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筍含煮、明蝦含煮、合鴨丸子

煮物，盛於雲錦缽陶藝家澤村陶哉氏的器皿。合鴨丸子，以合鴨二次絞肉一○○克、雞二次絞肉三○克、乾蒸蛋液…

• ¥350

• 烹飪時間 2小時

棘栗蟹甲殼燒味噌、棘栗蟹

使用青森食材，改編自青森傳統郷土料理「干貝燒味噌」的燒物。棘栗蟹甲殼燒味噌以干貝燒味噌為基底，將主食…

• 1人份 · ¥840

• 烹飪時間 2小時

碗豆擂流泥湯

吸物。碗豆擂流泥湯與一般擂流泥湯做法幾乎相同，但因為用攪拌機打豆子會使豆子完全失去原形，所以要將碗豆…

帝王蟹春高麗菜博多押壽司

變化缽。帝王蟹春高麗菜博多押壽司，因帝王蟹抱身（腹部蟹肉）份量充足，便與昆布〆的春高麗菜一同製成博多…

鮠胡椒煮、嫩玉米小貝柱捲、百合根蛋黃壽司、鱵魚櫻花乾、熨斗九孔柚香

時令菜為五種盛。鮠胡椒煮的鮠魚，先乾烤後晾乾兩日，再泡發。汆燙一次後換水，使用玉酒（酒水各半）、梅干…

馬頭魚・豆皮夾烤

燒物的馬頭魚・豆皮夾烤，是將馬頭魚取上身（去骨魚片）薄鹽，夾入汲取豆皮（新鮮豆皮）與干貝，以柚醋醬油…

天城拌（山葵拌）

天城拌即山葵拌。以山葵漬與用攪拌機打碎的豆腐混合，作為拌衣使用。

龍蝦蒸飯　烏賊・鱵魚・蝦手綱壽司　楤芽・蕨菜　擬寶珠酒盜汁浸　田芹切芝麻拌

酒肴中的龍蝦蒸飯兼作御凌之用，旨在稍稍墊胃。龍蝦適當刀工處理後，快速汆燙去腥，與糯米合在一起，取一口…

櫻花蝦・貝柱　炊飯

櫻茶屋創業於昭和八年，是向島一帶歷史悠久的料亭中，資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

豆小僧紀州蒸

鯛魚白子羹、鯛魚筍酒煮

這是活用鯛魚白子（魚精巢）的料理。本人酷愛釣魚，鯛魚既可垂釣，又可入饌，是特別珍貴的食材。旺季在春秋…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 1小時

龍蝦木芽味噌燒、姬鮑海膽燒、筍土佐燒

燒物。龍蝦木芽味噌燒，是將龍蝦鹽水汆燙後，塗上木芽味噌烤製而成。 姬鮑海膽燒，是將姬鮑（小鮑魚）燉煮…

• ¥1,450

• 烹飪時間 2小時

兵庫五國的恩惠　「攝津」筍灘五鄉燒、「播磨」筍內皮風味醋凍、「但馬」筍螢烏賊蛋黃醋淋、「丹波」筍黑豆山藥東寺揚（豆皮包炸）、「淡路」筍針烏賊木芽味噌拌

兵庫縣境內由「攝津」「播磨」「但馬」「丹波」「淡路」五個各具豐富特色的地區所組成，我們嘗試將這五個地…

• 1人份 · ¥1,420

• 烹飪時間 2天

鮑魚山椒煮、楤芽白扇炸

馬頭魚兩式燒、平貝・茸類豆皮包炸

此為燒物。以兩種調理方式呈現馬頭魚的風味。鯛鹽辛燒是將馬頭魚醃入鯛鹽辛（鹽漬魚腸）以增添鮮味。鹽辛若…

北寄貝蜂斗菜味噌拌

先付。北寄貝蜂斗菜味噌拌，北寄貝（姥蛤）清理乾淨後，以酒和醬油洗過，再燒烤。蜂斗菜花苞（款冬芽）以油…

豆渣煮、竹筍土佐煮、文蛤時雨煮、鮪魚辛子醋味噌和

口碑對旅館業績有著極大影響，朝食同樣至關重要，因此此次亦將朝食一併展示。

年輪竹筍、章魚櫻煮、土當歸白煮

煮物。年輪竹筍，先將竹筍下處理，以桂剝薄片後汆燙，再以土佐煮（鰹節風味）調味。裙帶菜泡發至色澤鮮亮後…

醋味噌淋醬

前菜的醋味噌淋醬——因有些女性客人不喜歡味噌，便先淋上薄醋攪拌均勻，使口感更加柔和，讓客人享用。

海膽・鮑魚「莓煮風蒸壽司」

「海膽・鮑魚草莓煮」是青森的傳統鄉土料理，此次將其改編為食事料理。海膽・鮑魚「莓煮風蒸壽司」，係將在…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹飪時間 2小時

鱒魚飯鮨

以日本料理的烹調手法重新詮釋地方流傳的鄉土料理「鱒魚飯鮨」，並加以現代風改編，此次為食事料理。鱒魚飯…

• 4人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 6天

白味噌調味、春襲（春之疊色）、丹波產香菇亮煮

這是配合櫻花盛開時節推出的煮物椀（燉煮湯品）。椀內主料使用了蓬麵筋、粟麵筋、櫻麵筋三種顏色的麵筋，藉…

• 1人份 · ¥250

• 烹飪時間 30分鐘

蠑螺壺燒

本品為在演出上頗費心思的燒物。蠑螺壺燒表現了昔日「懷舊感」。以蠑螺與當令山菜為主角，將房總的海味與山…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 30分鐘

櫻花蝦什錦炸（加入茶葉）

揚物使用了綠茶。櫻花蝦什錦炸，加入茶葉的什錦炸前所未見，廚師認為新穎獨特，能讓客人感到驚喜。將茶葉以…