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紅豆蜜

紅豆蜜的做法是將石花菜熬溶製成寒天凍，再搭配鹽煮豆、過篩紅豆沙、水果、冰淇淋及黑糖蜜泡沫盛盤。

• ¥500

• 烹飪時間 2小時

蝦蛄煎餅湯、櫻花蝦擂流仕立、蝦蛄煎餅、春鯛鹽燒

此為改編自青森傳統郷土料理「八戶煎餅湯」的椀物。蝦蛄煎餅湯以八戶的煎餅湯為基底，以蝦蛄（槍蝦）製成的…

• 1人份 · ¥320

• 烹飪時間 1小時

福島「雜煮燉菜」清湯仕立（花大根、花胡蘿蔔、菊芋頭）

鄉土料理的現代風詮釋。懷著將福島傳統鄉土料理「雜煮燉菜」傳承至新時代的心意，在味道與外觀兩方面同時賦…

• 3人份 · ¥400

• 烹飪時間 1小時

魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

在健康意識日益高漲之際，思考什麼樣的早餐能吸引顧客上門時，我採用了以往就很感興趣的藥膳概念，構思出這…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 20分鐘

玄米咖啡黑燒茶點

黑燒是日本自古以來就有的傳統，是我以前學習長壽飲食法時得知的。食材的碳化若使用Vermicular鑄…

• ¥180

• 烹飪時間 5分鐘

馬頭魚豆皮卷纖燒、名殘松茸

這是燒物。馬頭魚豆皮卷纖燒，通常以豆腐製作卷纖，這次改將豆皮壓碎調味後與細切蔬菜混合。去除馬頭魚的魚…

餐食（陶鍋炊飯）

秋季美味食材色彩豐富、大量呈現

白子豆腐、鱈魚昆布締、柿子生火腿卷等

焼蘋果是將切成梳形的蘋果裹上大量細砂糖後放入烤箱烘烤，冷卻後待蘋果紅色移染至果肉時削皮，以刀切件…

蕪菁仕立・干貝・海老魚漿丸

御椀是蕪菁風。干貝・蝦魚漿丸，將干貝撕碎，以較重的鹽迅速稍做汆燙去腥，裹上薄粉後與作為黏合用的蝦魚漿…

火龍果、百合根蠶豆、葛切、桃葡萄酒煮、抹茶梨

越前蟹・白菜

醋物帶有洋風，將白菜、芹菜以中華風甜醋醃漬，再與蒸熟拆散的越前蟹搭配，使用圓模疊壓成博多風盛盤。原本…

龍蝦・牡蠣海膽白子燒

強肴的龍蝦・牡蠣海膽白子燒，先將白子略加鹽後汆燙，再以吉野葛粉稍加收攏，淋在盛於石上的龍蝦與牡蠣之上…

燒烤海參

蕎麥豆腐

蕎麥豆腐這道料理，說到信州蕎麥，一般做法是蕎麥麵條、蕎麥糊或信州蒸，但這次嘗試了較少人做的蕎麥豆腐…

蕪菁鱉鑄込、魚翅姿煮、紅金眼鯛吉野煮、白芋莖豆漿煮、海老芋含煮、青江菜

燉煮拼盤。蕪菁鱉鑄込，聖護院蕪菁是最美味的時節，但此時還稍嫌早，因此使用三點蕪菁。表面塗上蛋黃後燒烤…

百合根泥湯、蟹菊花魚漿丸

湯品。蟹菊花魚漿丸，是將生魚肉加鹽攪打，以昆布高湯延伸稠度。加入蛋白、大和芋（日本山藥）作為黏合料，…

紅金眼鯛海膽燒、南部雞山椒燒、白蘿蔔起司燒

燒物的白蘿蔔起司燒，是將白蘿蔔以昆布高湯燉煮，在平底鍋中只煎出焦痕，再將起司融入鮮奶油中的醬汁從上方…

秋刀魚醋漬酒盜餡、木葉芋頭、鯛魚利休杉板燒等

接下來是祝節佳餚。秋刀魚醋漬酒盜餡：將秋刀魚卸魚撒鹽，以醋洗後切成細絲。搗打長芋稍加調味。菊花瓣汆燙…

甲魚豆腐・甲魚魚漿丸

湯品是簡單的甲魚鍋。甲魚豆腐是以甲魚熬湯，將湯汁與雞蛋合在一起蒸製成蛋豆腐。再以圓模切出三日月形加以…

木通盛盤、鱈魚白子蕪菁泥掛、平貝風味燒等

鱈魚白子蕪菁泥掛是將生鱈魚白子撒鹽稍待片刻，以清水浸泡去除黏液。接著以酒鹽醃漬後先燒烤一次。然後加入…

蓮藕夾炸、山藥唐揚、昆布煎餅、苦瓜印籠炸

檸檬果凍

水果甜點是婚宴的壓軸，因此以燭光傳遞儀式的意象來擺盤。同時也點綴了寓意「轉難為吉」的南天竹。

蝦菊花魚漿丸

吸物碗為蝦菊花魚漿丸。蝦子從前是用出刃刀背敲打，但我們店裡使用肉鎚。這次以蝦子的研磨泥、魚漿餅（半片…

南瓜栂尾煮