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香魚內臟醬魚漿丸

接著是湯品。香魚內臟醬魚漿丸，是以香魚卵鹽辛、生魚漿、澄粉、蛋白、大和山藥，填入木箱中蒸製而成。香魚…

芝麻豆腐

先付的芝麻豆腐，這是一道加入少許味噌的芝麻豆腐。鍋中加入味噌、酒、味醂，以火加熱，煉製約三十分鐘後味…

白木耳素麵

接下來是湯品。這道是以甲魚（鱉）湯底為基底。先取甲魚的高湯，再與烏龍麵高湯以等量調合。順帶一提，本店…

馬頭魚大原木捲

炸物是馬頭魚。大原木捲本來是秋季的料理，但因為是展示會，所以季節稍微提前了。其他如川蝦等，只是單純地…

芝麻豆腐

首先是前菜。在店裡，前菜並非統一歸類，而是分別以醋物、前菜、迎客小食的形式提供。綠竹是天草地區出產的…

鯛魚、軟絲、鮮蝦湯引、生海膽

鱈白子南蠻炸

青魽腹西京漬

比目魚昆布締鯡魚卵博多、曙色燻鮭魚

比目魚昆布締博多上方的曙色燻鮭魚，使用自製冷燻鮭魚。溫燻會使魚肉受熱，色澤流失而顯得黯淡，魚身也會變…

飛魚割昆布高湯底

以壓板蕨菜覆蓋其上，呈現出令人難以言喻的秋日朧月之意境。以飛魚高湯與昆布高湯各半調合而成。這款烤飛魚…

河豚甜蝦卷

燒帝王蟹、燒蔬菜

燒物的燒帝王蟹，也可視作醋物的替代品。因臨近新年，特以帝王蟹為饗宴食材。蔬菜在此時節格外美味，為鎖住…

鯛魚柚香燒

鯛魚柚香燒：鯛魚按常規三枚切，浸入淡口醬油、赤酒、酒等比例三同割並加入香橙的醃漬液中約二十分鐘，再燒…

小鍋料理、聖護院蕪菁

煮物食材中加入了些許中華風格，以小鍋形式呈現，並添加少許黑胡椒提香。

鮑魚肝燒、伊勢龍蝦、合鴨胸肉

接下來是燒物的鮑魚肝燒：如往常般將鮑魚清理乾淨，酒蒸後切割。將肝臟過篩後與白味噌、芝麻油、濃口醬油…

土瓶蒸、海鰻石牆紋魚漿丸

湯品為昆布土瓶蒸。置於烤網上炙烤，讓客人享受昆布的香氣。但請注意，若火力不夠強，土瓶內部不易充分加熱…

當季沖海魚

葛芡煮胡蘿蔔

葛芡煮胡蘿蔔的做法 葛芡煮胡蘿蔔，先將胡蘿蔔去皮，切小段後煮軟，過篩後與本葛粉混合，放入鍋中炒煮收乾…

紅圓茄山葵拌

小鯛南關風

煮物碗中使用的南關素麵是當地的特產，以傳統手延工法製作，韌性十足。比一般素麵稍細一些。南關揚（當地特…

白袱紗湯

濱鯛德利蒸飯

餐食附上每人兩片醃漬物。本膳料理中，奇數盛裝為正式作法，但偶數中「二」這個數字亦被允許。

馬頭魚翁卷

油炸類料理馬頭魚翁卷，在端至客前一刻，將熱芝麻油澆淋於蔥上，瞬間香氣四溢。以米紙製成的籠形容器盛裝，…

喉黑魚蕪菁蒸

碗盛為喉黑魚蕪菁碗。紅葉豆腐，是以紅甜椒製成的葛豆腐，再用楓葉模具壓切而成。