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伊勢龍蝦彩揚、蠑螺黃瓜磨泥和、鰻魚山椒燒等

伊勢龍蝦彩揚，將伊勢龍蝦以酒煮後取出，裹上三色甜椒油炸，撒鹽。蠑螺黃瓜磨泥和，將小蠑螺做成磯煮，以木…

香菇·玉簪芽

先付是香菇與玉簪芽的浸漬料理。浸漬液是將鹽麴以吸地（清淡高湯）稀釋而成。其中加入山葵，做成山葵風味的…

春蔬湯品

內含時令筍、土當歸、蜂斗菜莖（蕗）、蕨菜，以及點綴用的胡蘿蔔與木芽（山椒嫩葉）。各食材均已入底味，注…

馬頭魚大白菜卷

馬頭魚大白菜卷是將大白菜的芯蒸熟後切成細絲，以馬頭魚捲起，並混入少量炒蛋，作為椀中主料（椀種）。

白味噌風味餅鯨湯品、艾草葛豆腐

御椀（湯品）使用白味噌風味。餅鯨以米糠泡發五、六小時，再以白味噌燉煮。鯨魚需耗時慢慢泡發，才能變得柔…

鮟鱇魚共和

第三道的鮟鱇魚共和，是將鮟鱇魚皮與柳肉大力汆燙去腥，再與鹽蒸後的鮟鱇魚肝混合，加入白味噌及二成的赤味…

鮭魚卵醬油漬・懷卵香魚煮浸・無花果鮭魚捲等

這道料理以秋季為主題，盛入三日月形器皿，搭配島芒草與菊花裝飾。鮭魚卵醬油漬蛋黃香橙泥，因醬油會染色，…

子持香白子板昆布捲・紫萁篠田捲

子持香白子板昆布捲，生的子持香魚（抱卵香魚）不去鱗，輕插針後以遠火強火慢慢燒烤。然後風乾一夜，將水分…

鰹魚生魚片

生魚片方面，鰹魚三枚切後以針打入，撒鹽靜置約十分鐘。接著以火炙烤後投入冰水，拭去水分，切成大名造型…

嫩芽捲鮑魚

千捲壽司

千捲壽司是將鰻魚燉至軟爛後，搭配趁青時冷凍保存、再切碎的山椒捲入其中。

蕪菁粥

昆布、炒大豆與壓麥燉煮

本日漁獲五種拼盤

海膽卡斯提拉燒

即便是經驗老到的師傅，也有許多菜色光靠耳聞或乍看之下，根本猜不出烹調方法。像這樣的料理，我們會用近拍…

和風牛排、霜降和牛菲力、虎河豚

西式料理盤為和風牛排。本店套餐從生魚片至甜點，附一份牛排，以六千八百圓提供七至八道料理。肉品由橫濱最…

吹寄生魚拼盤、幼鮪、帶魚

生魚片料理，無論何種刺身，皆以碎冰墊底，讓食客感受不到腥味。像本次這樣以釜形容器盛裝，即使刺身份量稍…

馬頭魚鵝肝包捲

此為馬頭魚鵝肝包捲高湯玉子燒。電視上介紹了鵝肝煎蛋卷，啟發我思考在日本料理中是否也能做出類似的蛋卷…

炙烤貝類油漬、牡蠣、干貝、北寄貝

炙烤貝類油漬：將貝類取出殼後水洗，以直火炙烤至帶有焦色。洋蔥薄切後浸泡冷水，瀝乾水分。沙拉油加熱至二…

星鰻・海老芋炸出汁

鯖魚船場卷、蘋果高麗菜包

回游鰹（秋季南返鰹魚）

甲魚・乾蘿蔔 藥膳煮

煮物為甲魚・乾蘿蔔藥膳煮。甲魚以日本酒與水同比例，約燉四小時，過程中不使其大滾，慢慢取湯。甲魚不論水…

水蜜桃紅豆寒天凍