閱讀文章：小明蝦蛋黃燒、鴨肉博多蒸、銀杏前餅、管牛蒡、燒烤蕪菁糠床漬、銀杏豆腐小明蝦蛋黃燒、鴨肉博多蒸、銀杏前餅、管牛蒡、燒烤蕪菁糠床漬、銀杏豆腐小明蝦蛋黃燒，是將製作管牛蒡時剩下的牛蒡芯以較淡的八方出汁煮入味。在魚漿泥中加入蛋黃，以及蛋黃量約二…前菜冬
閱讀文章：喜知次幽庵燒、沙鮻酒盜燒、蓮藕・栗・銀杏鴨味噌Japanese Cuisine Yoshimura喜知次幽庵燒、沙鮻酒盜燒、蓮藕・栗・銀杏鴨味噌燒物的沙鮻酒盜燒，是將加了蛋黃的酒盜（鰹魚內臟鹽漬物）夾入沙鮻中，燒出波浪形狀。石牆紋零餘子海膽燒，…燒物冬
閱讀文章：馬頭魚蕪菁饅頭、牡蠣白菜卷、鰻魚印籠煮Japanese Cuisine Yoshimura馬頭魚蕪菁饅頭、牡蠣白菜卷、鰻魚印籠煮燉合的牡蠣白菜卷，是將白菜燙過後，包入牡蠣旨煮，以干瓢（葫蘆條）綁好，再一次蒸煮而成。煮物・溫物・蒸物・什錦煮冬
閱讀文章：薄葛仕立雪蟹豆皮寄Japanese Cuisine Yoshimura薄葛仕立雪蟹豆皮寄椀品的雪蟹豆皮寄，是將生豆皮粗拍後，與約半片（魚糕）質地般柔軟的魚漿泥合在一起，此時加入少許用刀拍碎…碗物・吸物冬
閱讀文章：虎河豚真砂拌、冰柱烏賊蛋黃奶醬、漂洗鯨肉白醋掛、赤貝・芋莖難波味噌、鱈白子西京漬、卷梅、鑄入下仁田蔥附燒、百合根熨斗梅包、織部芋絲香菇卷、萵筍糀漬、鴻喜菇・芹菜津輕拌Japanese Cuisine Yoshimura虎河豚真砂拌、冰柱烏賊蛋黃奶醬、漂洗鯨肉白醋掛、赤貝・芋莖難波味噌、鱈白子西京漬、卷梅、鑄入下仁田蔥附燒、百合根熨斗梅包、織部芋絲香菇卷、萵筍糀漬、鴻喜菇・芹菜津輕拌前菜的虎河豚真砂拌使用了河豚卵巢的糠漬。這是以鹽和米糠醃製約三年的製品，僅在石川縣販售。以河豚皮圍成…前菜冬
閱讀文章：河豚初雪炸、北極貝・細絲牛蒡、大原木炸、安納地瓜泡泡炸、本菇、醬油粉炸Ginza Yukicho河豚初雪炸、北極貝・細絲牛蒡、大原木炸、安納地瓜泡泡炸、本菇、醬油粉炸炸肴中的河豚初雪炸使用的是河豚魚頰（魚下頷）部位。炸物中以魚頰部位最為美味。安納地瓜泡泡炸所用的安納…炸物・油炸物冬
閱讀文章：河豚親子湯品、白子擂流濃湯、蕪菁糕燒目河豚Ginza Yukicho河豚親子湯品、白子擂流濃湯、蕪菁糕燒目河豚湯品以河豚白子酒的意象製成清湯。蕪菁糕燒目河豚，是將磨碎的蕪菁混入糯米粉揉製，以薄切河豚肉包裹，蒸至…碗物・吸物冬
