Japanese Chefs Recipes
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  • 閱讀文章:馬鮫魚蕗芽味噌燒

    馬鮫魚蕗芽味噌燒

    • 燒物
    • 2月
  • 閱讀文章:艾草豆腐

    艾草豆腐

    • 2月
  • 閱讀文章:風呂吹大根(清燉白蘿蔔)

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    風呂吹大根(清燉白蘿蔔)

    風呂吹大根與鵪鶉味噌一同享用,大根本身以清淡方式調味,鵪鶉味噌則研磨得濃厚些,讓味噌的味道被大根的水…

  • 閱讀文章:奈良漬、柴漬、蓮藕乾炒煮

    奈良漬、柴漬、蓮藕乾炒煮

    醋物的燒牡蠣春菜漬浸,建議趁微溫的狀態上桌較為理想。以鬼昆布(北海道高黏度昆布)佐食,這種鬼昆布只產…

    • 會席料理
    • 冬
  • 閱讀文章:核桃山藥

    Tokyo Airport Restaurant

    核桃山藥

    核桃山藥的做法 核桃山藥的做法,是將山藥切成3公分長,在表皮劃入4~5道刀紋,削成核桃的形狀。在有孔…

  • 閱讀文章:蝦魚漿丸

    蝦魚漿丸

    湯品碗中的蝦魚漿丸飯蒸饅頭,使用肉錘敲打蝦肉可省工不少。將敲好的蝦肉放入研磨缽稍加研磨,再以碗形容器…

    • 會席料理
    • 冬
  • 閱讀文章:沙鮻八幡卷炸

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    沙鮻八幡卷炸

    炸物中的沙鮻八幡卷炸,此時節從新潟大量廉價進貨的沙鮻連生魚片都能提供,作為新嘗試,將牛蒡捲入其中,製…

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章:厚朴葉燒

    厚朴葉燒

  • 閱讀文章:鮑魚油煮

    鮑魚油煮

    即使是經驗老到的師傅,光憑耳聞或乍看一眼,也常常無法看出某些料理的調理方法。像這樣的料理,透過近拍的…

  • 閱讀文章:鯛魚蕪菁、天上昆布、小茄子炸煮、梅形胡蘿蔔雙身、蕨菜

    鯛魚蕪菁、天上昆布、小茄子炸煮、梅形胡蘿蔔雙身、蕨菜

    煮物的鯛魚蕪菁雖是常見的做法,此次將鯛魚與蕪菁合而為一。將蕪菁削成圓形後以鯛魚包裹蒸製,鯛魚的鮮味便…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月
  • 閱讀文章:寶船白蘿蔔含煮

    寶船白蘿蔔含煮

    多喜合(多道料理)以七福神為意象構思菜單。因為是正月,特意以玩心裝飾了寶船的船帆。寶船白蘿蔔含煮,當…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月
  • 閱讀文章:海鰻雙身燒

    海鰻雙身燒

    燒物的海鰻雙身燒,是將靜置熟成2至3日的海鰻骨切後,積累的碎肉正好可附貼於骨切之處,由此發想而來的料…

    • 燒物
    • 7月
  • 閱讀文章:禮鮑片

    禮鮑片

    炸物中的甜長辣椒縱向剖開去籽,素炸後捲入其中。茗荷芽則逐片剝開葉片,裹上白扇衣炸製。

    • 炸物・油炸物
    • 7月
  • 閱讀文章:泥鰍八幡燒、蛇籠烏賊

    泥鰍八幡燒、蛇籠烏賊

    焼物的泥鰍八幡卷,為了與泥鰍取得平衡,將新牛蒡煮至柔軟。一般是做成管牛蒡後將泥鰍捲起,但這樣容易破損…

    • 燒物
    • 7月
  • 閱讀文章:秋葵唐草豆腐

    秋葵唐草豆腐

    秋葵唐草豆腐,是將石耳軟煮含味後充分擠乾,前端會自然蜷曲成圓形。再將其與預先處理並切碎的秋葵混合,以…

    • 前菜
    • 7月
  • 閱讀文章:埃及野麻嬰銀魚羹

    埃及野麻嬰銀魚羹

    埃及野麻嬰銀魚羹,是將銀魚以酒、水及少量明礬白煮,使其不散碎,再以浸泡入味後打成汁的埃及野麻嬰凝固定…

    • 先付
    • 6月
  • 閱讀文章:伏見辣椒・紅伏見辣椒・長蔥鱉肉味噌淋

    伏見辣椒・紅伏見辣椒・長蔥鱉肉味噌淋

    鱉肉味噌淋,本來想用長蔥以外的九十九里海子蔥,但春季出貨大約只到四月中旬,所以改用略小的深谷蔥。海子…

    • 先付
    • 6月
  • 閱讀文章:生水母凍凝

    生水母凍凝

    生水母凍凝 吉利丁粉8g 寒天粉3g 生水母50g 柴魚高湯(雞骨高湯)300cc 醋60cc 味醂…

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章:梅凍

    梅凍

    此次以自由的構思設計冬季甜點。12月難免令人聯想到聖誕節,但考量到這是和食,特意避免帶出聖誕色彩。梅…

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章:鮪魚喉肉煮付

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    鮪魚喉肉煮付

    煮物為鮪魚喉肉煮付。鮪魚喉肉一條鮪魚只能取得一塊,因此市面上流通極少。本店承接外燴業務,使用鮪魚的量…

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章:鮑魚毛豆泥蒸佐金橘

    鮑魚毛豆泥蒸佐金橘

    蒸物的鮑魚毛豆泥蒸佐金橘,我認為鮑魚與金橘的苦味相當搭配。不過這次因無法取得金橘,便以香橙代替。

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:生豆皮擂泥湯底馬頭魚奉書卷

    生豆皮擂泥湯底馬頭魚奉書卷

    • 碗物・吸物
    • 11月
  • 閱讀文章:梭魚松茸捲

    梭魚松茸捲

    鉢肴以秋季為主題,注重色彩與鮮味。本店的燒烤料理,通常以較為簡樸的形式呈上。

    • 燒物
    • 11月
  • 閱讀文章:飛鳥烏龍麵

    飛鳥烏龍麵

    創意料理的飛鳥烏龍麵,是因為想在菜單中加入一道麵食料理,帶著遊玩心思而構思出來的。牛奶鍋通常使用雞肉…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 11月

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