的材料是玉…

    • 炸物・油炸物
    • 10月
  • 閱讀文章：豆皮包裹炸・大黑菇蕎麥實炸

    Tokyo Airport Restaurant

    豆皮包裹炸・大黑菇蕎麥實炸

    炸物的豆皮包裹炸，靈感來自「從前從前，老爺爺上山砍柴……」這個故事所喚起的山林意象。

    • 炸物・油炸物
    • 秋
  • 閱讀文章：鮟鱇魚肝味噌粕漬青蔥卷

    鮟鱇魚肝味噌粕漬青蔥卷

    先付的鮟鱇魚肝味噌粕漬青蔥卷：去除鮟鱇魚肝的薄皮後，浸泡於加有昆布茶的約百分之七濃度鹽水中，再蒸熟…

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章：精進角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末）

    Akasaka Dormitory

    精進角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末）

    將純素視為一種宗教層面的課題，思考能否運用蓮藕的澱粉質做出料理，讓人品嚐到動物性食材的美味之處。這次…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 6人份 · ¥80

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：野豬湯與新蕎麥麵生片

    MUTO Sendagaya

    野豬湯與新蕎麥麵生片

    野豬湯新蕎麥麵生片風，是能充分享受融入湯汁中的野豬肉油脂鮮味、菇類鮮味的一品，讓人感到心情安穩。若放…

    • 會席料理
    • 10月
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥1,397

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：手打蕎麥治部煮

    Miyanaga

    手打蕎麥治部煮

    此為食事（主食）。手打蕎麥治部煮——蕎麥不過冷水，直接以高湯煮熟並連同高湯一起盛盤，讓客人直接品嘗新…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 5分鐘

  • 閱讀文章：山豬肉・蔬菜田樂風

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山豬肉・蔬菜田樂風

    山豬肉・蔬菜田樂風使用脂肪豐潤的山豬五花肉。旬期綿長的山豬肉，以「秋季山珍」的末季逐漸轉換為「冬季山…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥634

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：馬頭魚吹寄厚朴葉燒

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    馬頭魚吹寄厚朴葉燒

    燒物。馬頭魚吹寄厚朴葉燒，因馬頭魚是清淡的白身魚，與加入蛋液的味噌濃郁感非常相配。厚朴葉在視覺上也頗…

    • 燒物
    • 10月

    • ¥900

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：落香魚燒浸醋

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    落香魚燒浸醋

    醋肴料理。落香魚燒浸醋是將香魚素燒後，去除背鰭、胸鰭及魚骨，趁熱淋上酒六、醋二、紅酒醋一、味醂二調製…

    • 會席料理
    • 10月

    • ¥400

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：餅銀杏、占地鴨治部煮、萬願寺鑄込、蠑螺肝拌物等

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    餅銀杏、占地鴨治部煮、萬願寺鑄込、蠑螺肝拌物等

    餅銀杏是將銀杏加熱後過篩，與白玉粉混合蒸熟，盛成帶狀。 占地鴨治部煮，是先將鴻喜菇快速汆燙，再以淡煮…

    • 前菜
    • 10月
  • 閱讀文章：山形四季湯品・春（山菜湯）

    山形四季湯品・春（山菜湯）

    這次懷著將山形當地食材推廣至全國的心意，以湯品表現山形的春夏秋冬，加上難得一見的鯉魚料理，以及夏季不…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章：日本叉牙魚（鰰）昆布締

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    日本叉牙魚（鰰）昆布締

    這是作為秋田縣鄉土料理的止肴（收尾下酒菜）。鰰魚昆布締，是希望能讓賓客毫無保留地品嚐秋田縣魚「日本叉…

    • 會席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥520

    • 烹飪時間 12小時

  • 閱讀文章：鼈蕎麥糊、鼈醋煮、鼈唐揚炸、鼈蛋締

    Ise-sada Main Store

    鼈蕎麥糊、鼈醋煮、鼈唐揚炸、鼈蛋締

    各式甲魚料理。這次使用了兩種甲魚：一種用於取湯，熬煮一小時半；另一種煮25至30分鐘即起鍋。鼈蕎麥糊…

    • 會席料理
    • 10月
  • 閱讀文章：紅金眼鯛吉野煮、魚翅旨煮

    紅金眼鯛吉野煮、魚翅旨煮

    燉合。紅金眼鯛吉野煮，使用昆布締後的紅金眼鯛，魚肉較不易散開。魚翅旨煮，關鍵在於不要讓魚翅的色澤過深…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月

    • ¥650

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：讓蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    讓蔬菜更美味

    純素料理只能使用蔬菜食材，容易讓人覺得味道不夠豐富，因此思考能否從高湯著手來精進滋味。首先，以能抑制…

    • 會席料理
    • 春
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥1,208

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：蕪菁霙湯品（馬頭魚燒目、松茸：烤木葉形長芋、紅葉胡蘿蔔、江戶菜、口——松葉香橙）

    Yaesu Kappo Yamanto

    蕪菁霙湯品（馬頭魚燒目、松茸：烤木葉形長芋、紅葉胡蘿蔔、江戶菜、口——松葉香橙）

    這一次，向平塚禎一師範（割烹屋滿登）學習了關於「湯品」的內容，這次要介紹的是「蕪菁霙仕立」（蕪菁泥雪…

    • 會席料理
    • 秋
    • 豪華
  • 閱讀文章：蒸鮑魚（松葉串銀杏、山藥豆、日本胡桃、楓葉麵筋、慈菇、銀杏形地瓜丸、松茸、半熟蛋、海膽鮟鱇魚肝醬汁）

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    蒸鮑魚（松葉串銀杏、山藥豆、日本胡桃、楓葉麵筋、慈菇、銀杏形地瓜丸、松茸、半熟蛋、海膽鮟鱇魚肝醬汁）

    重視料理的色彩，這正是日本料理的關鍵所在

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃郁
  • 閱讀文章：長崎蛋糕式魚漿丸、小鯛松茸手綱壽司、菊花蘿蔔捲、土當歸皮金平寄

    長崎蛋糕式魚漿丸、小鯛松茸手綱壽司、菊花蘿蔔捲、土當歸皮金平寄

    前菜的長崎蛋糕式魚漿丸，葡萄乾事先以葡萄酒泡發以保持顏色。將材料混合後倒入模型，以烤箱烤約八分鐘，再…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章：燒松茸與雞柳菊花拌

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    燒松茸與雞柳菊花拌

    燒松茸與雞柳的菊花拌，松茸若用於浸漬料理，為了引出香氣，必定先燒烤一次。地膚子（掃帚草籽，又稱畑魚子…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章：厚朴葉包燒

    厚朴葉包燒

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章：紅燒豬肉玉子蒸

    紅燒豬肉玉子蒸

    紅燒豬肉玉子蒸是想著能否將剩餘的紅燒肉加以活用而創作的料理。若是年輕客人，加入一起烤好的麻糬，分量感…

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章：小沙丁魚煎煮小魚乾

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    小沙丁魚煎煮小魚乾

    以傳承料理為主題，這是「小沙丁魚煎煮小魚乾」。做法只需將日本鯷魚去頭、去內臟、去尾後放入冰水中洗淨即…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥52

    • 烹飪時間 5小時

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